"Extra virgin" - karakteristik yang digunakan untuk menunjukkan kualitas minyak zaitun. Ini didasarkan pada penentuan nilai salah satu parameter utama dari produk makanan yang bermanfaat ini - keasaman.
Pilih resep Anda
Minyak ekstra virgin
Minyak zaitun adalah produk makanan berharga yang mengandung sejumlah besar asam lemak tak jenuh yang sehat. Para ilmuwan mengklaim bahwa penggunaan rutin mereka dalam makanan membantu mengaktifkan proses pembersihan dalam tubuh, menurunkan kolesterol dan dengan demikian mencegah perkembangan aterosklerosis dan penyakit kardiovaskular lainnya.
Namun, harus diingat bahwa tidak semua minyak zaitun memiliki sifat seperti itu. Faktanya adalah bahwa saat ini ada berbagai teknologi untuk pembuatannya, termasuk yang dalam proses di mana bahan baku zaitun mengalami panas, bahan kimia dan faktor-faktor lain yang secara signifikan mengurangi kegunaan produk jadi.
Oleh karena itu, untuk dapat membedakan di antara mereka sendiri varietas minyak zaitun yang dibuat menggunakan berbagai teknologi, nama-nama khusus untuk masing-masingnya telah dikembangkan di komunitas produsen internasional. Jadi, minyak termurah dan berkualitas rendah terbuat dari buah zaitun, yang sudah diperas sekali: sudah lazim untuk menunjuknya dengan tanda "minyak zaitun Pomace". Minyak olahan, disebut sebagai "Refined", dikenakan pembersihan kimia tambahan, sehingga dapat digunakan untuk menggoreng, tetapi kehilangan beberapa sifat yang bermanfaat. Minyak zaitun yang paling berkualitas dan sehat, terbuat dari zaitun dengan metode dingin pertama, disebut "Virgin": dalam proses pembuatannya, bahan bakunya tidak pernah dipanaskan di atas suhu 27 ° C.
Dalam hal ini, tanda "Extra virgin" ditetapkan untuk varietas minyak dari kategori "Virgin" yang memenuhi persyaratan ahli yang ketat untuk keasaman produk jadi: kandungan asam dalam minyak zaitun dari jenis "Extra virgin" tidak boleh melebihi 1%. Beberapa perusahaan, terkenal karena persyaratan ketat mereka untuk kualitas minyak yang mereka buat, menetapkan nilai batas untuk keasaman minyak pada 0, 8%.