Permen Timur - nama umum untuk produk manisan dari masakan Turki, Asia Tengah dan Transkaukasia yang diterima di Rusia. Perlakukan ini dapat dibuat di rumah atau di pengaturan industri. Permen oriental mengandung kalori tinggi, karena mengandung berbagai lemak, sejumlah besar gula, sirup beri, kacang-kacangan dan buah-buahan kering.
Pilih resep Anda
Permen Timur: apa itu
Permen oriental dapat dibagi menjadi tiga kategori. Yang pertama termasuk produk tepung yang dibuat di toko roti - shaker-churek, shaker-borax, nazuk, kurabye, baklava. Produk-produk ini dipanggang dari berbagai jenis adonan dengan tambahan mentega, gula, rempah-rempah dan kacang-kacangan. Kategori kedua, cukup banyak, menggabungkan hidangan yang disiapkan di dapur rumah. Ini adalah kozinaki, churchkhela, serbat, bekmes, sprat, nishallo, kesenangan Turki. Komposisi produk tersebut termasuk jus rebus dari buah dan buah-buahan, kacang-kacangan, gula rasa, teh, serta bahan-bahan yang tidak biasa untuk masakan Rusia atau Eropa - misalnya, air merah muda. Kelompok ini juga termasuk buah-buahan kering - kurma, aprikot, prem, melon.
Permen yang berbeda dapat disembunyikan dengan nama yang sama. Misalnya, serbat Tajik tebal dan manis, dan serbuk Azerbaijan lebih ringan dan segar.
Kategori terakhir termasuk manisan yang dibuat oleh spesialis. Untuk menyiapkannya, Anda memerlukan bahan, kondisi, dan peralatan khusus, dan prosesnya sendiri memakan waktu dan memakan waktu. Beberapa manisan percaya bahwa hanya barang-barang ini yang dapat disebut permen oriental asli. Ini termasuk semua jenis halva - tahini, wijen, bunga matahari, kacang, alvitsa, jalinan halva. Manis yang sangat populer adalah nougat, dibuat berdasarkan sirup kental dan putih telur atau gusi. Kelompok ini juga mencakup kelezatan yang tidak biasa bagi orang Eropa seperti produk gula - bihun, kristal novot, "rambut karamel", dibumbui dengan rempah-rempah dan air mawar.
Permen oriental disajikan dengan teh hitam atau hijau, serta kopi kental.
Tempat mencari manisan oriental
Tanah air manisan oriental dapat dianggap sebagai Turki, Iran dan Afghanistan. Dalam variasi yang lebih rendah, mereka ditemukan di Suriah, Mesir, Irak, Arab Saudi. Beberapa jenis barang secara tradisional dibuat di Eropa - di Makedonia, Bosnia, Albania, Yunani, Rumania, dan Bulgaria. Beberapa produk diekspor, tetapi bagian yang signifikan diproduksi khusus untuk pasar domestik.
Di negara-negara tetangga, pusat-pusat produksi manisan oriental secara tradisional dianggap Armenia, Azerbaijan dan Tajikistan. Masakan orang-orang ini sangat dipengaruhi oleh tradisi Turki dan Iran. Banyak jenis halva, sorbet, nougat, dan hidangan kompleks lainnya disiapkan di sini. Varian manisan oriental yang menarik diproduksi di Moldova. Ini menghasilkan beberapa jenis nougat, serta alvitsu - makanan penutup yang terbuat dari gula karamel dengan kacang, mengingatkan pada halva.
Hari ini, baklava, kesenangan Turki dan barang lainnya juga disiapkan di Rusia. Pilihan yang disederhanakan dibuat oleh beberapa pabrik gula, yang lebih melelahkan dan otentik di restoran dan kedai kopi masakan nasional.
Artikel terkait
Baklava - kelezatan tradisional oriental