Es krim krim bahkan di rumah dapat disiapkan sesuai dengan GOST, dengan rasa yang sama sejak kecil. Makanan penutup klasik lembut ini membutuhkan produk alami dan kepatuhan yang ketat pada resep. Di hadapan pembuat es krim, proses pembekuan akan lebih mudah, tetapi secara manual sangat mungkin untuk mencapai konsistensi es krim yang diinginkan.
Pilih resep Anda
Resep es krim cream sesuai dengan GOST
Anda akan membutuhkan:
- kuning ayam - 4 potong;
- krim (35%) - 500 ml;
- krim (10%) - 200 ml;
- gula bubuk - 1 gelas;
- gula vanili - 1/8 sdt
Kocok kuning telur dengan gula icing dalam mangkuk logam yang dalam. Tambahkan 10% krim secara bertahap, tambahkan vanillin dan aduk rata dengan mixer. Letakkan mangkuk untuk memanaskan di atas api lambat.
Terus mengaduk, membawa massa ke suhu 75 ° C. Tingkat penebalan yang diinginkan diperiksa sebagai berikut - alur pada sendok yang dipegang oleh jari tidak segera hilang. Saat ini tidak dapat dilewatkan, jika tidak, kuning telur akan meringkuk dan Anda harus menggiling massa melalui saringan, membuang kuning telur dan ulangi lagi dengan kuning baru.
Saring krim kental dengan baik melalui saringan ke dalam cetakan di mana Anda akan membekukan es krim. Masukkan cetakan ke dalam freezer sampai massa mencapai kondisi semi beku.
Kocok krim dengan kandungan lemak 35% dengan mixer dalam busa berdiri kuat. Perkenalkan mereka menjadi krim beku sebagian. Kocok semuanya dengan baik berulang kali dan masukkan ke dalam freezer. Setelah 1, 5 jam, hapus massa dan campur lagi. Pada tahap ini, Anda dapat menambahkan kacang, manisan buah, cokelat, jika diinginkan. Aduk semuanya dan bekukan es krim sampai matang.
Es krim lembut
Anda akan membutuhkan:
- susu - 100 ml;
- kuning telur - 2 pcs;
- krim dari 33% kandungan lemak - 200 ml;
- gula - 60 g;
- vanilla pod - 1 pc.
Campur susu dengan gula di dalam panci rebus yang tebal. Potong pod vanilla dengan pisau sepanjang seluruh, ekstrak bijinya dan tambahkan ke massa susu. Jika Anda tidak dapat menemukan polong, Anda bisa melakukannya dengan sejumput vanilin atau sekantung gula vanila. Hangatkan campuran dalam panci sampai panas, tetapi jangan sampai mendidih.
Dalam mangkuk lain, parut kuning telur dengan lembut sampai halus dengan pengocok. Tuang susu panas ke dalam kuning telur yang ditumbuk dalam aliran tipis, terus aduk campuran.
Tuang massa yang dihasilkan ke dalam panci, nyalakan api kecil dan masak sampai agak mengental. Dalam prosesnya, penting untuk terus-menerus mencampur krim, terutama di bagian bawah, menggunakan spatula kuliner silikon.
Periksa tingkat penebalan secara teratur. Untuk melakukan ini, geser jari Anda pada dayung silikon, jika jejaknya jelas dan tidak berenang, Anda dapat menghapus panci dari panas.
Dinginkan krim sampai suhu kamar, saat ini cambuk krim dingin ke dalam busa padat. Masukkan krim dingin ke dalam krim kocok, campur semuanya. Angkat campuran hingga dingin dalam freezer selama 3 jam.
Selama 3 jam ini, perlu untuk mengambil dan mencampur krim 6 kali sehingga kristal es tidak terbentuk, dan tekstur es krim halus dan seragam.
Ketika massa dalam konsistensi terlihat seperti es krim lembut dan menjadi sulit untuk dicampur, Anda perlu mengubah massa menjadi cetakan silikon, tutup dan masukkan ke dalam freezer selama 3-4 jam, dan lebih disukai di malam hari.
