Ada banyak penjelasan yang mungkin untuk fakta bahwa roti banyak hancur. Semua alasan untuk ini perlu dicari di produksi roti atau di tempat penyimpanannya.
Pilih resep Anda
Pertama, kelemahan ini mungkin merupakan akibat dari pelanggaran resep. Jadi, roti bisa hancur jika terlalu sedikit lemak ditambahkan ke adonan - adonan ini ternyata terlalu kering dan dengan cepat mulai hancur setelah dipanggang. Juga, kualitas roti akan menderita jika terlalu banyak garam dalam adonan atau tidak cukup air. Roti akan hancur ketika diiris jika sejumlah besar ragi dimasukkan ke dalam adonan dan adonan dinaikkan terlalu tinggi. Kedua, masalah ini dapat terjadi jika cara menguleni dan menaikkan adonan dilanggar selama produksi. Roti yang adonannya hancur menjadi sangat hancur, karena selama pengulungan adonan yang diperlukan untuk pengikatan adonan yang tepat dan pembentukan roti diekstraksi dari tepung. Banyak toko roti modern menggunakan penyempurnaan adonan kimia khusus - sistein, amilase, kalsium asetat, natrium tiosulfat untuk meningkatkan volume pembakaran dan mengurangi waktu yang diperlukan untuk menaikkan adonan (menurut standar lama, adonan akan naik dalam waktu empat jam). Aditif kimia ini mengurangi waktu yang dibutuhkan adonan untuk naik lebih dari 4 kali - hanya dalam 50 menit. Namun, hasil dari penghematan waktu tersebut adalah roti yang "cepat" banyak hancur ketika diiris. Ketiga, roti hancur karena keasaman terlalu rendah dari naiknya adonan yang darinya disiapkan. Pengurangan keasaman adonan mungkin disebabkan oleh perubahan kualitas tepung yang dibutuhkan untuk memanggang - yaitu, sifat-sifat kompleks protein dan protein alami. Runtuh menghasilkan penggunaan tepung berkualitas rendah dengan persentase gluten yang berkurang di dalamnya. Roti remuk, yang dikeluarkan terlalu cepat dari oven, hancur. Atau, sebagai pilihan, suhu dalam oven tidak dipertahankan pada tingkat yang diperlukan - roti terlalu kering akan hancur. Saat menyimpan roti yang baru dipanggang dalam draft, terbuka - itu juga bisa mulai hancur.