Merokok disebut dingin karena apa yang terjadi pada suhu 28-35 derajat selama 1 hingga 4 hari, tergantung pada ukuran ikan. Asap ikan asap dihasilkan selama pembakaran serbuk gergaji dari kayu. Sebelum mulai merokok, perlu untuk melakukan langkah-langkah persiapan.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- Ikan
- garam
- air
- rumah asap
- serbuk gergaji
- cabang juniper mentah.
Instruksi manual
1
Usus ikannya, mis. hapus semua bagian dalamnya. Juga disarankan untuk menghilangkan insang. Dapatkan pendarahan total, jika tidak mungkin ada noda darah pada bangkai ikan asap. Timbangan tidak bisa dihapus.
2
Acar ikan. Untuk melakukan ini, pertama-tama buat larutan natrium klorida 8 persen: ambil 100 g air untuk 8 ml natrium klorida. Volume larutan tergantung pada jumlah ikan. Taruh ikan dalam larutan ini. Itu harus benar-benar ditutupi dengan solusi, dan itu tidak boleh terlalu banyak dalam satu wadah, jika tidak, ikan tidak akan sepenuhnya diasinkan. Biarkan seperti itu pada suhu kamar selama sekitar 12 jam.
3
Rendam ikan asin dalam air tawar selama 1-2 hari pada suhu 12 derajat. Suhu ini dapat dipertahankan menggunakan es. Saat berendam, semua garam berlebih yang mungkin ada, misalnya, di lapisan atas bangkai, dikeluarkan dari ikan. Garam dalam ikan didistribusikan secara merata.
4
Gantung ikan di kait logam atau tali dan keringkan dengan udara hangat selama sekitar satu hari. Seharusnya sedikit memudar.
5
Kemudian dilanjutkan langsung ke merokok dingin. Ada rumah asap khusus, tetapi jika perlu, Anda bisa membuatnya sendiri di gudang tua dengan ketinggian 1, 5 - 2 meter. Ikan harus digantung setinggi mungkin. Sebelum mulai merokok dalam ember, buat api dari serbuk gergaji dari kayu alder atau aspen. Kayu pinus tidak disarankan karena ikan asap akan terasa pahit karenanya. Saat nyala keluar dalam ember dan asap keluar, letakkan di bawah ikan. Pada tahap awal merokok, perlu untuk memonitor pasokan asap yang konstan ke ikan. Tidak mungkin api menyala, itu bisa mengubah merokok dari dingin menjadi panas. Pada akhir proses, tambahkan cabang juniper mentah, asapnya memiliki sifat antimikroba, sehingga ikan tidak tumbuh berjamur dan bertahan lebih lama.
6
Setelah merokok, biarkan ikan menggantung selama 2 hari tanpa asap, itu akan mengering sedikit dan menjadi lebih enak.
Perhatikan
Bangkai besar dapat dipotong-potong sebelum merokok.