Ikan jeli adalah hidangan liburan tradisional. Sebuah boneka ikan jeli juga merupakan hidangan yang sangat tidak biasa. Kandungan minimum benih kecil di tombak membuat ikan ini ideal untuk diisi, dan selain itu, proses ini tidak terlalu melelahkan.
Pilih resep Anda
Memasak ikan isi hanya tampak rumit. Bahkan, ada baiknya mencoba sekali memasak boneka tombak dan menjadi jelas bahwa semuanya sangat sederhana. Dan membuat kaldu untuk dituang sama sekali tidak penting.
Untuk menyiapkan bangkai boneka, Anda perlu:
- satu tombak (2 kg);
- bawang - 2 potong;
- 2 butir telur;
- ghee - 100 g;
- roti putih;
- susu;
- garam;
- lada hitam bubuk;
- gula.
Untuk membuat jeli ikan, Anda perlu:
- bawang dalam sekam - 3-4 potong;
- kulit;
- wortel kupas - 5-6 buah;
- garam;
- kacang lada hitam;
- daun salam;
- gelatin - 1 sdm.
Pertama-tama, zander harus dipotong: potong kepala, sirip, ekor, potong perut dan lepaskan bagian dalamnya. Maka Anda perlu menghapus kulit dari ikan. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan pisau yang panjang dan tajam. Pike bertengger harus ditempatkan dengan potongan perut di atas talenan. Tekan dengan kuat dengan tangan kiri di tempat kepala terpotong, masukkan pisau di antara kulit dan daging di area punggung bukit, dan mulailah memotong kulit ke papan. Anda perlu melakukan ini dengan hati-hati, secara bertahap pindahkan pisau lebih dalam ke kedalaman.
Tidak perlu memastikan kulit bersih sempurna. Jika perlu, Anda bisa memotong daging berlebih darinya nanti. Pertama, kulit harus diangkat dari samping. Setelah itu, kedua bagian kulit harus diangkat, dihubungkan satu sama lain dan akhirnya terputus dari punggungan. Ini adalah momen yang paling penting. Kulit di tempat ini tidak boleh rusak.
Maka Anda perlu memisahkan daging dari tulang. Untuk melakukan ini, buat sayatan secara mendalam ke punggungan di sepanjang garis yang, seolah-olah khusus untuk ini, "ditarik" di sisi ikan. Setelah ini, bagian punggung dipotong dari punggung bukit, dan bagian perut dipisahkan dari tulang kosta.
Sekarang Anda perlu memasak isiannya. Untuk ini, semua daging yang dipotong dari biji harus melewati penggiling daging bersama dengan dua bawang dan dua potong roti putih yang direndam dalam susu. Dalam daging cincang, Anda perlu menyetir 2 telur, tuangkan 100 gram ghee, tuangkan 2 sendok teh garam, 1 sendok teh gula dan tambahkan lada hitam. Campur semuanya sampai rata.
Di bagian tengah kulit yang diletakkan di atas meja, Anda perlu meletakkan semua daging cincang. Setelah ini, perut harus dijahit dengan kuliner atau benang tebal biasa. Bangkai yang diisi harus dibungkus dengan kain kasa atau kertas kulit, sehingga saat memasak tidak ada sobekan kulit dan ikan tidak kehilangan bentuk.
Jika ada lebih banyak daging cincang, Anda bisa membuat bakso, memasaknya bersama-sama dengan ikan isi dan menggunakannya untuk aspic.
Di bagian bawah wajan, Anda harus meletakkan sirip, ekor, kepala, dan punggung bukit. Sekam bawang murni dituang di atas, bawang, daun salam, kacang lada hitam dipotong menjadi 4 bagian. Di sana Anda perlu meletakkan wortel, bagian yang harus dipotong menjadi lingkaran - di masa depan mereka akan digunakan untuk dekorasi. Selain itu, 100 gram ghee harus dituang ke dalam wajan dan ditaburkan dengan sekitar 3 sendok teh garam yang tidak lengkap (tergantung selera Anda). Dari atas itu perlu untuk meletakkan zander disiapkan, jahitan ke bawah.
Penting untuk menuangkan air dingin ke dalam wajan sehingga hanya menutupi ikan dan membuat wadah terbakar. Air harus dididihkan, buat api seminimal mungkin dan biarkan memasak tombak isi perut selama 1, 5-2 jam.
Setelah ini, ikan harus dikeluarkan dari kaldu, lepaskan kain kasa, lepaskan benang dan biarkan dingin sepenuhnya. Kaldu harus disaring melalui kain tipis, dilipat 2-3 kali. Di dalamnya harus ditambahkan 1 sendok makan agar-agar instan, atau agar-agar, yang sebelumnya direndam dalam air dingin (1 sendok makan dalam 1 gelas air).
Memasukkan zander adalah mungkin dan tidak hanya secara keseluruhan. Ikan dapat dipotong menjadi beberapa bagian, daging dapat dipotong dari masing-masing, meninggalkan tulang dan punggung menempel pada kulit. Di lubang yang dihasilkan dan Anda harus meletakkan isian.
Ikan yang didinginkan harus dipotong menjadi beberapa bagian dan dimasukkan ke dalam piring yang dalam, sebaiknya transparan, di mana aspic akan disajikan di atas meja. Anda dapat menghias zander dengan irisan wortel rebus, lemon, daun peterseli. Tuangkan semua ini ke dalam kaldu dan biarkan mengeras.
Boneka pike jeli yang didekorasi dengan indah akan menjadi dekorasi nyata dari meja meriah!