Metode pengawetan dingin, yang merupakan pengasinan kubis untuk musim dingin, memungkinkan Anda memaksimalkan melestarikan semua sifat yang berguna dari sayuran ini dan vitamin yang terkandung di dalamnya. Sebelumnya di Rusia, kubis asin adalah satu-satunya jenis makanan kaleng yang tersedia untuk setiap keluarga yang makan sepanjang musim dingin dan musim semi, lolos dari kekurangan vitamin. Tapi sauerkraut asin itu sendiri adalah hidangan pembuka yang sangat baik dan lauk untuk banyak hidangan.
Pilih resep Anda
Waktu ketika Anda perlu panen kubis asin
Di hampir setiap keluarga ada dan ada resep kubis asin yang diturunkan dari generasi ke generasi. Asinan kubis yang gurih, harum, dan renyah adalah kebanggaan setiap ibu rumah tangga. Tetapi penting untuk tidak hanya menggunakan resep yang tepat dan bahan-bahan yang tepat, tetapi juga untuk mengamati kerangka waktu di mana kol sangat bagus.
Pertama-tama, kepala kubis tidak dihilangkan sampai salju pertama menghantam, masih cukup lemah untuk membekukan kepala kubis, tetapi di bawah pengaruh asam diubah menjadi gula. Biasanya di jalur tengah, pengasinan kol dimulai pada pertengahan November, pada 10, 10-14 hari setelah dimulainya musim dingin.
Kubis asin, selain vitamin dan mineral, mengandung nikotinat dan asam laktat, serta serat, berguna untuk peristaltik dan pencernaan.
Selain periode ini, yang sepenuhnya dijelaskan dengan alasan yang jelas, ada keyakinan lain. Penjelasan rasional tidak ada untuk mereka, tetapi, bagaimanapun, mereka harus dipatuhi dengan cermat. Hari-hari bulan purnama dianggap tidak cocok untuk mengasinkan kubis, mereka percaya bahwa jika dipanen hari ini, itu akan menjadi asam dan lunak, tidak akan berderak. Tetapi 5-6 hari bulan baru dianggap yang paling cocok. Selain itu, kubis perlu diasinkan hanya pada hari "jantan" dalam seminggu - Senin, Selasa atau Kamis. Dan tentu saja, kol pasti tidak berfungsi jika nyonya rumah terlibat dalam panen selama hari-hari kritisnya.
Bagaimana memilih kubis yang tepat
Namun demikian, seberapa lezatnya kubis asin itu ternyata tidak tergantung pada fase kalender lunar, tetapi pada kualitas bahan bakunya. Saat memilih kol putih, lebih baik mengambil kol besar yang matang dengan berat 3-4 kg, berwarna putih dengan daun berdekatan satu sama lain. Ciri khas dari kubis seperti ini adalah bentuk kepala kubis - sedikit rata.
Untuk pengasinan kol, Anda tidak dapat menggunakan garam beryodium - hanya gilingan kasar.
Ketika mengasinkan untuk aroma dan rasa, apel dari varietas keras dapat ditambahkan ke kol, dalam kualitas ini mereka biasanya menggunakan Antonovka atau Semirenko. Lapisan kubis juga bisa ditaburkan dengan cranberry, kadang-kadang diganti dengan lingonberry. Dari rempah-rempah, tambahkan biji adas kering, daun salam. Garam kol dengan wortel, parut di atas parutan kasar.
Artikel terkait
Yang kubis garam bulan