Bagi orang yang gemar memasak, mortar adalah aksesori yang sangat diperlukan di dapur, karena rempah-rempah yang baru disiapkan lebih baik daripada campuran yang dibeli dan memiliki rasa dan aroma yang lebih cerah. Pabrikan modern menawarkan mortir konsumen dengan berbagai ukuran, bentuk, bahan, dan kualitas. Pilihan yang tepat tergantung pada untuk tujuan apa dan seberapa sering aksesori kuliner ini akan digunakan.
Pilih resep Anda
Batu
Lumpang batu cocok untuk menggiling biji-bijian, biji-bijian, kacang-kacangan, buah-buahan. Mortar semacam itu digunakan di India, Indonesia dan Amerika Latin untuk persiapan pasta camilan: guacamole, sambala, kari, masala. Mortir dari basal dan granit memiliki tingkat kekerasan, kerapatan, dan ketahanan abrasi tertinggi. Namun, basal sulit untuk dipoles, oleh karena itu, permukaan mortar basalt heterogen. Sulit untuk menggiling pasta dan rempah-rempah menjadi keadaan homogen.
Mortar dari granit cocok untuk memoles dan memiliki kekerasan dan kekuatan tinggi. Hal yang sama berlaku untuk batu alam seperti jasper, agate, onyx dan carnelian. Rempah-rempah dalam mortar seperti itu terkikis menjadi bubuk, dan pasta halus dan seragam. Juga, lesung batu baik karena tidak menyerap air dan tidak bereaksi terhadap efek asam buah dan pewarna alami. Pengecualiannya adalah marmer, yang kekerasannya dua kali lebih rendah dari batu lainnya. Selain itu, ia menyerap cairan dan bahkan bereaksi terhadap asam lemah seperti asetat atau sitrat.
Biaya mortar granit dan marmer hampir sama, oleh karena itu, dengan fokus pada indikator kualitas batu, disarankan untuk memilih granit. Adapun batu semimulia, mortir yang terbuat dari mereka memenuhi semua persyaratan untuk kualitas dan penampilan, tetapi biayanya cukup tinggi.
Pohon
Lumpang kayu tidak cocok untuk menggiling seperti untuk menghancurkan sereal dan biji-bijian. Di Jepang, tepung beras dan pati masih dibuat di stupa kayu besar. Nilai tambah besar dari aksesori tersebut adalah ketahanannya terhadap asam dan alkali. Tapi pohon itu menyerap bau, air, dan noda dengan warna makanan, itulah sebabnya aksesori favorit Anda cepat atau lambat akan retak. Saat memilih mortar kayu, cari yang terbuat dari jenis kayu yang mulia - akan berlanjut lebih lama jika jarang digunakan. Paling sering di rak-rak toko ada mortir dari kayu zaitun. Mereka cukup kuat; mereka dapat menggiling daun, bumbu, biji-bijian, buah-buahan, sayuran dan kacang-kacangan.