Ikan kering adalah makanan pembuka yang sangat baik untuk bir dingin di musim panas, namun di toko tidak selalu mungkin untuk membeli barang yang benar-benar berkualitas tinggi dan enak. Oleh karena itu, ikan sering dikeringkan di rumah, menghasilkan camilan yang enak dan segar - namun, untuk persiapannya Anda harus mengikuti beberapa aturan dasar.
Pilih resep Anda
Persiapan untuk pengeringan
Untuk menyiapkan ikan untuk dikeringkan, bilas dengan air dingin dan lembutkan, kemudian masukkan ke dalam plastik atau mangkuk enamel (jangan gunakan wadah logam). Pra-menutupi bagian bawah piring dengan sekitar 2-3 mm lapisan garam kasar dan meletakkan bangkai ikan di lapisan padat - perut ke perut, ekor ke kepala. Taburkan lapisan pertama ikan dengan banyak garam dan taruh di atas baris kedua ikan - sedangkan lapisan ikan terakhir harus sepenuhnya ditutupi dengan garam. Setelah mengasinkan semua ikan, tutup piring dengan penutup, yang diameternya sedikit lebih kecil dari diameter piring itu sendiri.
Untuk memberikan rasa dan aroma bangkai kering di masa depan, letakkan beberapa daun salam dan rempah-rempah di antara lapisannya yang cocok untuk ikan.
Letakkan beban seberat dua kilogram di atas tutup piring dan letakkan wadah berisi ikan asin di tempat yang dingin dan gelap - misalnya, di ruang bawah tanah atau di rak bawah lemari es. Biarkan ikan di sana selama tiga hari, lalu keluarkan dari piring dan cuci hingga bersih dengan air dingin yang mengalir dari lendir dan garam. Jika Anda ingin mendapatkan camilan yang sedikit asin, bilas ikan selama 10-15 menit, lalu biarkan dalam saringan sehingga gelas air secara alami. Setelah itu, keringkan ikan dengan tisu dan langsung ke proses pengeringan.
Pengeringan ikan
Untuk mengeringkan ikan yang disiapkan, ambil tali pancing, tali, penjepit kertas sederhana atau kait yang dapat dibuat secara independen dari kawat baja elastis dalam bentuk huruf Z. Lewatkan tali atau kait melalui bibir bawah atau mata ikan - sehingga semua lemak internal akan tetap berada di dalamnya, dalam Akibatnya, camilan kering akan menjadi lebih empuk dan berair, dan tidak sekeras solnya. Setelah menggantung semua bangkai, menggantungnya di tempat berventilasi baik - misalnya, di apartemen kota Anda dapat mengeringkan ikan di balkon, dan di rumah pedesaan solusi yang ideal adalah hutan atau taman. Pada saat yang sama, nongkrong ikan hanya di cuaca kering dan hangat, karena curah hujan dan kelembaban tinggi akan membuatnya jenuh dengan kelembaban dan beku.
Jangan mengeringkan ikan di balkon jika cucian yang baru dicuci digantung di atasnya, itu akan jenuh dengan bau amis yang akan keluar dari cuaca untuk waktu yang sangat lama.
Biasanya, ikan dikeringkan secara kualitatif dalam lima hingga sembilan hari, namun, jika diinginkan, proses ini dapat dipercepat secara signifikan. Untuk melakukan ini, gantung ikan di atas kompor gas pada ketinggian setidaknya 80 sentimeter dari pembakar - jika Anda menggantungnya lebih rendah, ikan akan mendidih dan kehilangan rasanya yang diperoleh dalam proses pengasinan. Saat menggunakan metode ini, Anda akan mendapatkan ikan kering yang lezat hanya dalam beberapa hari - bungkus camilan yang sudah jadi dalam film plastik dan letakkan di rak tengah atau bawah lemari es. Ini dapat disimpan di sana untuk beberapa waktu - hal utama adalah untuk tidak memasukkannya ke dalam freezer, di mana ikan akan membeku dan berendam dalam uap air, setelah itu camilan bir akan menjadi, sangat biasa-biasa saja.