Berlawanan dengan kepercayaan umum, gratin bukanlah hidangan khusus, melainkan metode memasak khusus. Dipercaya bahwa untuk pertama kalinya menggunakan metode o-gratin, kentang dimasak.
Pilih resep Anda
Apa itu gratin?
Kata "gratin" dari bahasa Prancis diterjemahkan sebagai "dipanggang" atau "casserole." Metode ini melibatkan memanggang hidangan hingga garing yang lezat. Patut dicatat bahwa ini bisa dibuat dari bahan-bahan manis dan tanpa pemanis. Dalam hal yang pertama, komposisinya harus mencakup krim dan mentega yang berat, dan keju biasanya ditambahkan pada hidangan yang tidak diberi pemanis.
Orang Prancis menganggap versi klasik, "sumber" dari hidangan ini, gratin dofinua (gratin dofinua) - kentang panggang dengan krim lemak dan keju. Namun, sekarang hidangan au gratin disiapkan dari berbagai bahan: unggas, ikan, sayuran, sereal, beri dan buah-buahan. Selalu, satu berwarna cokelat keemasan.
Riwayat hidangan
Gratin, dan khususnya - gratin dofinua, lahir berkat karya ahli kuliner Prancis. Nama hidangan modern berasal dari nama daerah di tenggara Prancis - Dauphiné. Kemungkinan besar, ini disebabkan oleh fakta bahwa penyebutan gratin pertama dalam sejarah masakan Prancis berasal dari bagian negara ini. Pada 1788, salah satu penguasa tertinggi, Dauphine, memerintahkan agar jamuan makan malam untuk pegawai kota di Gap County dipastikan menyiapkan sepiring kentang yang disiapkan menggunakan metode o-gratin.
Keputusan pemerintah itu dibenarkan oleh ancaman kelaparan global terhadap populasi yang terkait dengan Revolusi Prancis yang semakin dekat. Penguasa Perancis memahami bahwa sangat penting untuk menemukan produk yang dalam jumlah kecil dapat memenuhi kebutuhan fisiologis untuk makanan. Kentang pada waktu itu selama beberapa dekade ada di wilayah negara itu, di beberapa tempat bahkan ditanam. Tetapi sebagian besar penduduk memperlakukan umbi tanah aneh ini secara ambigu, kadang-kadang bahkan dengan acuh.
Peran khusus dalam ketidaksukaan tanaman dimainkan oleh fakta bahwa banyak orang diracuni karena buah terestrialnya. Warga yang tidak mendapat informasi tidak tahu bahwa hanya umbi-umbian yang boleh dimakan, dan bagian atasnya mengandung sejumlah besar solanin, zat yang sangat beracun dan beracun yang menyebabkan gangguan pencernaan, mual, muntah, disorientasi dalam ruang, dan dalam kasus yang parah, kematian. Tugas ilmuwan saat itu adalah untuk mendidik penduduk tentang aturan perkecambahan dan makan produk.
Perwakilan dari keluarga kerajaan dan penguasa yang mulia mulai dengan segala cara untuk mempromosikan budidaya kentang dan dimasukkannya dalam makanan. Banyak ilmuwan dan ahli botani abad ke-18 menulis risalah tentang manfaat dan nilai gizi produk ini, pada kemampuannya yang tak tertandingi untuk memuaskan rasa lapar. Pewaris takhta, Marie Antoinette, melangkah lebih jauh - dia mulai menenun bunga kentang ke rambutnya untuk menunjukkan bahwa kentang tidak hanya memuaskan dan lezat, tetapi juga modis.
Jadi, gratin, seperti hidangan kentang lainnya, pada awalnya ditujukan pada bagian masyarakat yang paling miskin, sehingga mereka tidak akan mati kelaparan di bagian paling sulit dalam sejarah. Sejak akhir Revolusi Perancis, gratin paling sering ditemukan di berbagai bistro dan restoran. Perlahan-lahan, langkah demi langkah, gratin mendapatkan popularitas sedemikian rupa sehingga menu restoran paling elit di Prancis tidak bisa lagi tanpanya, dan resepnya sendiri telah tersebar di seluruh dunia.
