Daging sapi adalah produk favorit ahli gizi dan pembuat makanan. Apa itu Kobe Beef? Banyak orang belum pernah mendengar nama ini, walaupun Jepang menganggap produk ini sebagai pencapaian nasional negara mereka. Kobe adalah merek dagang yang terdaftar secara resmi di Jepang. Daging jenis ini lebih dikenal dengan sebutan daging marmer. Mereka menyebutnya demikian karena suatu alasan - pada bagian itu, urat putih menyerupai pola marmer.
Pilih resep Anda
Sedikit sejarah
Seekor sapi menjadi hewan peliharaan sekitar 8 ribu tahun yang lalu dan dianggap sebagai salah satu pencapaian berharga umat manusia dalam aspek gizi. Untuk waktu yang lama di Jepang, makan daging dilarang. Sejak abad sebelum terakhir, larangan itu telah dicabut. Pada saat ini, ternak sudah jauh dan menjalani seleksi alam, sehingga hewan dengan peningkatan jumlah lemak intramuskuler mulai mendominasi di negara ini. Ternak dengan daging tersebut termasuk apa yang disebut "sapi Jepang" hitam, yang dibiakkan oleh hibridisasi ras Eropa dan vagi sapi Jepang. Sapi-sapi inilah yang memberikan daging marmer, tetapi ada beberapa jenis sapi lain yang memiliki daging dengan warna yang sama. Tetapi daging sapi rujukan dianggap tepat seperti yang disebutkan di atas.
Kondisi peternakan
Saat ini, istilah "daging sapi kobe" adalah daging marmer tidak hanya dari Jepang, tetapi juga dari Amerika Serikat. Sapi Vagyu diberi makan secara eksklusif dengan pakan alami tanpa bahan kimia. Makanan sehari-hari termasuk gandum dan jagung, yang memberikan warna putih yang persis sama pada daging.
Faktor paling penting untuk pembentukan daging sapi kobe yang tepat dianggap sebagai makanan. Daging tersebut diperoleh dengan kenaikan berat ternak yang seragam. Kriteria penting lainnya adalah usia hewan: sapi jantan tidak menyumbat pada usia kurang dari tiga puluh bulan, karena anak sapi muda terutama mengembangkan lemak subkutan, dan setelah itu, lemak intramuskuler.
Daging sapi Kobe telah mendapatkan selebriti dunia. Jenis daging ini dibesarkan di Amerika, karena penduduk Jepang sangat "rakus" untuk produk mereka. Tetapi daging dapat ditemukan di negara-negara seperti Selandia Baru, Australia, meskipun pendapat tentang metode memelihara ternak berbeda. Orang-orang Amerika belajar untuk "membuat marmer" daging sapi dan jenis-jenis sapi lainnya.
Tentang Kobe Meat
Ada sekitar seratus jenis daging sapi marmer. Nama jenis daging dikaitkan dengan desa tempat ia ditanam dan diproduksi. Efek lapisan marmer dicapai karena kandungan lapisan lemak tipis jaringan otot dalam daging. Itu sebabnya daging sapi kobe memiliki rasa yang lembut. Beberapa lelucon bahwa bahkan gigi seperti itu tidak diperlukan untuk mengkonsumsi daging tersebut.
Jenis daging ini dibagi menjadi lima kategori. Daging merah muda dianggap yang terbaik, melalui lapisan lemak terbaik yang ditusuk - ini adalah daging kategori kelima. Dimungkinkan untuk menemukannya secara eksklusif di restoran Jepang.
Nilai Daging Kobe
Daging sapi seperti itu sangat jenuh dengan protein dan lemak, tetapi pada saat yang sama praktis tidak mengandung karbohidrat. Karena kandungan kalorinya yang rendah, sekitar 170 kkal per 100 g, daging adalah produk makanan.
Dagingnya dijus dengan jumlah lemak sedang - sekitar 10 gram. Jumlah kolesterol dalam daging kecil.
Sebagian besar lemak intermuskular terdiri dari asam lemak tak jenuh, termasuk omega-3 dan omega-6.
Protein daging sapi cukup lengkap: mengandung semua asam amino, vitamin, dan mineral yang diperlukan.
Daging Kobe bermanfaat bagi orang yang menderita penyakit saraf, sistem kardiovaskular, dengan anemia, selama masa rehabilitasi, wanita hamil dan anak-anak.
Nuansa penting: untuk mendapatkan manfaat maksimal bagi seluruh organisme, perlu hati-hati memilih daging. Itu harus segar dan berkualitas tinggi.
Daging sapi marmer dalam masakan
Penduduk Amerika percaya bahwa daging sapi kobe melampaui kompetisi dan paling baik untuk memasak steak, karena mereka keluar terutama berair dan lunak.
Resep dan teknik untuk pelaksanaan hidangan bervariasi tergantung pada ketebalan daging (ada 4 jenis).
Merupakan kebiasaan untuk mengklasifikasikan tingkat pemanggangan daging tersebut ke dalam 6 kategori: mentah, dengan darah, sedang-mentah, sedang-jarang, hampir dipanggang, sepenuhnya dipanggang.
Hidangan ideal daging sapi marmer adalah steak yang disiapkan sesuai resep klasik: striploin, ribeye, klub steak.
Perlu dicatat bahwa daging sapi dianggap praktis satu-satunya daging yang dapat dimakan mentah. Daging sapi mentah mengandung enzim bermanfaat yang kehilangan kualitasnya saat dimasak.
Daging Kobe dimasak dengan sangat cepat. Nuansa yang penting adalah tidak berlebihan. Sayuran bakar akan menjadi lauk yang baik.
Striploin steak di rumah selangkah demi selangkah
Sebelum memasak, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut: 800 gram steak New York, 3 sendok makan minyak zaitun, garam dan campuran paprika secukupnya. Atas kebijaksanaan nyonya rumah, Anda dapat menambahkan daftar herbal - rosemary, basil atau thyme.
Hidangan ini sangat mudah disiapkan dan sangat cepat.
Steak daging yang sudah disiapkan dikeringkan dengan handuk kertas dan dibiarkan "bernafas" dan hangat. Selanjutnya, daging harus diparut dengan garam, campuran paprika dan minyak zaitun. Menghangatkan wajan hingga 200 derajat Celcius, daging sapi diletakkan di permukaan dan ditekan dengan spatula. Steak harus digoreng di kedua sisi selama 2, 5 menit (untuk setiap sisi), dibalik secara teratur. Untuk tingkat rata-rata memanggang "Sedang" cukup untuk membalik daging empat kali. Herbal ditambahkan setelah digoreng. Pada akhir proses memasak, daging harus dikeluarkan dari kompor dan diamkan.
Daging lezat, sangat lezat sudah siap!