Meskipun Avar Khinkal selaras dengan hidangan Georgia Khinkali dalam nama, produk disiapkan dan terlihat berbeda. Khinkal dalam gaya Avar adalah hidangan gabungan yang terdiri dari daging rebus, kue subur yang direbus, kaldu dan saus yang kaya.
Pilih resep Anda
Avar Khinkal: cara memasak
Khinkal Avar klasik dipersiapkan dengan sangat sederhana, meskipun dibutuhkan banyak waktu untuk memasaknya. Faktanya adalah bahwa persiapan hidangan itu sendiri terdiri dari beberapa proses, yaitu:
- daging mendidih (domba, sapi);
- menguleni adonan, membentuk kue pipih dan merebusnya dalam kaldu;
- persiapan saus (saus bisa apa saja yang diinginkan, tergantung pada preferensi selera para pemakan, tetapi yang paling cocok adalah jenis tomat, krim dan keju).
Jika Anda mengikuti semua proses memasak hidangan ini, maka pada akhirnya Anda mendapatkan hidangan yang terdiri dari empat komponen - daging, tortilla, kaldu, dan saus.
Hidangan disajikan panas segera setelah memasak, dengan daging dan kue diletakkan di atas satu piring datar besar, kaldu dan saus - dalam cangkir terpisah sesuai dengan jumlah pemakan.
Cara membuat adonan untuk Avar khinkal
Menguleni adonan untuk khinkal adalah proses penting dalam memasak, dan di sini Anda harus benar-benar mengikuti resep untuk memasak produk. Faktanya adalah, jika Anda menambahkan lebih banyak telur ke dalam adonan atau lupa untuk memasukkannya, misalnya, soda, maka kue akan berubah menjadi "plastisin", dan tidak subur dan lapang.
Untuk menghindari pergantian peristiwa ini, adonan harus dibuat atas dasar tepung, soda, telur, garam dan yogurt. Dengan tidak adanya produk yang terakhir, dapat diganti dengan minuman susu asam lain, misalnya, kefir, susu panggang fermentasi atau krim asam dengan kandungan lemak rendah.
Cara memasak Avar khinkal pada kefir
Avar khinkal on kefir adalah hidangan yang mudah disiapkan. Dalam memasak daging tidak ada yang rumit - memasukkan produk ke dalam air dingin, menambahkan garam dan rempah-rempah dan memasak hidangan untuk waktu yang ditentukan. Hanya dengan tes beberapa kesulitan mungkin timbul, dan itupun hanya dengan ibu rumah tangga yang sama sekali tidak tahu bagaimana bekerja dengan produk ini. Penting untuk diingat bahwa tortilla ternyata luar biasa, adonan harus lunak, dan tidak “macet”. Di bawah ini adalah resep Avar, jumlah bahan dihitung dalam empat porsi.
Bahan
- 500 gram tepung;
- ½ sendok teh garam (untuk adonan);
- garam untuk memasak daging secukupnya;
- satu sendok teh soda;
- 700-800 gram daging sapi atau domba;
- segelas kefir;
- 75 gram mentega;
- lima siung bawang putih;
- tiga tomat besar;
- satu kepala bawang;
- satu telur;
- sekelompok ketumbar.
Resep langkah demi langkah:
Bilas daging dengan air dingin. Potong-potong berukuran tiga kali tiga sentimeter, masukkan ke dalam panci, tuangkan air dingin, dan panaskan. Tambahkan satu bawang ke daging, setelah dikupas, dan daun ketumbar (menambahkan bahan ini secara signifikan mempengaruhi rasa kaldu). Segera setelah air dalam panci mendidih, kecilkan api dan terus didihkan produk selama 40-50 menit. Taruh daging yang sudah disiapkan di piring dan tutup dengan tutup sehingga makanan tidak dingin.
Tuang tepung ke permukaan kerja dengan slide, buat lubang di tengah, tuangkan kefir di sana (Anda tidak boleh menuangkan lebih dari yang ditunjukkan, secara ketat mengamati proporsi), tambahkan garam, telur dan soda. Uleni adonan (seharusnya tidak menempel di tangan Anda), lalu diamkan selama 15 menit, tutupi produk dengan film. Setelah waktu yang ditentukan, gulung adonan menjadi kue pipih setebal kurang dari satu sentimeter dan potong dengan pisau tajam menjadi bujur sangkar atau belah ketupat berukuran 2-3 sentimeter.
