Beef Stroganoff atau Beef Stroganoff - ini adalah hidangan Rusia terkenal yang terbuat dari irisan daging sapi rebus yang disajikan dalam saus dengan krim asam. Pada pertengahan abad ke-19, itu menjadi populer di seluruh dunia, meskipun resep nasional sangat berbeda dari resep aslinya.
Pilih resep Anda
Sedikit sejarah
Untuk pertama kalinya konsep "stroganoff daging sapi" muncul di pertengahan abad ke-19. Nama ini dikaitkan dengan Pangeran Alexander Stroganov yang terkenal. Tetapi bukan hitungan sendiri yang menjadi pendiri hidangan ini, tetapi juru masaknya, yang berakar Prancis, dengan mudah menggabungkan masakan dari dua orang dalam satu resep. Menjadi tua, Count Stroganov, setelah kehilangan hampir semua giginya, tidak bisa mengunyah daging sapi kesayangannya. Dan kemudian koki Perancis-nya Andre Dupont menciptakan hidangan di mana dagingnya dipotong kecil-kecil, yang membuatnya lebih mudah untuk mengunyahnya.
Daging sapi stroganoff adalah untuk menyukai tidak hanya dari hitungan sendiri, tetapi juga dari banyak tamunya, dan kemudian kepada para penulis buku masak dan untuk semua orang yang mencoba hidangan ini. Hidangan ini mewujudkan rasa daging yang paling halus dan berair yang digoreng dalam batang kecil. Sejak saat itu hingga hari ini, stroganoff daging sapi telah menjadi sangat populer di restoran di seluruh dunia dan di dapur rumah mana pun. Ini dianggap sebagai hidangan Rusia, meskipun tidak.
Sebenarnya, stroganoff daging sapi bukanlah resep, tetapi cara mengiris daging.
Apa yang harus stroganoff daging sapi menjadi
Karena fakta bahwa mereka mempelajari hidangan jauh lebih lama daripada saat itu ditemukan, resep aslinya hilang dan mungkin terdistorsi.
Menurut resep klasik, daging sapi tenderloin atau fillet dari bagian punggung bawah biasanya digunakan. Daging dipukuli dan dipotong menjadi tongkat panjang dengan ketebalan tidak lebih dari satu sentimeter. Selanjutnya, daging dilapisi tepung terigu, digoreng di atas api besar dengan bawang, dan kemudian direbus dengan krim asam.
Biasanya dibutuhkan sedikit waktu untuk menyiapkan makanan - kurang dari satu jam.
Sebagai lauk, stroganoff daging sapi disajikan dalam berbagai kentang - kentang tumbuk atau kentang goreng.
Dianjurkan agar hidangan dikonsumsi panas dan dengan anggur kering merah.
Berdasarkan resep asli, stroganoff daging sapi matang yang dibuat dari hati sapi muncul di buku resep Uni Soviet. Teknologi memasaknya sederhana dan tidak berbeda dari yang klasik. Selain krim asam, Anda bisa menambahkan pasta tomat, krim, taburi bumbu. Pakar kuliner domestik merekomendasikan untuk menyajikan stroganoff daging sapi dengan hampir semua lauk - sereal, pasta, kentang.
Manfaat stroganoff daging sapi
Kandungan kalori stroganoff daging sapi dari daging sapi (baik itu fillet atau hati) rendah - sekitar 200 kkal per 100 gram produk.
Hidangan ini mengandung sejumlah besar vitamin, mineral dan elemen: vitamin kelompok A, B, P, D, E, mineral kalium magnesium, seng, selenium, zat besi, belerang, yodium, dan banyak lainnya.
Hidangan ini paling berguna untuk orang yang menderita anemia dan kekurangan zat besi dalam tubuh, orang dengan kekurangan yodium dalam tubuh, pertumbuhan organisme dan wanita hamil, orang yang pekerjaannya dikaitkan dengan tekanan fisik dan mental.
Stroganoff hati mudah dilakukan di rumah.
Salah satu poin penting dari memasak adalah memotong dengan benar.
Stroganoff daging sapi klasik dari hati sapi dengan krim asam. Resep langkah demi langkah
Resep ini sesuai dengan metode persiapan klasik.
Bahan yang diperlukan: hati sapi 0, 5 kg, 2 sdm. sendok makan ghee, 1-2 bawang, 1 sdm. sesendok tepung, segelas krim asam tidak lengkap, garam dan merica secukupnya.
