Tahu adalah produk yang baru-baru ini muncul di pasar Rusia sebagai hasil dari penetrasi hidangan Asia ke dalam menu restoran dan kafe. Sementara itu, sejarah tahu sudah ada sejak lebih dari dua ribu tahun.
Pilih resep Anda
Bagaimana cara membuat tahu?
Tahu adalah tahu yang ditekankan dengan konsistensi keju. Seperti yang Anda ketahui, keju cottage diperoleh dengan pembekuan protein susu di bawah pengaruh asam. Dalam hal tahu, prinsipnya sama, namun susu kedelai digunakan sebagai bahan baku. Untuk mendapatkan cairan yang mirip dengan susu dari kacang kedelai, buncis direndam selama beberapa jam dalam air, dan kemudian digosokkan ke dalam pure dengan cairan. Kemudian massa diperas, cairan yang diekspresikan direbus untuk pasteurisasi, dan didinginkan. Produk yang dihasilkan mengandung banyak protein, termasuk semua yang disebut asam amino "esensial", serta berbagai elemen jejak. Di negara-negara Asia Tenggara, susu kedelai digunakan setara dengan sapi karena tidak kalah bermanfaat, dan juga cukup mudah dicerna.
Di Timur, tahu sering disebut "daging tanpa tulang, " karena itu berkat kacang dadih bahwa orang Asia mendapatkan jumlah protein yang tepat.
Berbagai koagulan digunakan untuk dadih protein kedelai. Misalnya, haluskan kedelai dapat direbus dengan garam laut, asam sitrat dan bahkan gipsum. Bagaimanapun, protein akan mengeriting, dan mendapatkan massa yang sangat mirip dengan keju cottage biasa. Seperti dalam kasus keju buatan sendiri, massa diperas dan ditekan, dibungkus dengan kain, setelah itu produk ditempatkan dalam paket vakum dengan air (seperti beberapa varietas keju tradisional). Selain itu, ada opsi menyimpan tahu dalam wadah air. Jika Anda mengganti air setiap hari, maka keju akan disimpan setidaknya selama seminggu.