Jika diinginkan, tambahkan makanan penutup dengan daun mint, keripik atau buah beri sebelum disajikan.
Resep es krim rumahan tanpa mendidih
Anda akan membutuhkan:
- 600 gram kadar lemak krim dari 30%;
- 100 gram gula bubuk;
- sejumput vanilin.
Masukkan krim dingin, vanilin, dan gula icing ke dalam mangkuk yang dalam. Kocok semuanya dengan mixer hingga busa stabil, sekitar 4-5 menit.
Tempatkan campuran kocok dalam wadah plastik untuk pembekuan dan masukkan ke dalam freezer semalaman.
Di pagi hari, ambil es krim yang sudah jadi, biarkan sedikit mencair dan masukkan ke dalam mangkuk yang sudah dibagi. Es krim semacam itu dapat dibuat dengan tambahan cocoa atau carob, buah segar atau beku.
Homemade ice cream-sundae: resep langkah-demi-langkah
Rasa es krim buatan sendiri, disiapkan sesuai resep ini, sangat alami dan sangat mirip dengan rasa es krim Soviet.
Anda akan membutuhkan:
- 300 ml susu;
- 4 kuning telur;
- 300 ml krim 33%;
- 180 gram gula bubuk;
- 1/2 sdt vanilin.
Tuang susu ke dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal dan didihkan. Kemudian dinginkan hingga sekitar 30 ° C.
Dalam mangkuk yang terpisah, pecahkan kuning telur dan tambahkan vanillin dan gula icing. Kocok dengan mixer. Tuang susu dingin ke dalam campuran telur dan kocok lagi.
Taruh seluruh massa di atas api kecil dan masak, aduk, sampai campuran mengental. Periksa kepadatan dengan menjalankan jari di sepanjang spatula, jika jejak yang jelas terlihat, maka es krim siap.
Biarkan krim dingin hingga suhu kamar, kemudian transfer ke wadah yang sesuai dan masukkan ke dalam kulkas selama 2 jam.
Kocok krim hingga busa stabil dan campur dengan krim dingin.
Pindahkan seluruh massa ke wadah di mana akan nyaman untuk mencampur krim dengan mixer dan itu juga bisa dimasukkan ke dalam freezer.
Masukkan krim ke dalam freezer selama 2 jam. Setelah waktu berlalu, angkat dan cepat campur dengan mixer sehingga es krim tidak sempat mencair. Masukkan kembali freezer selama 2 jam.
Ulangi prosedur ini 3 kali lebih banyak dengan interval 30-40 menit. Berkat pencambukan yang konstan, es krim akan mendapatkan struktur yang tepat. Mixer akan menghancurkan kristal es dan membentuk massa udara dalam krim.
Setelah pembekuan terakhir, es krim dapat dibawa keluar dan disajikan di atas meja dalam mangkuk. Untuk melakukan ini, gunakan sendok khusus untuk membuat bola pencuci mulut. Jika pembekuan terlalu kuat, pertama-tama Anda harus memasukkan es krim ke dalam kulkas selama 15 menit, sehingga menjadi sedikit lebih lembut dan Anda bisa menggulung bola.
Resep Es Krim Sundae dengan Mentega
Anda akan membutuhkan:
- 25 gram mentega (tanpa lemak nabati);
- 1 kuning telur;
- 1 cangkir susu;
- 1/2 gelas gula;
- 5 gram gula vanila;
- 1/2 sendok teh tepung.
Campur gula, pati dan gula vanili dalam mangkuk yang dalam, tambahkan satu kuning telur dan parut sampai rata. Tuang sedikit susu ke dalam campuran, aduk.
Tuang susu yang tersisa ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan nyalakan api kecil. Tambahkan mentega ke dalam susu dan didihkan. Jika minyaknya tidak alami, produknya akan rusak dan resepnya tidak akan berfungsi.
