Berbicara tentang sauerkraut, ibu rumah tangga paling sering berarti kubis parut, asin dengan wortel. Tapi Anda bisa memfermentasi kol dan kepala kol. Kepala kecil kol, dikelilingi oleh sayuran segar dan asin lainnya, akan menjadi hiasan yang layak bahkan untuk meja pesta.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
- - kepala kecil kol;
- - garam;
- - air;
- - bawang putih;
- - seledri;
- - tong kayu atau tong:
- - lingkaran kayu:
- - tertindas;
- - kanvas linen atau kain kasa;
- - pisau tajam.
Instruksi manual
1
Untuk pengawetan, Anda perlu mendekati pilihan kubis. Ambil kubis kecil dan menengah. Lebih disukai ukurannya sama. Hapus daun yang menutupi.
2
Buat sayatan berbentuk salib pada setiap kepala di sepanjang tunggul, baringkan dalam barisan kayu. Terkadang kubis ditaburi kubis cincang, tetapi Anda tidak bisa melakukannya.
3
Masak air garam. Komponen wajib adalah air dan garam. Dalam 1 liter air matang dingin atau sedikit hangat (tapi tidak panas), larutkan 40 g natrium klorida. Gula (sebanyak garam) dapat ditambahkan ke air garam. Beberapa ibu rumah tangga bukannya gula menambahkan madu ke air garam. Rasio madu dan garam adalah 1: 2.
4
Di atas kepala kubis, letakkan daun-daun yang Anda singkirkan. Tutupi semuanya dengan selembar linen bersih atau dilipat dengan 3-4 lapis kain kasa. Letakkan lingkaran kayu di atas kain dan tekuk di atas. Isi kubis dengan air garam sehingga lingkarannya sedikit banjir.
5
Lima hari pertama, simpan satu tong kol di dalam ruangan bersuhu ruangan. Kemudian letakkan di ruangan yang dingin atau di rak paling bawah lemari es. Kubis siap dalam 3-4 hari. Potong kepala kubis menjadi beberapa bagian, bumbui dengan minyak sayur dan sajikan.
6
Anda dapat mengasinkan kubis yang tidak dihaluskan dan panas. Benar, untuk ini, Anda masih harus memotong kepala menjadi dua atau empat bagian, tergantung pada ukurannya. Potong jahitannya. Rendam kol dalam air mendidih selama sekitar 5 menit.
7
Masak acar panas. Untuk melakukan ini, larutkan 40 g garam dalam 1 liter air. Potong 400 g seledri dan 100 g bawang putih halus, masukkan ke dalam air siap saji. Didihkan air garam dan masak selama 3-4 menit.
8
Tempatkan kol di piring kayu atau kaca. Tutup dengan kain di atas, letakkan lingkaran kayu dan tekuk, isi dengan air garam. Jika air garam tidak menutupi lingkaran, tambahkan jumlah dingin air garam yang hilang. Jadikan berdasarkan proporsi yang sama seperti pada resep pertama. Taruh wadah di tempat yang dingin.
9
Saat memfermentasi kubis dengan kubis dengan cara kedua, amati prosesnya. Pada titik tertentu, kol akan mengendap di bagian bawah, maka perlu menanam setengah kepala lagi. Pastikan lingkaran terus menerus terisi air.
Perhatikan
Hari ini kami akan mengungkapkan kepada Anda beberapa rahasia yang akan membantu acar kol sesuai dengan semua aturan. Pertama-tama, kubis perlu disiapkan untuk pengawetan. Pilihlah kepala besar yang padat dengan daun putih: semakin ringan, semakin enak rasanya. Potong kubis ke dalam mangkuk, lalu tambahkan 3-4 wortel cincang pada parutan di sana.
Artikel terkait
Kapan menggarami kol pada tahun 2018 menurut kalender lunar: hari-hari yang menguntungkan