Karbohidrat adalah pemasok utama energi dan nutrisi bagi tubuh manusia. Mereka merangsang otak dan diperlukan untuk pembentukan enzim, asam amino, asam nukleat, imunoglobulin. Karbohidrat dibagi menjadi 2 kelompok: sederhana dan kompleks.
Pilih resep Anda
Karbohidrat sederhana disebut monosakarida atau disakarida. Mereka memiliki formula kimia yang sederhana, cepat diserap oleh tubuh dan hanya dalam beberapa menit meningkatkan kadar gula darah. Karbohidrat yang mudah dicerna meliputi: gula glukosa - anggur, gula buah - fruktosa, gula sukrosa - makanan, gula laktosa - susu, gula maltosa - malt.
Karbohidrat sederhana tidak memiliki nilai gizi tinggi, sebaliknya, mereka menyebabkan rasa lapar dan keinginan untuk makan sesuatu yang manis. Mereka ditemukan dalam jumlah besar dalam permen, sirup, minuman berkarbonasi manis, roti putih dan kue-kue. Buah-buahan juga merupakan bagian dari kelompok karbohidrat cepat, tetapi selain gula alami, mereka juga memiliki serat, yang memperlambat penyerapan fruktosa sedikit.
Karbohidrat kompleks (polisakarida, pati) adalah rantai panjang molekul glukosa yang perlahan terurai di usus dan hanya setelah itu meningkatkan gula darah. Setelah penggunaan pati, gelombang energi dirasakan, dan perasaan kenyang tetap lama. Karbohidrat kompleks ditemukan dalam biji-bijian utuh, kacang-kacangan, sayuran, buah-buahan, pasta gandum durum, oatmeal, dan beras merah.
Karbohidrat sederhana menyebabkan peningkatan tajam dalam gula darah, sedangkan karbohidrat kompleks lebih ditujukan untuk memasok nutrisi bagi tubuh. Selain itu, mono dan disakarida dapat menciptakan kelebihan glukosa, yang, di bawah pengaruh insulin, berubah menjadi lemak. Jika ini terjadi secara teratur, seseorang mungkin memiliki kelainan metabolisme dan, sebagai akibatnya, terjadi sindrom metabolik, yang ditandai dengan kelebihan berat badan, tekanan darah tinggi, gula darah tinggi dan menyebabkan penyakit pada sistem kardiovaskular dan diabetes mellitus.
Dibandingkan dengan karbohidrat sederhana dan kompleks tidak menimbulkan bahaya seperti itu. Mereka mengandung jumlah gula yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh, dan tidak memungkinkan munculnya lemak berlebih. Oleh karena itu, untuk mempertahankan metabolisme yang benar dan stabil, karbohidrat kompleks dalam diet harus menang daripada yang sederhana.
Selain itu, ada kelompok karbohidrat yang tidak dapat dicerna, yang meliputi selulosa dan pektin. Selulosa adalah bagian dari serat makanan kasar yang memberikan pencernaan normal. Kekurangan mereka menyebabkan obesitas, cholelithiasis, penyakit pada saluran pencernaan, dll. Selulosa menormalkan aktivitas mikroflora usus bermanfaat, dan pektin memiliki kemampuan untuk menekan bakteri pembusuk dan menghilangkan asam empedu. Bersama-sama, karbohidrat yang tidak dapat dicerna ini membantu menghilangkan kolesterol dari tubuh.