Sup jamur adalah hidangan yang membangkitkan selera dan bergizi. Dan meskipun hampir semua jamur segar hanya tersedia di musim, sebagian besar hadiah dari hutan sempurna mentolerir pembekuan, menjaga rasa dan aroma. Sup dari jamur beku akan membuat variasi yang menyenangkan di menu musim dingin, hangat di musim dingin dan akan mengingatkan Anda tentang musim panas dan musim gugur yang melimpah.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
- Sup Jamur Mulia Beku
- - 300-400 g campuran jamur beku;
- - 2 kepala besar bawang;
- - 2 wortel sedang;
- - 1 akar peterseli kering;
- - 2 kentang tidak tercerna sedang;
- - 1 cangkir jelai mutiara kering;
- - 1 sendok makan mentega;
- - 1 sendok makan minyak sayur;
- - garam, lada hitam yang baru ditumbuk.
- Sup Krim Beku Jamur
- - 300-400 g jamur beku;
- - 6 sendok makan mentega;
- - 2-3 bawang merah;
- - 3 siung bawang putih;
- - ½ cangkir tepung terigu;
- - ½ cangkir sherry;
- - 4 cangkir kaldu ayam atau sayuran;
- - 1 sendok teh thyme kering;
- - ½ cangkir krim dengan kandungan lemak setidaknya 20%;
- - garam dan lada hitam yang baru ditumbuk.
- Sup Chanterelle dan Sup Nasi Liar
- - 300-400 g chanterelles kecil beku;
- - 1 sendok makan mentega;
- - 1 kepala bawang;
- - ½ cangkir beras liar;
- - 4 cangkir kaldu ayam;
- - ½ gelas anggur putih;
- - 1 cangkir susu pekat tanpa gula;
- - 3 sendok makan kecap asin;
- - 2 sendok makan jus lemon;
- - 1 sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk;
- - 1 sendok teh paprika;
- - garam.
Instruksi manual
1
Sup Jamur Mulia Beku
Jenis-jenis jamur yang berharga disebut mulia, seperti porcini, boletus, dan boletus. Anda akan membutuhkan jamur beku mentah atau pucat. Jamur rebus tidak akan menghasilkan kaldu yang kaya dan pekat.
Rasa sup jamur klasik sangat tergantung pada bagaimana Anda memasak jelai mutiara. Jelai yang kurang matang, kurang dicuci, dan lengket akan merusak seluruh hidangan. Karena itu, persiapan sereal harus diperhatikan terlebih dahulu. Anda dapat membilas jelai mutiara dengan air hangat, dan kemudian tuangkan air mendidih di atasnya, didihkan, tutup panci dengan penutup, angkat dari panas dan tinggalkan di tempat yang hangat, bungkus dengan handuk, selama 6-8 jam. Anda juga bisa mengukus sereal yang sudah dicuci dalam saringan di atas air mendidih selama 30-40 menit, dan kemudian mendidih sampai matang.
2
Kupas bawang bombay, wortel, dan kentang. Tuang air saring dingin ke dalam wajan tiga liter. Itu harus cukup sehingga tidak meluap ketika Anda menambahkan bahan lain. Celupkan jamur beku, akar peterseli, satu bawang kecil dan satu wortel sedang, didihkan, kurangi panas menjadi sedang dan didihkan di atas api sedang selama sekitar 30 menit, singkirkan busa jika perlu.
Potong bawang, wortel, dan kentang yang tersisa menjadi dadu kecil. Panaskan campuran mentega dan minyak sayur dalam wajan, kecilkan api sampai sedang. Goreng wortel selama 5 menit, lalu tambahkan bawang dan goreng selama 3 menit. Bawang harus menjadi transparan. Matikan api.
3
Dari kaldu jamur, ekstrak akar peterseli, wortel dan bawang, buang. Tambahkan kentang cincang dan masak selama 10 menit di atas api sedang. Kemudian tambahkan sayuran goreng, jelai mutiara dan masak selama 5 menit. Jika diinginkan, sup bisa sedikit mengental, meningkatkan nilai gizinya. Untuk melakukan ini, cairkan satu sendok makan mentega dan goreng setengah sendok makan tepung terigu di dalamnya sampai rasa pedas khas muncul. Tuang kaldu jamur panas ke dalam wajan dan aduk sampai saus seragam terbentuk. Pindahkan ke panci sup dan aduk rata.
4
Garam dan merica sup. Matikan api dan tutup panci. Biarkan meresap selama 7-10 menit. Sajikan sup dengan cincang hijau adas manis, peterseli dan krim asam atau yogurt kental tanpa bahan tambahan.
5
Sup Krim Beku Jamur
Sup krim halus dan lembut juga bisa dibuat dari jamur beku. Sampanye beku sederhana dan jamur mulia rebus beku juga cocok. Briket jamur harus diperoleh di muka, selama 2-3 jam, sehingga mencair. Kelebihan cairan lebih baik mengalir.
6
Kupas dan potong bawang merah. Kupas dan potong bawang putih. Dalam wajan yang dalam dengan dasar yang lebar, lelehkan 3 sendok makan mentega dan goreng bawang merah di atas api sedang sampai transparan. Dibutuhkan sekitar 5-7 menit. Tambahkan bawang putih cincang dan goreng sebentar.
7
Masukkan jamur yang sudah dicairkan ke dalam wajan, tambahkan panasnya secara maksimal, campur dan goreng selama 1-2 menit. Kemudian kurangi panas menjadi minimum, tutup panci dengan tutupnya dan masak campurannya selama sekitar 10 menit. Tambahkan panas ke sedang, tuangkan sherry ke dalam wajan dan tunggu sampai mulai menggelegak. Masukkan sisa mentega, campur dan, ketika mentega telah meleleh, tambahkan tepung yang diayak. Aduk, pastikan tepung menutupi semua jamur. Masak 2-3 menit lagi.
8
Tuang kaldu ayam, masukkan thyme, garam. Masak di atas api sedang selama sekitar 20 menit. Haluskan sup dengan blender, tambahkan krim, merica dan menghangatkan sup sedikit. Sajikan dengan bumbu segar dan roti crouton putih.
9
Sup Chanterelle dan Sup Nasi Liar
Tidak biasa, tetapi sangat lezat ternyata sup chanterelles harum dan nasi liar yang sehat. Berlawanan dengan kepercayaan populer, chanterelles kecil dapat dibekukan tanpa direbus dan tidak akan pahit. Jamur harus dicairkan terlebih dahulu dan dikeringkan dengan cairan berlebih. Rendam beras dalam air dingin dan biarkan selama 6-8 jam. Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk menunggu terlalu lama, tuangkan beras liar dengan air mendidih dan biarkan selama satu jam. Air keruh harus dikeringkan, dan nasi liar dituangkan dalam perbandingan 1 banding 3. Masak nasi liar selama sekitar 40 menit.
10
Dalam panci dengan alas tebal di atas api sedang, cairkan mentega. Bawang harus dikupas dan dipotong dadu. Goreng sampai transparan, lalu tambahkan chanterelles dan goreng selama 5-7 menit, jangan lupa aduk. Tuang anggur dan didihkan. Tambahkan stok panas. Kurangi panas seminimal mungkin dan didihkan 10 menit lagi.
11
Tuang susu pekat ke dalam sup. Ini akan memberikan hidangan yang enak, kaya rasa, tetapi tidak banyak meningkatkan konten kalori. Masukkan nasi putih rebus, bumbui dengan garam, lada hitam dan merah, jus lemon dan kecap. Hangat dan sajikan dengan peterseli segar.