Kerang adalah salah satu hidangan makanan laut yang diakui. Daging moluska bivalvia ini dihargai karena rasanya yang lembut dan konsistensi yang lapang. Kerang sangat populer dalam masakan Mediterania.
Pilih resep Anda
Untuk tujuan kuliner, gunakan kerang hanya dengan kerang yang tertutup rapat yang tidak bisa dimakan. Bagian yang dapat dimakan dari moluska ini adalah di dalam cangkang - otot, mantel dan cairan. Jika tutup tidak terbuka setelah perlakuan panas, lebih baik membuang kerang. Cangkang kerang berwarna hitam dan dagingnya krim, sangat lembut dan lembut, dengan aftertaste yang manis.
Kerang - makanan laut serbaguna. Mereka dapat digoreng, direbus dalam berbagai saus, direbus, diasapi, diasinkan dan diasamkan. Rebusan, risotto, salad, souffle dimasak dari mereka, sup dimasak. Mereka cocok dengan sereal, kentang, pasta. Namun, daging kerang sangat memuaskan, jadi lebih baik memilih bumbu dan sayuran segar untuk lauk.
Kerang ini hanya dimasak di wastafel. Ini memungkinkan Anda untuk menyimpan semua properti yang bermanfaat dan palet rasa yang kaya dari daging kerang. Banyak yang melakukan kesalahan fatal, mencoba membuka kerang mentah dengan pisau. Jika Anda mulai melakukan ini, Anda akan menemukan zat lendir cair di dalam katup, yang dalam bentuk ini baik untuk apa-apa.
Cara termudah untuk menyiapkan kerang ini adalah merebusnya dalam air yang sedikit asin. Selama proses memasak, mereka mengeluarkan aroma yang sangat menyenangkan. Untuk melakukan ini, bilas kerang, sikat lembut daunnya dengan kuas dan masukkan seafood ke dalam wajan. Kerang beku tidak bisa dicairkan sebelumnya. Tuang air dingin ke dalam panci dan setel pada panas maksimum dengan tutup di atasnya. Jangan berlebihan dengan garam, Anda hanya perlu sedikit, karena cairan di dalam kerang asin dengan sendirinya.
Segera, moluska di bawah pengaruh suhu akan mulai terbuka. Kerang segar membutuhkan 7-10 menit setelah air mendidih, dan beku - 10-15 menit. Kesiapan produk ditentukan oleh daging. Itu harus meringkuk dan mengambil bentuk, yaitu, itu akan berhenti menjadi "beringus." Kerang seharusnya tidak dicerna! Kalau tidak, daging mereka akan kehilangan rasanya yang lembut dan menjadi keras. Kerang rebus bisa dibumbui dengan bumbu dan jus lemon secukupnya. Kerang yang sudah jadi harus segera disajikan. Mereka seharusnya tidak disimpan bahkan di lemari es, apalagi dipanaskan kembali. Perlakuan panas berulang dapat menyebabkan keracunan.
Kerang yang dipanggang dalam kerang akan menjadi hidangan yang sempurna untuk pesta meriah atau malam romantis. Untuk hidangan ini Anda perlu:
- 500 g kerang;
- 50 g mentega;
- 150 g parmesan;
- 2 tomat sedang;
- 2 siung bawang putih.
Bilas kerang secara menyeluruh dengan menyikat sayap mereka. Rebus kerang dalam air asin selama 10 menit. Biarkan remis sedikit dingin, lalu pisahkan daging dari cangkangnya dan masukkan kembali. Kocok mentega, bawang putih, dan tomat dalam blender. Hapus kulitnya dari yang terakhir. Letakkan campuran yang dihasilkan pada daging kerang, dan taburi dengan Parmesan parut di atasnya. Sebaliknya, Anda bisa menggunakan keju keras apa pun.
Panggang kerang dalam oven pada suhu tidak melebihi 180 derajat. Setelah 20 menit, hidangan akan siap. Taburkan remis panggang dengan jus lemon dan sajikan dengan basil atau ketumbar. Krim atau mustard putih sangat ideal sebagai saus.
Anda dapat membuat pilaf asli dari kerang. Untuk melakukan ini, Anda perlu:
- 700 g kerang;
- 1 sdm. beras;
- 40 g mentega;
- 20 g pasta tomat;
- 2 kepala bawang;
- 1 wortel;
- bumbu dan garam secukupnya.
Bilas dan rebus kerang dalam air asin. Kupas wortel dan bawang. Potong yang terakhir menjadi kubus-kubus kecil, dan parut wortel pada parutan kasar. Tumis sayuran dalam mentega sampai berwarna keemasan. Lebih baik melakukan ini bukan di wajan, tetapi di wajan di mana pilaf selanjutnya akan dimasak. Tuang beras yang sudah dicuci ke sayuran, tambahkan 2 sdm. air, di mana kerang direbus, serta pasta tomat dan rempah-rempah. Campur semuanya dengan baik dan masak pilaf sampai nasi siap. Saat hampir siap, masukkan kerang ke sana.