Hidangan ini berasal dari Sichuan, Cina. Ada banyak variasi masakan ayam Sichuan. Beberapa koki menambahkan jahe ke pangkalan dari kecap. Lainnya - cabai, lainnya acar fillet dalam nasi vodka atau sherry. Secara umum, versi final resep akan tergantung pada selera pribadi Anda. Secara tradisional, ayam Sichuan disajikan dengan nasi.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- fillet ayam - 0, 5 kg;
- paprika - 1 pc.;
- kecap asin - 5 sdm. l;
- kacang tanah atau kacang mete - 150 g;
- minyak wijen - 1 sdm;
- jahe segar - 30 g;
- bawang putih - 2 siung;
- pati atau tepung jagung - 1 sdm;
- anggur atau cuka beras - 2 sdm;
- gula - 1 sdt;
- bawang hijau - 1 ikat;
- cabai rawit - 1/4 sdt;
- kacang rebus - 200 g;
- Saus Hoi Sin - 4 sdm;
- sherry - 2 sdm;
- kaldu ayam - 100 ml.
Instruksi manual
1
Masak bumbunya. Untuk melakukan ini, campur minyak wijen, kecap, dan tepung kanji atau tepung jagung dalam mangkuk yang dalam. Masukkan bawang putih melalui mesin press, kupas dan cincang atau parut jahe, tambahkan bumbunya. Juga, jika diinginkan, Anda bisa menuangkan sesendok gula ke dalam saus.
2
Fillet ayam, lebih disukai bukan dada, melainkan daging abu-abu dari paha, dipotong kecil-kecil. Kemudian cuci dengan air dingin dan aduk hingga tercampur rata. Masukkan mangkuk ayam dan bumbui selama 3 jam di lemari es.
3
Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan potongan ayam. Giling kacang atau kacang mede. Dalam wajan kering tanpa minyak, warnanya kecokelatan. Potong paprika secara diagonal. Kemudian tambahkan kacang dan lada ke ayam goreng dan didihkan sampai dagingnya siap. Jika Anda menyukai makanan pedas, paprika manis bisa diganti dengan pod cabai. Juga, jika diinginkan, wortel yang dipotong dadu dapat ditambahkan ke piring.
4
Anda bisa memasak ayam Sichuan tanpa mengasinkan daging. Dalam hal ini, pertama goreng potongan-potongan burung dalam wajan dalam sampai setengah matang, dan kemudian tuangkan dalam kecap, minyak wijen, anggur atau cuka beras dan gula. Dalam larutan ini, ayam harus direbus selama sekitar lima menit di bawah penutup. Kemudian tambahkan bawang hijau cincang secara diagonal dan seperempat sendok teh cabai rawit. Didihkan selama dua menit.
5
Ayam Sichuan juga bisa disajikan dengan saus kun-po. Untuk membuatnya, hancurkan kacang dalam mangkuk, campur dengan saus Hoi Sin, sherry, gula, bawang putih, anggur atau cuka beras dan kaldu ayam. Tuang ayam yang dimasak dengan campuran ini sebelum disajikan.