Kubis adalah ratu musim gugur. Sayuran ini disimpan untuk masa depan, berusaha melestarikan semua sifatnya yang bermanfaat. Salah satu cara paling populer untuk menyimpan kubis adalah dalam bentuk acar. Varietas pick putih dari pematangan terlambat paling cocok untuk fermentasi. Beberapa ibu rumah tangga memiliki rahasia yang berhasil digunakan di dapur. Seseorang memfermentasi kubis dengan apel, seseorang menambahkan bit, cranberry, seseorang terbatas untuk menambahkan wortel. Sauerkraut lezat akan berubah jika Anda mengamati proporsi aditif ini.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- per 10 kg kubis cincang:
- - 200 g wortel dan 200 g garam;
- - atau 800 g apel (asam) dan 200 g garam;
- - atau 200 g cranberry dan 200 g garam.
Instruksi manual
1
Sebelum mulai menyiapkan produk, Anda harus menyiapkan wadah. Ini bisa berupa wadah kaca, ember atau wajan berenamel. Piring harus diproses - dibersihkan dengan soda, bilas dengan air mengalir, bilas dengan air mendidih, tahan selama beberapa menit di atas uap. Juga memproses penutup plastik.
2
Hancurkan 10 kg kol dengan pisau atau gunakan parutan khusus. Lipat produk yang sudah dipotong ke dalam mangkuk enamel. Tambahkan 200 gram garam - jika ada lebih banyak, kol akan menjadi keras, jika kurang - lunak. Memperhitungkan persis jumlah bahan tambahan. Ambil timbangan dan sisihkan 200 g wortel. Parut dan campur dengan kol. Anda dapat menambahkan adas, daun salam - produk akan lebih aromatik.
3
Proses fermentasi aktif berlangsung untuk pertama kalinya selama 6 hari. Pada saat ini, penting untuk menjaga suhu optimal di ruangan - + 16-20 derajat. Jika suhu kamar lebih tinggi, proses fermentasi akan berlangsung lebih cepat dan rasa produk akan memburuk. Pada suhu yang lebih rendah, rasa pahit akan muncul dalam asinan kubis.
4
Setelah proses fermentasi selesai, lebih baik untuk memindahkan piring dengan kubis ke tempat yang lebih dingin, dengan rezim suhu −2 derajat. Ini diperlukan untuk mencegah pembentukan jamur - kol akan menjadi ringan, itu akan menjadi renyah.
5
Pada saat yang sama, Anda dapat mentransfer produk setengah jadi ke dalam kaleng, tetapi jangan langsung tutup. Jus yang terbentuk selama fermentasi harus dihilangkan. Jangan biarkan busa mereda - lepaskan dari permukaan dengan sendok. Aduk kubis dalam stoples secara berkala dengan sesuatu yang tajam, seperti jarum rajut atau tongkat barbekyu.
6
Beberapa ibu rumah tangga memfermentasi kol di zaman bulan baru. Seseorang berurusan dengan fermentasi hanya pada hari-hari "pria" - Senin, Selasa, Kamis. Lainnya hanya pada "wanita" - Rabu, Jumat, Sabtu. Nuansa dan rahasia membuat sauerkraut banyak, banyak resep yang ada. Semuanya didasarkan pada mengamati rezim suhu selama proses fermentasi dan menambahkan jumlah optimal bahan tambahan.