Daging bebek sehat dan, meskipun sangat berlemak, dianggap sebagai makanan. Bebek digunakan dalam banyak resep klasik. Untuk meja pesta, bebek dipanggang utuh. Burung itu terlihat sangat membangkitkan selera, menarik perhatian dengan aroma renyah yang ideal dan menyebar.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
- Oven bebek domestik panggang
- - 1 bangkai bebek domestik;
- - 5 siung bawang putih kupas;
- - 1 lemon, diiris;
- - garam meja penggiling sedang;
- - ¾ cangkir cuka balsamik;
- - jus segar dari 1 lemon;
- - ¼ gelas madu.
- Bebek domestik Cina
- - 1 bangkai bebek domestik;
- - 6 buah persik;
- - 2 sendok teh garam laut sedang;
- - 2 sendok teh campuran Five Spice tradisional;
- - 2 sendok teh lada Sichuan;
- - 2 sendok makan madu;
- - 2 sendok makan cuka beras;
- - 6 sendok makan saus hoisin;
- - 3 sendok makan minyak wijen;
- - 1 sendok makan biji wijen goreng.
- Oven panggang bebek liar
- - 1 bangkai bebek liar;
- - ½ cangkir jus jeruk;
- - ½ cangkir madu;
- - 2 gelas anggur merah kering;
- - 1 cangkir kecap asin;
- - 6 siung bawang putih cincang;
- - 2 sendok makan mustard Dijon;
- - 3 sendok makan daun rosemary cincang;
- - 300 g plum diadu;
- - 5 buah apel kecil;
- - garam dan lada hitam yang baru ditumbuk.
Instruksi manual
1
Oven bebek domestik panggang
Ideal untuk dipanggang adalah burung dengan berat dua hingga tiga kilogram. Ada banyak daging berair di bebek seperti itu, dapat dengan mudah ditempatkan di atas loyang atau dalam mangkuk ayam. Seekor burung dengan berat seperti itu belum begitu tua sehingga mempengaruhi rasanya. Jika burung Anda membuat Anda beku, maka Anda harus merawatnya terlebih dahulu. Bebek harus mencair di rak bawah lemari es dalam waktu 20-24 jam. Tidak perlu mengeluarkan bangkai dari paket. Jeroan harus dikeluarkan dari bebek segar atau dicairkan, jika perlu, hangus bangkai, lepaskan bulu yang tersisa dengan pinset. Bilas bangkai di bawah air mengalir dan lap kering dengan handuk kertas baik di luar maupun di dalam. Daging bebek domestik tidak sekaku unggas liar, jadi mengasinkan bangkai adalah pilihan.
2
Tempatkan bangkai bebek di permukaan kerja dan oleskan sayatan berbentuk berlian dengan pisau tajam. Anda perlu mengiris kulit dan lemak, tetapi bukan dagingnya. Memotong falang ekstrim sayap bebek. Gosok burung dengan murah hati, dalam dan luar. Masukkan irisan lemon dan siung bawang putih ke dalam rongga unggas. Lipat kaki bebek sehingga menutupi rongga di dalam burung, ikat menjadi satu dengan benang kuliner atau selembar kertas yang dilipat beberapa kali.
3
Tempatkan bangkai burung terbalik di loyang yang dalam dengan rak. Rak dibutuhkan untuk memungkinkan lemak mengalir ke dalam panci. Masukkan bebek ke dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu hingga 180 ° C dan panggang selama sekitar satu jam sampai burung itu sedikit kecoklatan. Turunkan sisi bebek dan panggang selama sekitar 40 menit.
4
Sementara itu, campur ½ cangkir cuka balsamik dan jus lemon dalam mangkuk kecil. Balikkan burung lagi, turunkan dada, dan lapisi dengan seluruh campuran. Panggang selama 40 menit lagi, ulangi prosedur pelapisan setiap 10 menit. Saat langkah ini selesai, tambahkan 3 sendok makan cuka balsamic dan madu ke dalam campuran yang tersisa. Lanjutkan memanggang burung dengan dada ke atas, lumasi juga setiap 10 menit, tetapi dengan madu. Burung itu akan siap dalam waktu sekitar 40 menit, ia akan memiliki kulit yang renyah. Angkat bebek dari oven, tutup dengan kertas timah dan biarkan daging beristirahat selama 15-20 menit. Buang bawang putih dan lemon dari rongga unggas, potong benang atau kertas dari kaki dan sajikan burung ke meja.
