Resep kue ini dengan hati-hati diturunkan dari generasi ke generasi di keluarga Cossack Ural. Secara tradisional, itu dibuat dari sturgeon. Pada zaman kuno, ikan mulia ini ditemukan dalam jumlah besar di perairan Sungai Ural. Dan memancing, selain layanan berdaulat, adalah pekerjaan utama dari Ural Cossack. Sekarang pai dibuat dari ikan mana pun yang hanya memiliki sedikit tulang. Itu bisa tombak, tombak bertengger, ikan mas, ikan mas umum, ikan mas perak.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
- Untuk tes:
- - susu - 0, 5 liter;
- - ragi kering - 1 sdm. sendok;
- - telur - 2 buah;
- - mentega atau margarin - 100 g;
- - garam - 1 sendok teh;
- - tepung - 1 kg.
- Untuk mengisi:
- - ikan besar - 1 pc. (1 - 1, 5 kg.);
- - kubis segar - 1 kg;
- - bawang besar - 1 pc.;
- - minyak bunga matahari - 200 g;
- - garam, lada hitam, daun salam.
Instruksi manual
1
Kami menyiapkan adonan ragi dengan cara ganda atau tanpa uap. Dalam susu hangat, larutkan ragi dan garam, masukkan telur, tambahkan mentega cair, tambahkan tepung. Letakkan adonan campur di tempat yang hangat selama 2-3 jam.
2
Sementara itu, siapkan isiannya. Kupas, usus, pisahkan ikan dari tulang. Kami memotong ikan menjadi potongan-potongan seukuran phalanx atas jari telunjuk. Garam ikan yang sudah disiapkan secukupnya dan sisihkan untuk saat ini.
3
Sekarang Anda perlu menyiapkan kol. Rusak kepala seperti untuk memasak borsch. Goreng kubis dalam wajan penggorengan dengan minyak sayur, sering diaduk. Kubis selama menggoreng tidak boleh berubah warnanya, artinya, terlalu matang. Kalau tidak, akan terasa asam. Garam kubis di ujung penggorengan.
4
Jika adonan telah muncul, saatnya untuk mulai "menyusun" pai. Kami menggulung lapisan adonan bundar hingga ketebalan 1 - 1, 5 cm. Diameternya sedikit lebih besar dari ukuran bentuk di mana kami akan memanggang pai. Secara tradisional, itu dimasak dalam wajan besi cor bulat, tetapi Anda dapat menggunakan bentuk mendalam yang Anda miliki. Kami menyebarkan lembar adonan yang digulung ke dalam loyang sehingga ujung-ujungnya menggantung di sisi cetakan sebesar 3 - 4 cm. Di atasnya taruh satu lapis kubis goreng 1, 5 - 2 cm., Level. Sekarang kami menyebarkan ikan mentah yang sudah disiapkan, taburi berlimpah dengan lada hitam, bawang cincang halus. Lapisan kubis lagi di atas ikan, tetapi sedikit kurang dari bagian bawah - 0, 5 cm.Taruh di beberapa tempat mengisi daun salam yang rusak, irisan mentega dingin. Kami menggulung lapisan kedua adonan ke ukuran cetakan dan menutupinya dengan isian. Kami membungkus tepi lapisan bawah adonan ke atas dan, menghancurkan adonan dengan jari-jari Anda, menutup kue sepenuhnya. Kami menutup formulir dengan handuk bersih dan meletakkannya di tempat yang hangat selama 30 hingga 40 menit.
5
Sebelum Anda memasukkan pai ke dalam oven, pai harus dipanaskan hingga 150 - 200 derajat. Kami melumuri kue dengan kuning telur yang dikocok, di tengah lapisan atas adonan kami membuat lubang kecil dengan pisau tajam sehingga ketika memanggang uap keluar. Tempatkan kue dalam oven dan panggang dari 40 menit hingga 1 jam, tergantung pada ukuran kue.
6
Kue yang sudah jadi harus segera dikeluarkan dari cetakan, melumasi seluruh permukaan dengan sepotong mentega, ditutup dengan handuk dan didiamkan selama 15 hingga 20 menit sehingga barang yang dipanggang melunak.