Pemilihan serbuk gergaji untuk merokok yang enak dan beraroma tidak kalah pentingnya daripada pembelian produk makanan segar dan cocok untuk proses ini. Memang, dalam irisan-irisan kecil ini terletak kekuatan yang dapat memberikan iringan pedas yang halus untuk apa pun, kadang-kadang bahkan bahan baku yang paling biasa.
Pilih resep Anda
Instruksi manual
1
Secara tradisional diyakini bahwa sepotong spesies tanaman berikut - juniper dan alder - paling cocok untuk merokok yang tepat dan beraroma, spesies pohon berikut, seperti hazel aromatik, birch, pohon maple dan apel, abu, oak, pir, plum, dan buah lainnya, sedikit kurang populer. budaya. Selain itu, diyakini bahwa di sini preferensi harus diberikan kepada cabang yang diperoleh dengan memangkas pohon di musim semi. Campuran asap akan sesuai dalam kasus ini. Kombinasi apel, pir dan prem, serta hazel dan oak umumnya dianggap yang terbaik, tetapi tidak ada aturan ketat, sehingga Anda dapat menavigasi dengan hanya berkoordinasi dengan selera Anda sendiri.
2
Jika Anda tidak mempercayai sliver, hanya suka memasak sendiri atau memiliki bahan yang diperlukan yang ingin Anda gunakan untuk merokok di rumah, Anda harus mengikuti beberapa aturan penting. Misalnya, Anda perlu menggunakan kayu, bukan kulit pohon, karena yang pertama mampu memberikan daging asap yang rasanya luar biasa. Terlebih lagi, kulit beberapa jenis pohon dapat merusak produk yang dimasak. Jadi "kulit" birch akan memberikan daging asap yang sama sekali tidak perlu.
3
Sangat disarankan untuk tidak menggunakan konifer untuk merokok. Mereka akan memberikan semua rasa mereka ke udara, tetapi hanya kepahitan yang tidak perlu akan masuk ke produk. Ngomong-ngomong, di Perancis, di mana memasak bukan hanya hobi ibu rumah tangga, tapi seni asli, hanya pohon kastanye, willow dan buah-buahan yang digunakan untuk merokok. Tetapi ada pengecualian kecil, misalnya, di wilayah Savoy Perancis, untuk persiapan sosis tradisional lokal, hanya campuran jarum konifer dan kerucut cemara yang dianggap cocok. Agar kepahitan tidak ditransmisikan ke daging asap, mereka dibungkus dengan lapisan kasa yang sangat padat, yang menyerap semua yang tidak perlu.
4
Penampilan kayu dan irisan tidak hanya mempengaruhi rasa dan aroma produk, tetapi juga warna daging asap. Misalnya, mahoni dapat memberi warna emas pada produk, sementara alder dan oak memberikan warna kecoklatan. Pada gilirannya, beech, maple dan linden, yang sering digunakan untuk merokok ikan, memberikan rona keemasan yang sangat menggugah selera. Keripik Hornbeam juga memberikan warna yang sangat tidak biasa.
Saran yang berguna
Setelah memilih kayu, harus dipotong. Ukuran sliver yang optimal adalah sekitar 1, 5-2 sentimeter. Parameter ini memberikan kayu dengan pembakaran minimum yang optimal, dan kemudian membara.