5
Bebek domestik Cina
Bebek Peking adalah yang paling terkenal, tetapi bukan satu-satunya cara untuk memasak burung ini dalam gaya Cina. Ada resep yang lebih sederhana. Letakkan bangkai burung yang sudah disiapkan di atas permukaan yang berfungsi, tusuk dengan garpu, coba tusuk hanya kulit dan lemaknya, tetapi jangan dagingnya. Tempatkan seluruh buah persik di dalam burung, dengan hati-hati isi kelebihan lemak dan ikat kaki bersama. Gosok bebek dengan campuran merica, garam, dan campuran tradisional yang dikenal sebagai lima rempah. Tempatkan bangkai di atas loyang, payudara ke bawah dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sampai 140 ° C selama 3 jam.
6
Lepaskan batu dari persik yang tersisa, setelah memotongnya menjadi dua. Masukkan ke dalam wajan panggang dengan irisan. Campur madu, cuka, saus Hoisin, 3 sendok makan air dan minyak wijen, tuangkan buah persik, taburi dengan biji wijen. Angkat bebek dari oven dan letakkan di atas persik yang sudah disiapkan, tetapi sekarang angkatlah. Memanaskan lebih dulu oven ke 200 ° C dan memanggang burung di tingkat yang lebih rendah untuk 30-40 menit sampai persik lunak dan burung ditutupi dengan garing emas.
7
Oven panggang bebek liar
Daging bebek liar kurang berlemak, dengan aftertaste permainan yang sangat manis-pahit. Ini lebih keras daripada daging unggas dan sering kali secara signifikan “memberi” pada ikan, jadi sebelum memasak bebek liar perlu diasinkan. Bumbu-bumbu dibuat berdasarkan anggur merah, cuka balsamic, jus jeruk, dengan tambahan berbagai bumbu. Resep ini menggunakan campuran anggur merah dan jus jeruk, bawang putih cincang, kecap, mustard Dijon, madu, dan daun rosemary cincang. Mereka harus dicampur dalam mangkuk dan biarkan meresap selama 10-15 menit. Selama waktu ini, Anda harus menyiapkan burung, membersihkan bangkai jeroan dan bulu, mencuci dan mengeringkannya. Gosok bebek yang sudah disiapkan dengan rendaman di dalam dan luar dan masukkan ke dalam kantung ketat yang terbuat dari polietilena berkualitas. Ikat dan simpan burung itu di lemari es selama 1-2 jam.
8
Persiapkan isian untuk burung. Bilas jeroan dan buang di saringan, biarkan cairan berlebih mengalir. Apel, buah asam dari varietas kemudian paling cocok, kupas, buang inti dan potong dadu. Giling prune. Potong-potong kecil jeroan. Campur semuanya dan bumbui sedikit dengan garam dan merica. Mulai bangkai, kencangkan kulit di atas rongga dengan tusuk gigi, lipat kaki dan perbaiki dengan benang atau kertas timah. Masukkan bebek ke dalam kantong dan di lemari es lagi dan biarkan selama 3 jam. Angkat bebek dari kulkas dan diamkan selama 30 menit pada suhu kamar.
9
Bungkus bangkai yang sudah disiapkan dalam beberapa lapisan foil, letakkan di atas loyang dengan payudara di atas dan letakkan di dalam oven yang dipanaskan terlebih dahulu hingga 260 ° C. Panggang burung selama sekitar 30-40 menit, lalu kecilkan api hingga 160 ° C dan masak burung itu selama 2-2 ½ jam lagi. Lepaskan burung dari oven, hati-hati menghapus foil, mempertahankan lemak meleleh dan menempatkan burung untuk memanggang lagi sampai berwarna cokelat keemasan, meningkatkan panas hingga 200 ° C. Untuk mencegah bebek dari terbakar, tuangkan lemak secara berkala di atasnya.
Artikel terkait
Cara membuat bebek yang lembut dan berair di dalam oven