Di masa lalu, asinan kubis dipanen di seluruh bak di musim gugur, lalu mereka makan sepanjang musim dingin, mengunyah billet vitamin yang harum untuk kentang dengan seragam dari besi cor asap. Resep dari nenek saya diteruskan ke ibu saya dan seterusnya dalam lingkaran, ditambah dengan berbagai bahan - wortel, cranberry, madu, gula, cuka. Namun, resep klasik tanpa aditif yang tidak perlu dianggap paling enak. Mengikuti rekomendasinya, Anda dapat dengan mudah menyimpan di musim dingin dengan asinan kubis lezat, berguna untuk seluruh keluarga.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
- - 3 kg kol musim dingin, cocok untuk panen untuk penggunaan di masa depan;
- - 300 g wortel segar;
- - 2 liter air (lebih disukai bukan dari keran, tetapi disaring);
- - 2 sendok makan gula;
- - 2 sendok makan garam;
- - daun salam dan lada hitam giling - opsional.
Instruksi manual
1
Kupas kol dari daun atas yang kotor, periksa kepala kol karena kekurangan siput, busuk. Potong menjadi 2 bagian, lepaskan tunggul. Pada talenan, potong dengan pisau biasa atau khusus, sehingga sedotan tidak terlalu panjang dan tidak tebal.
2
Cuci wortel dari tanah, kupas. Menggunakan parutan kasar, gosokkan ke baskom, lalu campur dengan tangan Anda dengan kol yang sudah disiapkan. Ini harus lebih baik ditekan sehingga jus diperas.
3
Tambahkan daun salam ke dalam massa, lada atau kacang polong, jika diinginkan. Tidak ada yang mengfermentasi kubis dalam tong sekarang, oleh karena itu, mereka tidak boleh dipindahkan ke bak, tetapi ke stoples tiga liter, ditabrak dengan tangan.
4
Siapkan air garam untuk dituang dalam toples dua liter, air, garam dan gula, menunggu pembubarannya. Tuang kubis dengan cairan ini sampai penuh. Stoples harus ditempatkan di piring atau wadah persegi, karena air garam kecil akan bocor saat difermentasi.
5
Biarkan selama tiga hari di dalam ruangan (di lantai atau di atas meja) tanpa menutup tutupnya. Di pagi dan sore hari, “tusuk kubis” dengan pisau, turunkan pisau ke dalam toples ke dasar di 5-6 tempat. Ini akan membuat benda kerja renyah, karena karena tusukan, kelebihan gas akan keluar dari kaleng.
6
Setelah 3 hari, cairan akan berhenti bocor, dan gelembung-gelembung kecil akan muncul di permukaan, sementara massa itu sendiri akan sedikit mendung. Ini berarti bahwa proses fermentasi selesai, dan sauerkraut siap. Tetap menutupnya dengan penutup nilon yang bersih dan kencang, pindahkan ke bawah tanah atau bawah tanah.
Perhatikan
Dianjurkan untuk memfermentasi hanya kubis varietas kol musim dingin, merekalah yang tetap keras, renyah, padat untuk waktu yang lama. Varietas musim panas yang dialami ibu rumah tangga tidak masam.
Saran yang berguna
Asinan kubis harum dan renyah di bawah penutup plastik dapat disimpan di bank selama 5-6 bulan. Anda dapat menyimpannya di lemari es atau tempat dingin yang gelap.