Saat susu mendidih, tuangkan campuran telur ke dalamnya. Terus-menerus diaduk, didihkan massa dan angkat. Masukkan segera ke dalam air dingin dan, aduk secara berkala, dinginkan.
Tuang massa dingin ke dalam cetakan silikon yang terbagi, mangkuk berpola besar atau kecil. Masukkan cetakan ke dalam freezer. Untuk cetakan besar, waktu pembekuan es krim akan setidaknya 2 jam.
Dalam cetakan kecil, dapat siap dalam 30-50 menit. Dari bentuk besar, letakkan es krim di sendok di setiap piring. Makanan penutup menurut resep ini sangat lembut, enak dan harum.
Cara membuat es krim di rumah dari susu
Resep langkah demi langkah ini tidak hanya sederhana dan mudah, tetapi berbeda dengan menggunakan produk yang paling biasa. Di atasnya Anda bisa memasak makanan penutup sehat dengan kalori minimal.
Anda akan membutuhkan:
- 2, 5 cangkir susu (lebih baik dari susu desa);
- 2 kuning telur;
- 1 cangkir gula;
- vanillin secukupnya.
Tuang susu ke dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal dan didihkan. Saat mendidih, segera angkat panci dari api dan biarkan susu mendingin pada suhu kamar hingga 36 ° C.
Dalam mangkuk terpisah, kirim kuning telur, tambahkan gula dan vanilin. Bahan terakhir hanya dibutuhkan jika Anda ingin membuat es krim vanilla, dan bukan es krim biasa.
Campur komponen dengan baik dan giling menjadi massa homogen. Cara terbaik adalah menggunakan blender dengan nosel yang sesuai.
Tuang susu ke dalam massa yang dihasilkan dalam aliran tipis, terus diaduk. Taruh semuanya dalam pot dengan dasar tebal dan nyalakan api perlahan. Aduk terus menerus selama pemanasan. Massa secara bertahap akan menebal.
Dinginkan krim yang dihasilkan pada suhu kamar, lalu masukkan ke kulkas. Kemudian pindahkan massa ke wadah plastik, tutup dan masukkan ke dalam freezer selama 1 jam.
Setelah satu jam, ambil krim yang sedikit beku, kocok dengan mixer, tutup lagi dan masukkan ke dalam freezer. Ulangi prosedur ini lagi.
Kemudian biarkan krim di dalam freezer selama 3 jam. Es krim sudah siap. Untuk sedikit melunakkan sebelum disajikan, sebaiknya masukkan wadah ke dalam kulkas selama 20 menit.
Cara membuat es krim buatan sendiri berdasarkan krim kering
Bahan-bahan yang ditunjukkan cukup untuk 3 porsi es krim.
Anda akan membutuhkan:
- 100 g krim;
- 300 ml susu sapi biasa.
Sebelum digunakan, susu harus didinginkan dengan benar di dalam lemari es.
Dalam mangkuk khusus untuk blender, encerkan krim kering dengan susu dingin, sehingga tidak ada gumpalan dalam massa dan campurannya menjadi homogen.
Lalu, hajar seluruh massa menggunakan nozel pengocok khusus ke perangkat. Hasilnya harus berupa massa yang padat dan terawat baik dengan puncak berdiri putih. Biasanya diperlukan 5-6 menit untuk mengaduk jumlah bahan sedemikian hingga konsistensi yang diinginkan.
Pindahkan massa krim yang dihasilkan ke cetakan plastik atau silikon, tutup rapat dan masukkan ke dalam freezer selama 3 jam.
Setelah waktu ini, kocok lagi produk setengah jadi menggunakan nosel khusus yang sama ke blender. Hal ini diperlukan untuk menghindari pembentukan kristal es dalam es krim dan untuk mendapatkan struktur pencuci mulut yang heterogen.
Kemudian, tutup kembali wadah dengan produk setengah jadi dan masukkan ke dalam freezer selama 3 jam. Setelah waktu ini, es krim akan siap. Anda dapat mengaturnya dalam mangkuk berpisah dan hiasi dengan beri atau keripik coklat sesuai keinginan Anda.