Champignon segar tetap segar selama 5 hingga 15 hari, tergantung pada suhu penyimpanan. Jamur yang baru dipetik direkomendasikan untuk diproses paling lambat dua hingga tiga jam setelah panen. Jika champignon menguning, abu-abu, berjamur, melunak, tidak cocok untuk makanan. Sejumlah besar mikroorganisme berbahaya dan beracun telah terakumulasi di dalamnya.
Pilih resep Anda
Instruksi manual
Sortir jamur hutan berdasarkan ukuran: kecil, sedang dan besar untuk pemrosesan yang lebih baik. Jamur kecil diproses secara keseluruhan, jamur sedang dapat dibagi menjadi topi dan kaki, dan jamur besar dapat dipotong-potong. Kupas bagian bawah kaki champignon dari tanah dan potong akar jamur hingga menjadi bubur kaki. Tempat cacing juga terpotong. Jika diperlukan, kulit juga dikupas topi. Juga dengan handuk wafel bersih yang sedikit basah, Anda dapat dengan mudah menghilangkan kotoran dari jamur.
Jamur harus dicuci secara menyeluruh di bawah air mengalir, tidak direndam sehingga tidak menyerap air dan menjadi hambar. Jika jamur terlalu kecil, Anda tidak perlu mengupas setiap jamur secara terpisah, cukup bilas dengan saringan di bawah aliran air, dengan sedikit meraba tangan Anda. Kemudian tuangkan di atas handuk kering, tepuk sampai kering dengan serbet. Untuk penyimpanan yang lebih lama, champignon (baik yang dibudidayakan maupun yang biasa dihutan) direkomendasikan untuk dicuci dalam air dengan cuka dan asam sitrat. Cukup 1 sendok makan cuka dan asam per liter air. Untuk mencegah jamur menjadi gelap di masa depan, masukkan ke dalam saringan dan lepuh dengan air mendidih setidaknya dua kali.
Di supermarket dan pasar grosir, mereka sering menjual champignon hasil budidaya, yang tidak perlu dibersihkan sama sekali. Cukup membilasnya dengan air dan melepuh dengan air mendidih. Maka Anda bisa memasak dari mereka. Jamur tidak disarankan untuk direbus bahkan 2 menit, jika tidak mereka akan kehilangan aroma dan rasa yang unik. Siapkan salad jamur ini, di mana, omong-omong, champignon dimasukkan mentah. Juga gunakan jamur segar untuk barbekyu, pizza, hidangan utama apa saja.
