Saus mayones Prancis yang kental, lembut dan dingin memiliki banyak variasi. Versi dasarnya hanya terbuat dari empat bahan, tetapi bahkan mereka bisa sangat berbeda. Jika Anda mempertimbangkan untuk menambahkan sedikit lebih banyak untuk mereka, menjadi jelas bahwa saus populer adalah sumber percobaan kuliner yang tidak ada habisnya.
Pilih resep Anda
Resep Dasar Mayones
Mayones klasik terbuat dari kuning telur, minyak sayur, jus lemon dan garam. Awalnya, mayones dikocok secara manual, dengan pengocok, tetapi cara termudah untuk melakukannya adalah dengan blender. Anda akan membutuhkan:
- 4 kuning telur;
- 1 sdm. l cuka anggur putih;
- 550 ml minyak zaitun;
- garam laut ditumbuk halus.
Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk blender yang bersih dan kering, tambahkan cuka dan mulai kocok dengan kecepatan sedang. Tambahkan sedikit minyak zaitun sambil terus mengocok hingga emulsi stabil terbentuk. Tambahkan garam. Saus siap.
Jika mayones terlalu tebal, tambahkan air hangat ke dalamnya.
Variasi Mayones
Mustard adalah bahan tambahan yang sering tetapi tidak diharuskan dalam mayones. Itu tidak hanya membuat saus lebih mengasyikkan, tetapi juga menstabilkan emulsi. Minyak nabati sering diambil zaitun, tetapi untuk mayones dan bunga matahari, dan kedelai, seperti dalam versi komersial. Yang menarik adalah rasa mayones dengan minyak mustard atau selai kacang. Baik ayam dan telur puyuh cocok untuk mayones, tidak perlu hanya mengambil kuning telur, Anda bisa mengambil telur utuh. Saus seperti itu kurang jenuh rasanya dan tidak kuning cerah. Eksotis adalah saus yang dibuat atas dasar telur angsa atau bebek. Cuka - anggur, meja, apel, atau, seperti dalam versi Jepang, beras, dan jus lemon dapat bertindak sebagai asam. Juga, mayones sering termasuk rempah pedas, bawang putih, lada hitam atau merah, madu memberikan rasa yang menarik untuk saus.
Campuran mayones populer dengan saus tomat disebut di Barat baik saus Rusia atau saus Marie Rose.