Kufta-bozbash adalah hidangan asli masakan Kaukasia, tersebar luas di Armenia dan Azerbaijan. Kufta-bozbash adalah sup yang sedikit asam, yang dibuat atas dasar domba dan kacang polong. Dalam sajian asli ini, bahan-bahannya dipadukan secara luar biasa, memberikan rasa dan aroma istimewa pada sup.
Pilih resep Anda
Sup Kufta-bozbash harus mencakup daging domba, buncis Turki dan chestnut, yang dapat diganti dengan kentang biasa. Ciri khas dari persiapan sup ini adalah tambahan menggoreng daging domba rebus.
Bahan-bahan lain untuk kufta-bozbash dapat bervariasi. Komposisi dapat mencakup wortel, zucchini, terong, tomat, paprika, lobak, apel, prem ceri, kacang hijau dan lain-lain. Bozbash pasti akan menambahkan sejumlah besar rempah-rempah dan bumbu aromatik yang secara tradisional digunakan dalam masakan Kaukasia: ketumbar, basil, tarragon, peppermint, serta peterseli dan adas.
Kufta-bozbash diterjemahkan dari Azerbaijan sebagai sup kacang dengan bakso, yang biasanya dimasak dari domba dan disajikan panas.
Untuk membuat bozbash kufta, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 500 g daging kambing di tulang.
Untuk bakso:
- telur ayam - 1 pc.;
- bawang - 2 buah.;
- prem ceri - 20 pcs;
- 150 g beras;
- 1 sdt lada hitam;
- 1-2 sdt garam
Untuk kaldu:
- 50 g lemak ekor lemak;
- 2 sdm. l kacang polong;
- bawang - 2 buah.;
- kentang - 2 buah.;
- peterseli - 1 ikat kecil;
- kemangi - 2 batang;
- tarragon - 1 cabang;
- 1 sdm. l infus kunyit;
- 1500 ml air.
Untuk menyiapkan sup ini, buncis kacang Turki harus direndam terlebih dahulu selama 5-6 jam.
Domba pada tulang akan digunakan sebagai berikut: pulp diperlukan untuk pembentukan bakso, dan tulang untuk persiapan kaldu. Awalnya, Anda perlu memisahkan daging domba dari tulang, daging cincang harus dibuat dari daging, melewati daging melalui penggiling daging.
Sementara itu, masukkan tulang domba ke dalam wajan yang dalam, isi dengan air dan masak dengan api kecil, tutup wajan dengan penutup. Jika sebuah film terbentuk di permukaan kaldu, maka harus dihilangkan dengan hati-hati.
Siapkan bakso (atau kufta). Kupas, bilas, dan cincang bawang. Bilas, masukkan ke dalam panci kecil dengan air dan masak sampai matang. Pecahkan telur ayam ke dalam mangkuk dan kocok dengan mixer. Tambahkan bawang, telur, nasi, garam, lada hitam dan rempah-rempah lainnya ke cincang Anda seperti yang Anda inginkan. Mencampur daging cincang dengan tangan bersih dan kemudian menempatkan massa daging selama 20 menit dalam freezer.
Ada beberapa jenis sup bozbash di Azerbaijan: kufta-bozbash dengan bakso daging kambing, brokat-bozbash dengan potongan besar domba dan balyk-bozbash dengan ikan, bukan daging.
Pada saat ini, bilas plum ceri, keringkan di atas tisu dan keluarkan tulangnya.
Dari daging cincang dingin, perlu untuk membentuk bola menyerupai telur ayam dalam bentuk dan ukuran, dan di tengah-tengah bakso seperti itu Anda perlu menempatkan 1-2 buah prem.
Keluarkan tulang dari wajan tempat Anda memasak kaldu dan segera tempatkan bakso yang sudah dibentuk, kacang polong basah, bawang cincang dan kentang cincang dalam kubus kecil. Tambahkan lada hitam dan garam ke dalam sup. Pertama, Anda perlu memasak sup selama 10 menit dengan api besar, dan kemudian 5-7 menit dengan api kecil.
Potong lemak ekor menjadi potongan-potongan kecil, bilas dan potong kemangi, setangkai tarragon dan peterseli. Lemak babi dengan rempah-rempah harus dimasukkan ke dalam wajan, didihkan selama 5 menit dan angkat. Biarkan sup kufta-bozbash selama 15-20 menit sehingga dapat diresapi.
Sup yang sudah matang harus dituang ke atas piring, pastikan untuk memasukkan beberapa bakso di masing-masingnya. Sup kufta-bozbash juga harus ditaburi dengan bumbu halus.