Makanan asap adalah jenis makanan ringan favorit bagi banyak orang. Mereka memiliki rasa yang lembut, aroma yang unik dan penampilan yang sangat menarik, yang mampu merangsang nafsu makan bahkan orang yang cukup makan. Anda dapat merokok daging dan ikan bahkan di rumah.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- daging;
- ikan
- garam
- gula
- rempah-rempah
- serbuk gergaji;
- ember (kotak);
- tutup dengan penindasan;
- panggangan;
- palet.
Instruksi manual
1
Ada dua jenis produk merokok: panas dan dingin. Di rumah, Anda dapat memasak daging atau ikan dengan cara apa pun, tetapi metode yang paling terjangkau, cepat dan sederhana adalah merokok panas.
2
Siapkan produk. Untuk ini, daging atau ikan harus dipra-asin. Untuk melakukan ini, taburkan potongan daging setebal 3 cm dengan garam dan olesi dengan bumbu. Masukkan ikan yang telah dipotong ke dalam larutan garam meja selama 1-2 hari, lalu bilas dengan air mengalir. Setelah ini, gantung daging dan ikan di area yang berventilasi baik dan keringkan selama 1-2 hari. Ikan harus digantung dengan kepala di bawah.
3
Jika perlu, asap daging dalam jumlah besar (skapula, ham), campur gula, garam dan rempah-rempah dalam piring terpisah. Gosok daging di semua sisi dengan campuran yang sudah jadi, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam dan taburkan dengan baik dengan campuran yang sama. Tutup dengan kain kasa, isi dengan air garam dan rendam di bawah penindasan selama 7-15 hari, tergantung pada ukuran potongan.
4
Jika Anda tidak memiliki rumah asap yang sudah jadi, Anda bisa melakukannya sendiri. Untuk ini, ember atau kotak logam apa pun cocok. Gunakan kompor sebagai elemen pemanas. Letakkan serbuk gergaji di bagian bawah kotak (ember). Selanjutnya, pasang di perapian rumah makan untuk makanan dan nampan di mana jus akan mengalir. Berikan tutup yang pas.
5
Persiapkan serbuk gergaji terlebih dahulu. Anda dapat menggunakan spesies pohon apa saja. Misalnya: ceri, apel, prem, oak, alder, beech, aspen. Keripik Juniper sangat harum. Potong kayu menjadi potongan-potongan kecil dengan menghapus kulit kayu dari itu. Lembabkan sedikit serbuk gergaji dan sebarkan di sepanjang bagian bawah rumah asap.
6
Tempatkan makanan di rak dalam satu lapisan. Nyalakan rumah asap, tutup dengan rapat, hancurkan dengan penindasan. Suhu di dalam rumah asap tidak boleh melebihi 120 derajat. Untuk memeriksa ini, setetes air ke tutupnya. Seharusnya menguap tanpa mendesis, tidak mendidih.
7
Asap potongan kecil daging dan ikan selama 30-40 menit. Mungkin butuh sedikit lebih lama. Coba produk dan tentukan apakah sudah merokok. Di masa depan, ini akan membantu Anda lebih akurat mengetahui waktu merokok yang dibutuhkan.
Perhatikan
Jangan lupa bahwa produk-produk asap panas memiliki umur simpan pendek 2-3 hari. Daging atau ikan asap terbaik.
Saran yang berguna
Coba tambahkan heather, mint, sage, rosemary atau laurel ke serbuk gergaji. Orang Amerika menggunakan tongkol jagung dan pecan, sedangkan orang Cina menggunakan serbuk gergaji poplar.