Salah satu peralatan memasak yang paling nyaman dan serbaguna dianggap kuali. Akarnya masuk jauh ke dalam sejarah orang-orang Asia Tengah nomaden kuno. Mustahil bagi orang Uzbek dan penduduk lain di daerah itu untuk memasak tanpa alat ini. Bagi mereka, kuali adalah salah satu atribut terpenting dapur. Jadi, kuali telah disimpan sampai hari ini. Saat ini, tidak hanya orang-orang Asia, tetapi juga semua pecinta masakan oriental memiliki kesempatan untuk menyiapkan hidangan lezat di atasnya. Bentuknya yang lapang dan nyaman dalam bentuk belahan memungkinkan untuk memasak berbagai macam hidangan.
Pilih resep Anda
Sedikit tentang kuali
Tujuan dari kuali adalah untuk menyiapkan makanan di atas api terbuka, perapian. Perangkat seperti itu sangat ideal untuk piknik, mendaki, ke pedesaan, ke alam.
Kuali berbeda dalam bentuk, ukuran, tujuan dan bahan dari mana mereka dibuat. Kuali klasik adalah belahan bumi dan terbuat dari besi cor. Satu-satunya kelemahan kuali seperti itu adalah dilarang menggunakannya pada gas, dan terutama pada kompor listrik. Tapi ada kuali yang terbuat dari bahan paduan yang lebih ringan yang sempurna untuk memasak di rumah - untuk kompor, baik gas, listrik atau induksi.
Dua nuansa penting:
- Hanya kuali besi cor yang dapat mendistribusikan panas secara merata dan menahannya. Dan, mengeluarkannya dari perapian, untuk sementara waktu mengeluarkan panas dari makanan di dalamnya, sehingga hidangannya lezat dan beraroma;
- Dianjurkan untuk memilih kuali dengan tutupnya. Karena, memilih secara terpisah, ada risiko mengambil tutup yang tidak sempurna berdekatan dengan kuali, yang akan menyebabkan kehilangan panas dan pelanggaran teknologi memasak hidangan tertentu.
Spesifikasi hidangan memasak di kuali
Paling sering, sebagian besar resep didasarkan pada lemak kambing. Itu meleleh di bagian bawah kuali, yang sebelumnya dipotong menjadi kubus. Pada saat ini, kuali harus berdiri di atas api besar. Greaves emas, yang diekstraksi dari kuali, bersaksi tentang saat kesiapan lemak. Mereka dapat dibuang atau digunakan sebagai camilan untuk alkohol.
Setelah itu, Anda bisa menggorengnya. Penting untuk menangkap momen ketika daging telah membentuk kerak, tetapi jangan terlalu matang. Untuk mencapai efek ini, kuali harus dipanaskan dengan cukup baik dan merata. Selanjutnya, biasanya tempatkan bawang di dalam kuali, tutupnya sehingga ketika bagian bawah kuali dan jus bawang berinteraksi, uap panas bersirkulasi di dalam, dan, sebagai hasilnya, hidangan tersebut diperoleh dengan rasa dan aroma yang sangat halus.
Biasanya, daging dan bawang dicampur dengan berbagai sayuran, nasi atau buah-buahan.
Ini adalah dasar-dasar dasar memasak di kuali.
Khashlama domba dalam bir di kuali. Resep langkah demi langkah
Khashlama dianggap sebagai hidangan yang cukup umum di antara orang-orang Kaukasus, yang paling sering dibuat dari daging domba atau sapi dan sayuran. Pilihan daging dan teknik memasak tergantung pada negara atau wilayah. Khashlam dapat dikaitkan dengan hidangan pertama dan kedua. Makan seperti itu cukup tinggi kalori dan memberi kekuatan dan energi untuk waktu yang lama. Keuntungan dari resep ini adalah kesederhanaan persiapannya.
Untuk menyiapkan khashlama, perlu untuk menyiapkan komponen berikut: domba - 2 kg, bawang - 1 kg, paprika dan 0, 5 kg, kepala bawang putih, 0, 5 liter bir ringan, rempah-rempah: kemangi, ketumbar, peterseli; garam dan rempah-rempah: zira, coreander, hop-suneli, lada hitam.