Resep Gratin Klasik
Menurut koki Prancis yang berpengalaman, gratin dofinua harus disiapkan dari kentang tua daripada muda. Pada yang pertama, ada banyak kali lebih banyak pati, yang diperlukan untuk persiapan hidangan ini, karena saus krim mengental justru berkat itu. Selain itu, tidak boleh diabaikan bumbu utama - pala, dan sangat diinginkan bahwa itu adalah parutan baru.
Bahan untuk membuat Gratin Dofinua:
- kentang matang akhir - 0, 5 kg;
- krim lemak (35%) - 70 g;
- susu 3, 2% - 200 ml;
- bawang putih - 2-3 siung;
- pala - sejumput;
- garam, lada hitam - secukupnya;
- mentega - untuk melumasi cetakan;
- Parmesan - secukupnya.
Cara memasak
- Kupas kentang dan bilas sampai bersih. Keringkan dengan handuk kertas.
- Potong umbi menjadi lingkaran yang sangat tipis - maksimal 3-4 mm. Dianjurkan untuk menggunakan pengupas sayuran untuk tujuan ini, karena irisan tipis secara manual harus dipotong lebih dari satu jam, tetapi mereka tidak akan berhasil dengan lancar. Hati-hati, pada tahap ini, jangan sampai Anda merendam mug dan membilasnya agar tidak mencuci pati yang berharga bagi kami.
- Dalam panci kecil, campurkan susu, krim, dan sejumput pala. Didihkan, angkat dan biarkan selama 10 menit di bawah tutupnya.
- Jaga potongan kentang saat ini. Lumasi cetakan kaca secara bebas dengan mentega, tata lapisan pertama kentang. Oleskan sedikit bawang putih cincang, garam. Lakukan ini dengan setiap lapisan kentang baru sampai habis.
- Tuang kentang dengan saus krim. Tutup cetakan dengan kertas timah dan tempatkan di oven, panaskan sampai 170 derajat, selama 40 menit.
- Setelah 40 menit, lepaskan foil dari cetakan, taruh di permukaan piring beberapa potong mentega kecil dan taburi dengan keju parut. Panggang lagi 15-20 menit sampai terbentuk kerak yang enak.
- Sebelum disajikan, periksa kesiapan kentang dengan pisau - lapisan bagian dalam piring tidak boleh pecah saat dipotong.
- Sajikan hidangan Prancis lezat panas, hiasi dengan bumbu segar jika diinginkan.
Resep O-Gratin lainnya
Ayam gratin dengan sayuran
Bahan
- fillet ayam - 0, 5 kg;
- zucchini - 1 pc;
- daun bawang - 70 g;
- herbal Provence kering (thyme, rosemary, basil) - sejumput;
- pala - sejumput.
- keju parut - 100 g;
- garam, lada hitam - secukupnya.
Cara memasak
- Bilas fillet ayam dan potong menjadi daging cincang menggunakan blender atau penggiling daging, garam dan merica.
- Cuci zucchini dan potong menjadi lingkaran. Jika sayuran masih muda, maka kulitnya tidak perlu dibuang.
- Lumasi cetakan dengan minyak, letakkan daging cincang di bagian bawah. Taburi daun bawang dengan cincin dan taburi dengan ramuan Provencal. Taburi dengan zucchini diiris menjadi cincin, garam dan taburi dengan keju parut dan bumbui dengan pala.
- Panggang selama 20-25 menit pada suhu 180 derajat.
Apple gratin
Bahan
- apel - 1 kg;
- gula merah - 70 g;
- kenari - 50 g;
- mentega - 50 g;
- krim (22% - 35%) - 200 ml;
- kayu manis, pala - sejumput.
Cara memasak
- Kupas apel, lepaskan inti dan parut pada parutan kasar. Jika apel asam, maniskan mereka dengan gula.
- Giling kacang dengan blender atau di dalam tas, gulung dengan baik menggunakan rolling pin. Tambahkan kayu manis, pala, dan krim.
- Lumasi cetakan dengan mentega. Masukkan apel parut dalam lapisan tipis, tuangkan krim dengan kenari. Taburkan gula dengan murah hati, lebih disukai cokelat.
- Panggang selama 15 menit pada suhu 190 derajat sampai permukaan hidangan berwarna cokelat.
- Apple gratin panggang harus benar-benar didinginkan hingga suhu kamar, karena kerak bermerek akan muncul hanya setelah pendinginan.