Penggaraman harus dilakukan segera setelah membeli ikan sungai atau setelah memancing. Untuk pengasinan, lebih baik mengambil ikan musim dingin dan musim semi, karena sebelum periode pemijahan, ada lebih banyak lemak dalam dagingnya, dan akan lebih enak.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- tong kayu atau enamel: ember
- baskom
- panci
- tertindas;
- pisau tajam;
- ikan sungai yang baru ditangkap (ikan air tawar
- kecoak
- zander, dll.);
- garam (harus digiling kasar);
- daun salam
- lada hitam
- allspice
- cengkeh - opsional.
Instruksi manual
1
Buatlah pengasinan ikan yang baru ditangkap "di bawah ikan hering" - metode pengasinan ini adalah yang paling mudah. Pertama-tama usus ikan: buat potongan silang dengan pisau di antara kepala dan sirip dada, kemudian buka perut dengan bagian memanjang, mulai dari kepala. Keluarkan bagian dalam dan insang, bilas ikan sampai bersih.
2
Gosok setiap ikan dengan garam kasar. Dalam hal ini, lendir dikeluarkan dari timbangan, dan garam tersumbat di bawah timbangan. Taburkan garam di bawah penutup insang ikan.
3
Letakkan sedikit garam di bagian bawah tong kayu (panci enamel, ember enamel). Letakkan ikan dalam barisan ketat sebagai berikut: kepala satu ikan harus diletakkan di ekor yang lain, dan bagian belakang satu ikan harus di perut yang lain. Jadi dia acar lebih cepat.
4
Taburi setiap baris dengan garam. Anda bisa menambahkan rempah-rempah: daun salam, lada, cengkeh, dll. Letakkan begitu banyak garam di baris paling atas untuk menutupi semua ikan. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit gula.
5
Letakkan tutup atau lingkaran kayu di atas dan letakkan beban, seperti batu bulat yang dicuci dan dididihkan dengan air mendidih. Tempatkan tangki ikan di tempat yang dingin. Dia akan siap sekitar 3-8 hari (tergantung pada ukuran ikan).
6
Buang ikan dari larutan garam yang dihasilkan (air garam) dan bilas dengan air mengalir. Sajikan ikan asin dengan cara ini ke meja tanpa proses tambahan, Anda hanya perlu mengupas dan memotong irisan. Anda bisa menambahkan minyak sayur dan cincin bawang cincang.
7
Jika ikan terlalu asin, rendam dalam air atau susu sebelum disajikan, lalu isi dengan rendaman selama 3-4 jam. Untuk rendaman, campur cuka 9% dan air dalam perbandingan 1: 1, tambahkan mustard meja, lada hitam dan gula secukupnya. Ikan asin yang tersisa bisa layu.
Perhatikan
Ikan asin yang sudah jadi memiliki punggung yang keras, daging menjadi abu-abu gelap, dan kaviar menjadi merah kekuningan.
Saran yang berguna
Sehingga dalam air garam saat pengasinan ikan tidak punya waktu untuk memperbanyak bakteri pembusuk, harus dikeringkan secara berkala.
Ikan kecil untuk pengasinan tidak bisa dihancurkan, tetapi cukup dicuci.