Buku jari adalah bagian dari kaki babi atau sapi. Gunakan untuk persiapan kursus pertama dan kedua. Sebelum dipanggang, dianjurkan untuk merebus betis, setelah sebelumnya direndam dalam campuran anggur, rempah-rempah dan garam.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- Untuk rendaman per 1 kg daging:
- 4 siung bawang putih;
- setengah limau (atau lemon);
- 2 sendok makan madu;
- sejumput ketumbar;
- daun mint (segar atau kering);
- sejumput thyme;
- satu sendok teh tanpa garam atau 3 sendok makan kecap asin;
- lada giling.
- Untuk "Berry shank":
- 1, 5 kg betis babi;
- 100 g dogwood kering;
- 1 sendok teh cabai bubuk;
- 1 bawang merah;
- 1 wortel;
- 1 sendok teh biji sesawi;
- 4 daun salam;
- 4 kacang polong dari allspice;
- 1 paprika kering.
- Untuk gulungan betis rebus:
- 1 buku jari babi;
- kepala bawang;
- kepala bawang putih kecil;
- garam;
- rempah-rempah secukupnya.
Instruksi manual
1
Sebelum direbus atau dipanggang, disarankan untuk mengasinkan betis. Untuk melakukan ini, berikan bawang putih melalui mesin cetak dan tambahkan ke madu. Hancurkan ketumbar dalam mortar, campur dengan daun mint dan thyme. Tambahkan merica. Buang pulp dari setengah jeruk nipis dengan sendok dan campur dengan madu. Jika diinginkan, parut kulit di dalam rendaman. Garam atau tuangkan kecap asin. Lalu campur semua bahan sampai halus, dan oleskan betis di semua sisi. Tempatkan dalam kantong plastik dan rendam dalam lemari es bagian bawah semalam.
2
"Berry shank" Bilas sampai bersih dan rendam betis dalam air dingin selama dua jam. Kemudian tiriskan air, tuangkan bersih ke dalam wajan, masukkan buku jari dan masak dengan api sedang. Setelah sekitar satu setengah jam, tambahkan bawang bombai ke dalam kulit, wortel yang sudah dikupas, biji sesawi, daun salam dan merica ke dalam kaldu. Garam dan didihkan selama tiga puluh menit sampai lunak. Tuang dogwood dengan air dingin dan didihkan. Kemudian angkat dari api dan biarkan dalam air panas membengkak. Lepaskan betis dari kaldu, potong dengan hati-hati dan lepaskan tulangnya. Hancurkan cabai, olesi dengan daging dan kayu dogwood. Bungkus betis dengan kain kasa, masukkan sedikit beban di atas dan letakkan piring di kulkas selama sepuluh jam.
3
Gulungan buku jari rebus Bilas buku jari daging babi dengan tuntas, keringkan dengan handuk dan rendam semalaman. Jika tidak untuk saat ini, isi daging dengan air dingin dan masak selama tiga hingga empat jam. Tambahkan bawang, lada hitam, daun salam ke dalam kaldu. Jangan lupa beri garam. Ketika daging mudah dipisahkan dari tulang, lepaskan betis dari kaldu, letakkan di atas kertas timah dan angkat tulangnya dengan hati-hati, berhati-hatilah agar potongannya tidak pecah. Masukkan bawang putih melalui mesin press, campur dengan garam dan giling menjadi bubur. Lumuri dagingnya, taburi dengan bumbu secukupnya. Anda dapat menambahkan adas manis dan peterseli cincang halus. Kemudian, gulung erat dan gulung menjadi foil. Dinginkan dulu pada suhu kamar, lalu dinginkan selama tiga jam. Setelah pengerasan, gulungan dipotong menjadi lingkaran.
Saran yang berguna
Direbus kol sangat ideal untuk lauk shank direbus: segar atau asam.