Daging paha, yang dipotong menjadi bagian porsi sedang, lebih cocok sebagai daging.
- Bawang dipotong setengah cincin, paprika - dalam urutan acak. Tomat harus dikupas dan dipotong-potong. Berikut ini adalah cincang hijau dan bawang putih.
- Ada satu trik untuk memasak hidangan ini: kuali tidak dipanaskan.
- Produk diletakkan dalam kuali dingin dengan urutan sebagai berikut: setengah matang bawang, setengah tomat, setengah paprika. Selanjutnya, domba ditempatkan di dalam kuali, yang ditaburi dengan garam dan rempah-rempah (lada hitam, hop suneli dan zira).
- Selanjutnya, sayuran yang tersisa ditata lagi, tetapi dalam urutan terbalik: paprika, tomat, bawang.
- Dari atas semuanya dituangkan dengan bir ringan.
- Hanya setelah ini api atau api bisa menyala. Biarkan hidangan memudar selama 2, 5-3 jam.
- Sekitar lima belas menit sebelum memasak selesai, bumbui dengan bawang putih dan rempah-rempah.
- Sajikan khashlama ke meja harus panas.
Resep yang mudah dimengerti dan mudah untuk membuat khashlama akan dihargai oleh semua orang. Memang, selain rasanya yang kaya, hidangan ini memiliki aroma yang tidak biasa.
Kebab klasik dalam kuali. Resep langkah demi langkah
Di antara orang-orang Turki, konsep kebab diterjemahkan sebagai barbekyu. Oleh karena itu, salah satu prinsip dasar kebab yang baik adalah daging yang diasinkan.
Kuali memungkinkan Anda memasak kebab dalam segala cuaca, bahkan di musim dingin dalam cuaca dingin.
Bahan-bahan yang diperlukan untuk memasak: satu kilogram daging untuk setiap rasa (domba, babi, sapi), tiga bawang besar, air mineral, garam dan bumbu sesuai kebijaksanaan Anda (bintang adas manis, bawang putih, zira).
Ketika semuanya sudah siap, Anda bisa mulai memasak.
- Daging dicuci, dibersihkan dari film dan potong dadu kecil (sekitar 3 cm) di sepanjang serat.
- Bawang dicincang dalam cincin, dicampur dengan rempah-rempah dan garam dan diuleni dengan tangan Anda sehingga jus mulai menonjol.
- Selanjutnya, daging cincang diletakkan di atas bawang. Untuk mempercepat proses pengawetan, perlu menuangkan air mineral dengan gas. Dalam wadah rendaman, Anda perlu merendam selama sekitar lima jam, menutupinya dengan tutup. Beberapa koki menyarankan untuk memberikan sedikit penindasan agar jus lebih banyak.
- Setelah penuaan, daging dipisahkan dari bawang dan diletakkan di atas piring terpisah untuk memungkinkan bumbunya terpisah.
- Kebab digoreng dalam kuali yang sudah dipanaskan tanpa lemak dan minyak tambahan.
- Potongan daging harus hati-hati diletakkan di dinding kuali pertama dengan sisi yang tidak berminyak sehingga tidak cepat lengket. Setelah semua daging diletakkan, perlu tutupnya dengan rapat dan letakkan beban di atasnya. Kebab dimasak selama tiga puluh menit di atas api sedang.
- Akhirnya, saatnya akan tiba ketika daging akan menempel pada dinding kuali dan jatuh ke dasar, menggoreng jusnya sendiri. Beberapa menit sebelum akhir memasak, Anda perlu memadamkan api kecil.
- Irisan kebab yang dimasak diletakkan di atas hidangan yang meriah, ditaburi dengan bawang bombay dan bumbu yang sudah dipotong sebelumnya. Jika diinginkan, Anda bisa mengisi makanan dengan sisa lemak.
Dianjurkan untuk menggunakan kebab panas dengan berbagai salad sayuran dalam berbagai saus.