Tempatkan kue dalam kaldu mendidih satu per satu. Rebus setelah mendidihkan isi panci lagi selama sekitar lima menit. Lepaskan produk jadi dari kaldu dan tusuk setiap kue dengan tusuk sate kayu (jika ini tidak dilakukan, adonan akan mengendap).
Tomat tuangkan di atas air mendidih atau tahan selama sepuluh detik dalam air 80-90 derajat, lepaskan kulit darinya, potong sayuran dengan halus. Kupas dan potong bawang putih. Masukkan bahan-bahan ini ke dalam wajan yang tebal dan dibakar. Setelah dua hingga tiga menit, tambahkan mentega dan garam ke dalam produk, didihkan selama 15 menit di bawah penutup tertutup. Tambahkan gula ke saus jika diinginkan.
Sajikan panas di atas meja segera setelah dimasak. Tempatkan kue dan daging di piring lebar. Tuang kaldu ke dalam cangkir dalam porsi.
Cara Memasak Avar Khinkal Yeast
Jika kefir, yoghurt, atau susu panggang fermentasi tidak tersedia, maka Anda dapat menyiapkan khinkal berdasarkan susu, tetapi menggunakan ragi. Resepnya tidak tradisional untuk masakan Kaukasia, tetapi sangat diminati oleh nyonya rumah karena kemudahan persiapan. Hidangannya ternyata enak dan aromatik, dan kandungan kalorinya tidak melebihi 200 kkal per 100 gram produk.
Bahan
- satu kilogram daging sapi;
- satu kilogram tepung;
- ½ sendok makan ragi kering;
- dua sendok makan minyak sayur;
- dua gelas susu;
- setengah kilogram kentang;
- lima siung bawang putih;
- ½ cangkir krim asam;
- dua sendok makan mayones;
- garam dan merica secukupnya.
Resep langkah demi langkah:
Rebus daging dalam air asin sampai matang (waktu memasak - dua jam). 30-40 menit sebelum akhir memasak, masukkan kentang ke dalam kaldu (dikupas secara alami).
Ayak tepung ke dalam mangkuk, tambahkan ragi dan garam ke dalamnya, campur, lalu tuangkan susu hangat dan mentega ke dalam massa. Uleni adonan yang homogen, tutup dan biarkan hangat selama satu jam.
Sementara adonan naik, siapkan saus. Kocok krim asam, campur dengan mayones (Anda dapat menggunakan "ringan", kandungan lemaknya tidak melebihi 30%) dan bawang putih parut, garam massa. Rasa saus yang lebih menarik dapat diperoleh dengan menambahkan rempah aromatik favorit Anda.
Taburkan permukaan kerja dengan tepung, taruh adonan di atasnya dan gulung ke dalam lapisan setebal 3-5 mm. Potong benda kerja menjadi bujur sangkar atau belah ketupat 3-4 cm.
Saring kaldu, di mana daging dan kentang dimasak, melalui kain tipis, lalu taruh di atas api dan didihkan. Rebus adonan di dalamnya (waktu memasak - 5-6 menit). Buang kue yang luar biasa dari kaldu, tusuk masing-masing dengan garpu atau tusuk kayu agar makanan tidak mengendap.
Masukkan kentang, daging (setelah dipotong-potong) dan tortilla di atas piring datar besar. Sajikan khinkal panas dengan krim asam dan saus bawang putih.
Trik: Anda bisa memasak khinkal menurut resep ini dalam slow cooker, saat memasak kentang dan daging, serta kue itu sendiri (dikukus). Seperti yang Anda duga, penggunaan alat dapur ini menghemat waktu dalam persiapan hidangan khusus ini.
Yang Anda butuhkan adalah meremas adonan ragi, membuat kue kecil dari produk, dan dalam proses memasak daging dan kentang dalam mangkuk multicooker, tempatkan wadah dengan kue di atasnya dan rebus selama beberapa menit, tidak lebih dari lima menit. Kelemahan dari resep ini adalah bahwa tortilla perlu disiapkan dalam beberapa pendekatan, karena semua benda kerja tidak dapat ditempatkan dalam wadah uap.