Sebelum dimasak, bilas dan bersihkan hati film secara menyeluruh. Potong menjadi kubus panjang. Bawang, setelah dikupas, potong halus dan kirim ke wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak. Hati diletakkan di atas wajan berpemanas terpisah dan digoreng dalam minyak selama sepuluh menit. Hati harus secukupnya garam dan lada. Setelah beberapa waktu, bawang goreng ditambahkan ke hati, ditaburi tepung dan, diaduk, digoreng selama lima menit.
Kemudian krim asam ditambahkan (Anda dapat menambahkan sedikit pasta tomat), tutup piring dengan tutupnya dan didihkan selama sepuluh menit.
Di akhir memasak daging sapi stroganoff ditaburi bumbu.
Hidangan juicy dan sehat sudah siap.
Dapat disajikan dengan lauk favorit Anda untuk setiap selera.
Dari bahan-bahan rumahan biasa seperti itu, dimungkinkan untuk menyiapkan hidangan menarik dan lezat yang disebut stroganoff daging sapi, yang akan menarik bagi semua orang.
Stroganoff daging sapi dari hati dengan jamur madu di oven. Resep langkah demi langkah
Hidangan ini ternyata sangat menarik dan enak.
Diperlukan waktu tidak lebih dari satu jam untuk mempersiapkannya, dan kandungan kalorinya sangat kecil - sekitar 100 kkal per 100 gram.
Penting untuk menyiapkan komponen-komponen berikut: 850 gram hati sapi, 50 gram anggur putih semisweet, 300 gram keju keras, setengah gelas krim atau krim asam, 0, 5 kg jamur beku dan madu, garam dan lada (lebih disukai putih) secukupnya.
Seperti biasa, hati disiapkan: hati dicuci, semua film dan vena dikeluarkan dan dipotong kecil-kecil.
Jamur harus terlebih dahulu dicairkan, parut keju di parutan kasar.
Di bagian bawah loyang yang disiapkan sebelumnya, hati diletakkan dan ditaburi dengan garam dan merica. Setelah jamur ditata dan juga asin dan merica.
Dari atas, semuanya disemprot dengan anggur, lalu dituang dengan krim asam dan dicampur.
Bentuk harus dikirim ke oven, panaskan ke suhu 260 derajat. Di atas piring Anda dapat menutupinya dengan kertas timah.
Panggang selama setengah jam.
Setelah beberapa waktu, hidangan diisi dengan keju parut dan dibiarkan selama sekitar sepuluh menit.
Setelah mematikan oven, diamkan panci selama sepuluh menit.
Hidangan siap disajikan.
Stroganoff daging sapi paling baik dikonsumsi dalam keadaan panas.
Stroganoff daging sapi Prancis dengan hati ayam
Resep ini dibedakan dari kecanggihan dan kelembutan rasanya yang istimewa.
Ini akan memakan waktu hanya 40 menit untuk menyiapkan hidangan ini.
Bahan-bahan yang diperlukan: 0, 5 kg hati ayam, setengah gelas krim (atau krim asam), 1 sendok makan tepung (atau tepung), setengah gelas anggur putih, 4 bawang merah manis, 3-4 siung bawang putih, 1 sendok teh herbal kering (peterseli atau daun ketumbar)), 1 cangkir kaldu (atau air), setengah sendok teh pala, 50 gram mentega, garam, merica, dan biji jintan secukupnya.
Sebelum mulai memasak, Anda perlu berkumur dan membersihkan hati. Potong jeroan menjadi potongan-potongan kecil. Parut bawang putih kupas dengan biji jintan dalam mortar. Kemudian, mentega dan rempah-rempah kering ditempatkan di sana dan dicampur secara menyeluruh.
Minyak dengan rempah-rempah ini diletakkan di atas wajan yang dipanaskan. Setelah rempah-rempah memberi rasa, hati diletakkan dalam wajan dan digoreng di bawah tutup yang tertutup api besar selama beberapa menit.
Selanjutnya, Anda perlu memadamkan api dan menuangkan anggur di atas piring, biarkan mendidih selama 5-7 menit.
Pada saat ini, bawang dicincang halus, diasinkan, dan diisi dengan hidangan.
Pada saat bawang menjadi transparan, tepung dituangkan di atas dan dituangkan dengan hati-hati dengan krim. Semuanya dicampur dan dibiarkan lagi selama 5-7 menit.
Selanjutnya, tambahkan kaldu, pala, bumbu dan lada hitam dan siapkan.
Hidangan seperti itu harus disajikan panas dengan spaghetti atau nasi.