Masakan suatu negara berkembang di bawah pengaruh banyak faktor - lokasi negara, kondisi iklim, dan bahkan hubungan dengan negara lain. Ini terus berubah, tanpa kehilangan fitur dan tradisi. Dan Rusia tidak terkecuali dalam hal ini, jadi nutrisi dari orang-orang Rusia dua abad yang lalu, meskipun berbeda dari yang modern, tetapi pada saat yang sama mengandung produk dan hidangan yang akrab.
Pilih resep Anda
Hidangan tradisional masakan Rusia abad XIX
Pada awal abad XIX, nutrisi rakyat Rusia dan bangsawan sangat berbeda. Masakan Prancis menjadi modis, dan memiliki juru masak dari negara ini dianggap sebagai tanda kemewahan dan selera yang baik. Itulah sebabnya di atas meja kaum bangsawan pada waktu itu ada banyak hidangan yang dipinjam dari Eropa - pasta, irisan daging, salad, sandwich, tiram, kue gourmet, semua jenis saus yang tidak biasa untuk masakan Rusia dan banyak lagi. Selain itu, makan siang biasa, biasanya terdiri dari 6-7 hidangan berbeda.
Meja para pedagang, meskipun berlimpah, tidak secanggih meja para bangsawan. Perwakilan dari kelas ini lebih menyukai hidangan Rusia yang lezat: pai dengan berbagai isian, sup kol, sup ikan, unggas dan daging. Seringkali di atas meja mereka ada kaviar sterlet atau sturgeon dan semua jenis acar. Dari produk susu, terutama mentega atau krim asam dikonsumsi.
Meja petani bahkan lebih sederhana. Produk-produknya bergantung pada kekayaan keluarga dan kerajinan, tradisional di wilayah tempat tinggal mereka. Karena kentang muncul jauh kemudian, orang-orang biasa makan lobak yang dipanggang atau dikukus, roti, semua jenis sereal, jamur. Jika ada sungai di dekat sana, sering ada ikan dan piring dari situ di atas meja petani. Para petani jarang makan daging dan unggas, biasanya pada hari libur besar, serta pancake dengan pai. Dari kursus pertama, semur sayuran, kacang-kacangan atau acar adalah hal biasa.
Omong-omong, acar, juga sering hadir di meja Rusia abad ke-19. Untuk musim dingin, jamur, apel, kol dan, tentu saja, ikan diasinkan dan difermentasi. Berkat mereka dan roti, petani Rusia bisa bertahan di musim dingin yang panjang dan keras.
Beberapa saat kemudian, perbatasan antara dapur bangsawan dan orang-orang biasa mulai kabur. Kaki-kaki katak Prancis tidak berakar pada meja Rusia yang mulia, sehingga busana untuk cita rasa ikan yang sederhana dan memuaskan kembali lagi, dan para petani mulai mendiversifikasi menu mereka dengan kentang dan salad ikan yang populer.
Dapur kedai yang disebut muncul, yang ditandai dengan kombinasi tradisional Rusia dan beberapa hidangan luar negeri. Di kedai minuman, tempat bangsawan dan orang awam tinggal, orang bisa makan telur, bubur, dan dipanggang dalam panci, dan produk susu, dan hidangan ikan dengan pai.