Masakan tradisional Yunani adalah masakan petani yang solid, lahir di tanah subur yang kaya akan berbagai produk musiman. Rempah-rempah pedas, rempah-rempah, minyak zaitun selalu ada di tangan orang-orang Yunani. Daging yang paling populer adalah daging domba, daging kambing, dan sapi. Rahasia hidangan Yunani yang luar biasa adalah kombinasi bahan-bahan segar dan sederhana dan bakat kuliner dari orang-orang yang murah hati dan ramah ini.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- Daging domba panggang (Arnaki kleftiko):
- kaki domba dengan berat 1, 5 kg;
- 10-12 siung bawang putih;
- 200 g keju domba (kefalotiri
- pecorino)
- 1 sendok makan minyak zaitun;
- rosemary;
- 1, 5 kg kentang yang mudah gembur;
- 3 wortel sedang;
- garam laut
- lada hitam yang baru ditumbuk
- 4-5 lembar kertas perkamen.
- Daging Sapi Direbus (Juvents):
- 2 kg daging sapi atau domba;
- 1/2 cangkir minyak zaitun;
- 1 bawang besar;
- 4 siung bawang putih;
- 1 tangkai besar daun bawang;
- 1 wortel besar;
- 1/2 gelas anggur putih kering;
- 3-4 kacang polong dari allspice;
- 300 g tomat;
- 1 sendok teh gula;
- 0, 5 kg pasta orzo;
- kefalotiri atau keju pecorino;
- garam
- merica.
Instruksi manual
1
Daging domba panggang (Arnaki kleftiko)
Kleftiko - terjemahan dari bahasa Yunani "stolen meat". Legenda penampilan hidangan ini mengatakan bahwa para bandit yang mencuri ternak tidak bisa tinggal di satu tempat untuk memasak dalam waktu yang lama, jadi mereka menggali lubang yang dalam, meletakkan batu bara di dalamnya dan menaruh potongan daging di atasnya. Panci pemanggang darurat ditutup dengan daun, dan domba atau kambing dipanggang perlahan selama 12-24 jam. Kemudian pencuri datang ke piring tersembunyi dan membuat pesta. Resep modern adalah adaptasi dari yang lama, menyampaikan "rasa yang sama" secara maksimal.
2
Gosok daging dengan minyak zaitun dan taburi dengan garam laut, daun rosemary, dan lada. Kupas bawang putih dan potong setiap cengkeh menjadi dua. Potong keju. Secara tradisional, orang Yunani menggunakan kefalotyri (kefalotyri) - keju domba yang matang dan keras. Kefalotiri adalah produk regional, pengganti yang memadai untuk itu dapat berfungsi sebagai keju pecorino Italia yang lebih umum, meskipun disiapkan menggunakan teknologi yang sedikit berbeda, tetapi juga didasarkan pada susu domba. Dengan pisau tajam, tusuk kaki domba ke seluruh permukaan dan masukkan bawang putih dan irisan keju ke dalam lubang.
3
Cuci kentang, kupas dan potong setengah atau empat bagian. Kupas dan potong wortel. Memanaskan lebih dulu oven ke 250 ° C. Letakkan sayuran dan daging di atas lembaran perkamen. Bungkus dengan kertas sehingga kantong kue terbentuk. Ambil wajan panggang yang dalam, isi 1/3 dengan air, masukkan daging kambing yang sudah disiapkan di dalamnya, masukkan ke dalam oven. Panggang sekitar 2-2, 5 jam. Kleftiko disajikan dengan salad segar dan anggur muda.
4
Daging Sapi Direbus (Juventsi)
Juventsi adalah hidangan Yunani populer lainnya. Tidak hanya menggunakan keju dan minyak zaitun, yang dicintai oleh orang Yunani, tetapi juga tomat yang populer dalam masakan Yunani, juga pasta kecil - krisaraki atau manestra. Dalam resep ini, mereka diganti dengan pasta orzo, yang hampir mirip dalam komposisi dan metode persiapan, tetapi lebih terjangkau.
5
Potong daging (lebih baik mengambil bahu atau tanah yang subur) menjadi kubus besar. Dalam wajan berat dengan bagian bawah yang tebal, cocok untuk memanggang produk dalam oven, panaskan ¼ cangkir minyak zaitun. Irisan daging sedikit garam, merica dan goreng dalam minyak dengan api sedang sampai cokelat. Dibutuhkan 7 hingga 10 menit.
6
Sementara daging sedang digoreng, potong bawang menjadi kubus, kupas bawang putih, bilas wortel dan daun bawang. Potong bawang perai menjadi dua, dan wortel menjadi tiga bagian. Angkat daging sapi dari wajan dan sisihkan di atas piring. Tambahkan sisa minyak zaitun. Goreng bawang sampai tembus, dibutuhkan sekitar 5 menit. Tambahkan bawang putih dan goreng selama sekitar satu menit. Masukkan daun bawang, wortel, tuangkan anggur. Potong tomat dan tambahkan sayuran bersama allspice dan gula. Tuang dalam satu liter air. Tunggu hingga saus mendidih dan kecilkan api. Rebus selama 5-10 menit. Kembalikan daging ke wajan, tutup dan masak dengan api sedang selama satu jam.
7
Panaskan oven hingga 350 derajat C. Dalam panci dengan daging, tambahkan pasta orzo kering dan 1/2 gelas air, bumbui dengan garam dan merica. Tutup dan tempatkan di oven. Panggang mulai dari 45 menit hingga 1 jam sesekali. Angkat piring dari oven, buang allspice dan taburi dengan keju parut. Tutup dan biarkan hidangan "istirahat" selama 15-20 menit sebelum disajikan.
Artikel terkait
Masakan Yunani: cara memasak spinakopit