Subjek diskusi yang ramai selama dekade terakhir adalah pertanyaan tentang bahaya bagi kesehatan manusia dari produk yang mengandung ragi. Para ilmuwan belum dapat mencapai konsensus, tetapi fakta bahwa roti buatan rumah yang dibuat dengan penghuni pertama bebas ragi jauh lebih enak dan lebih aromatik daripada menyimpan roti jelas.
Pilih resep Anda
Untuk memanggang roti di rumah, Anda perlu sedikit kesabaran, karena mempersiapkan ragi bebas ragi bisa memakan waktu sekitar tiga hari. Tapi ini hampir tidak memerlukan partisipasi Anda - cukup menghabiskan hanya beberapa menit sehari untuk mencampur dan "memberi makan" massa fermentasi.
Sourdough cooking
Tergantung pada rencana untuk memanggang roti - gandum hitam atau gandum, Anda akan membutuhkan tepung yang tepat. Meskipun beberapa pembuat roti rumahan mengklaim bahwa "starter" penghuni pertama dapat dicampur dengan tepung apa pun, terlepas dari jenis roti yang dipanggang.
Untuk kultur pemula, 100 g gandum hitam atau tepung gandum dicampur dengan 100 ml air atau whey. Massa yang dihasilkan harus serupa dalam konsistensi dengan krim asam tebal yang seragam.
Ragi ditutupi dengan kain bersih dan dibuang untuk fermentasi di tempat yang hangat. 2-3 kali sehari, massa dicampur dengan hati-hati untuk meningkatkan proses pengasaman. Munculnya gelembung kecil menunjukkan bahwa penghuni pertama mulai "matang".
Pada hari kedua, "dressing atas" diperlukan - 100 tepung lagi dan 100 ml air ditambahkan ke massa dan dicampur secara menyeluruh. Ketika banyak gelembung muncul di ragi dan peningkatan ukuran yang signifikan terjadi, ini berarti bahwa itu benar-benar "matang" dan siap digunakan.
Penghuni pertama dapat digunakan untuk memanggang roti, tetapi pada saat yang sama sebagian kecil dari massa harus disisihkan dalam wadah terpisah dan disimpan di lemari es untuk menyiapkan bagian penghuni pertama berdasarkan penghuni pertama.
Penyimpanan dalam kulkas sedikit memperlambat proses fermentasi, jadi Anda perlu "memberi makan" sisa biakan starter hanya setiap 2-3 hari sekali. Ragi baru kali ini akan siap jauh lebih cepat, karena itu mengasamkan berdasarkan hasil fermentasi dari bagian sebelumnya.
Roti panggang bebas rye
Roti gandum buatan sendiri dengan penghuni pertama yang dibuat sendiri bahkan diperoleh oleh ibu rumah tangga yang paling tidak mahir, tidak pernah berjamur, memiliki aroma dan rasa yang unik.
Untuk menyiapkan adonan, Anda akan membutuhkan 1 bagian sourdough, 1 bagian air, dan tepung sebanyak yang dibutuhkan untuk mendapatkan konsistensi plastik yang seragam. Jangan takut untuk menghabiskan ragi - karena Anda dapat mengambil seluruh volume yang dihasilkan, karena Untuk menyiapkan porsi baru, cukup tinggal di dinding kapal tempat ragi disimpan.
Adonan dibiarkan di tempat yang hangat selama 2-3 jam sampai naik, setelah itu dibentuk roti dan diletakkan di atas loyang yang ditutup dengan kertas roti. Agar kulit roti tidak lengket, kertas bisa sedikit dilumuri dengan minyak sayur.
Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan biji rami, sedikit pala, wijen ke adonan, dan taburi permukaan dengan biji ketumbar. Agar roti tidak basi dalam waktu yang lama, terkadang dua sendok makan minyak sayur ditambahkan ke adonan: zaitun, bunga matahari, wijen, dll.
Untuk menghindari retaknya kerak atas, sayatan kecil dibuat dengan pisau tajam di seluruh permukaan roti. Taburkan roti di atas tepung terigu dan masukkan ke dalam oven dingin.
Pemanasan lambat pada oven berkontribusi pada pemanggangan roti yang lebih baik dan pembentukan remah yang subur. Waktu memanggang akan tergantung pada fitur oven, kesiapan roti diperiksa dengan tusuk gigi - jika bisa terjebak dalam roti dan diambil kering, maka roti siap.
Setelah mematikan oven, disarankan untuk memegang roti di dalamnya untuk sementara waktu, sehingga, perlahan-lahan menjadi dingin, "mencapai" kesiapan penuh.
