Sosis kering-kering adalah camilan yang sangat baik dan lezat, tetapi, sayangnya, produk sosis seperti ini diproduksi dengan penambahan berbagai aditif berbahaya dan bahan kimia. Oleh karena itu, tetap hanya memasaknya sendiri, dan hidangan akan menjadi jauh lebih enak daripada rekan toko lainnya.
Pilih resep Anda
Jadi, untuk persiapan sosis kering buatan sendiri, Anda memerlukan satu set produk dan rempah-rempah berikut ini:
- cuka sari apel
- daging sapi 1, 2 kg.
- lemak babi (asin) 200 g.
- garam (tidak beryodium) 45 g.
- cabe merah seperti yang diinginkan
- rempah-rempah sosis dan ketumbar menurut satu seni. sendok dengan slide
- Gula satu sendok teh
- lada hitam digiling dua sendok teh
Persiapan daging
Agar sosis kering buatan rumah menjadi lezat, perlu untuk memilih hanya daging yang paling empuk dan sangat segar untuk persiapannya, di mana vena tidak boleh ada. Daging sapi tenderloin paling cocok untuk tujuan ini. Jika ada pembuluh darah di bagian tubuh Anda, guntinglah dan baru mulai memotong. Daging harus dipotong setebal 2 cm.
Campuran rempah-rempah
Selanjutnya, Anda perlu menyiapkan campuran khusus untuk penggaraman, dan menggorengnya terlebih dahulu, kemudian menggiling biji ketumbar dalam penggiling kopi, dan menambahkan hitam, membakar lada merah, garam, gula pasir dan rempah-rempah ke dalamnya.
Daging diasinkan
Taburkan daging cincang dengan cuka dan gosok dengan rempah-rempah, aduk rata.
Kami menempatkan daging yang diasinkan di bawah penindasan di piring stainless dan menaruhnya di mesin jahit, total akan menghabiskan di sana 12-15 jam.
Sebagai aturan, selama pengasinan, jus mulai menonjol dari daging secara aktif, yang tidak dianjurkan untuk dikeringkan. Setelah 6 jam, Anda perlu membalik daging, memadatkannya kembali, membuang daging di lemari es juga di bawah penindasan.
Setelah diasinkan, peras dagingnya dengan sangat keras.
Pembentukan sosis dan pengeringan
Selanjutnya, daging harus diputar dalam penggiling daging, kemudian dengan daging yang dihasilkan harus dicampur lemak bengkok, diiris sebelum ini dengan sangat halus.
Siapkan tikar kecil yang digunakan untuk membuat sushi. Bungkus beberapa kali dengan cling film dan oli dengan minyak sayur. Anda juga bisa membentuk sosis di sarung tangan dengan melumasinya dengan minyak sayur.
Dengan bantuannya, bentuk sosis kecil setebal 2 cm, tidak direkomendasikan untuk membuat sosis tebal, waktu pengeringan meningkat secara signifikan.
Segera setelah sosis terbentuk, sosis harus segera diletakkan di atas kisi-kisi yang paling cocok (kisi dehidrator atau kisi-kisi halus yang disiapkan untuk keperluan ini) di tempat di mana aliran udara adalah yang terkuat. Dalam lima hari sosis buatan sendiri akan sepenuhnya matang, sosis dapat disajikan di meja pesta atau sehari-hari sebagai camilan gurih.