Terlepas dari sanksi di toko kami, Anda masih dapat membeli makanan laut untuk setiap selera dan anggaran. Dari koktail laut beku hingga elok, kepiting hidup dengan berat 5-6 kg. Di suatu tempat di antara mereka dalam hal harga dan status adalah udang. Tentu saja, Anda harus mencari yang air dingin, tetapi yang air hangat dapat ditemukan dalam selusin pilihan. Pertama-tama, udang adalah beku segar atau beku, dan ini, seperti semua krustasea, tergantung pada warnanya. Yang pertama berwarna keabu-abuan, yang kedua merah muda, sulit untuk membingungkan mereka. Di dalam kelompok-kelompok ini, udang dibagi sesuai dengan yang berikut: di kulit dengan kepala, di kulit tanpa kepala, dikupas dengan ekor dan sepenuhnya dikupas. Gradasi terakhir dalam ukuran. Yang terkecil ditunjuk dengan istilah "salad" atau "koktail", sisanya ditandai dengan angka dari 120/140 hingga 6/8. Angka-angka ini menunjukkan berapa banyak potongan rata-rata per pon berat.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
- - Udang;
- - mentega atau minyak zaitun;
- - jus lemon;
- - anggur putih;
- - garam;
- - rempah-rempah;
- - bawang merah;
- - bawang putih;
- - mangkuk;
- - pisau;
- - wajan.
Instruksi manual
1
Pilihlah udang windu atau udang raja jika Anda ingin menyajikannya sebagai hidangan independen. Anda sebaiknya tidak membeli udang mandi yang relatif murah - ini udang krustasea buatan Cina yang dijual berdasarkan berat. Mereka menyumbat hampir semua hypermarket. Udang ini adalah semua musim, yang membuatnya populer di kalangan profesional ritel. Satu masalah - bukan zat yang paling berguna ditambahkan ke pakan mereka, oleh karena itu lebih baik untuk tidak mengambil produk ini. Pilihlah udang kupas atau udang dalam cangkang - tidak ada banyak perbedaan, tetapi lebih baik memilih yang pertama antara abu-abu dan merah muda. Mereka tidak mengalami perlakuan panas sebelum pembekuan dan mereka akan lebih enak daripada yang digoreng.
2
Pilih hidangan yang sesuai. Secara tradisional, wajan besi cor berdinding tebal lebih disukai untuk digoreng, tetapi jika ini tidak ada di gudang dapur Anda, wajan keramik atau stainless steel bisa digunakan. Anneal dan tuangkan sedikit minyak - lebih baik untuk menggoreng udang dalam zaitun. Anda bisa membumbui mereka dengan sedikit thyme, tetapi lebih baik tidak menyumbat rasa alami, tetapi untuk menekankan dengan kristal garam laut, di perusahaan tempat udang benar-benar terbuka lebih penuh.
3
Goreng udang abu-abu selama 3-4 menit, sering diaduk bahkan untuk memasak. Anda akan dapat menilai kesiapan visual - semua krustasea yang terbakar mengubah warna mereka, berubah menjadi oranye merah muda. Untuk udang rebus beberapa menit sudah cukup. Cobalah untuk tidak berlebihan, dengan meningkatnya waktu memasak, makanan laut menjadi sedikit "karet". Sekarang saatnya membumbui dengan garam dan sajikan. Terkadang mereka disajikan dengan bir, terkadang dengan anggur. Iringan udang yang baik adalah sayuran yang dimasak dalam perkamen: zucchini, asparagus, adas, paprika.
4
Jika Anda ingin memasak udang dalam saus krim, Anda harus memulai tahap persiapan dengan menggoreng bawang merah. Dianjurkan untuk sedikit menggelapkannya di bawah tutupnya, kemudian taruh udang yang sudah dikupas di tempat yang sama, dan setelah satu menit - tuangkan krim, garam dan merica dengan lada putih. Agar udang dipanaskan secara merata, dan sausnya sedikit mengental, hidangan harus terus diaduk selama memasak singkat. Anda bisa menyajikannya dengan nasi, atau Anda bisa menjatuhkan pasta fresco (tagliatelle atau parpardelle yang baru disiapkan) langsung ke dalam wajan dengan udang, simpan bersama di atas api selama 2-3 menit dan sajikan dengan anggur putih setengah kering.
5
Beli udang windu dan jamur porcini beku berkualitas tinggi - kami akan membuat hidangan yang disukai oleh jutaan orang di mana kedua produk ini adalah pasangan kerajaan, dan iringan sayuran adalah pengiring gastronomi. Untuk memulai udang, tambahkan setetes jus lemon ke dalam air, asin dan diasamkan. Lalu dingin dan bersih. Pada saat yang sama, disarankan untuk meninggalkan kuncir kuda - sehingga udang terlihat lebih baik. Tumis beberapa siung bawang putih dan beberapa biji ketumbar dalam minyak zaitun olahan. Tambahkan jamur porcini sehingga mereka berbaring di wajan dalam satu lapisan dan tidak saling menyentuh. Untuk beberapa waktu akan tampak bahwa jamur direbus, bukan digoreng. Jangan mematikan api, cairan akan menguap dengan cepat. Masukkan ke kotak jamur paprika, wortel kubus kecil, bagian dari kecambah brussels pra-blanched. Garam dan merica. Jika mau, Anda bisa menaburkan thyme atau oregano kering, tetapi Anda tidak bisa melakukannya. Jamur Porcini memiliki aroma yang sangat menyenangkan dan mungkin sudah ditularkan ke sayuran. 2-3 menit sebelum memasak, letakkan udang yang sudah disiapkan di wajan. Tutupi dan biarkan selera memasuki interaksi (dalam bahasa koki profesional, momen ini disebut "menikah"). Tidak diragukan lagi Anda akan menikmati hidangan begitu banyak sehingga Anda akan ingin mengulanginya segera.
6
Goreng udang kupas dengan rebung, seperti yang mereka suka di Cina. Hampir tidak masuk akal untuk berpendapat bahwa Asia Tenggara adalah daerah distribusi utama bagi udang raja dan harimau, dan oleh karena itu di sinilah makanan laut ini secara tradisional dianggap milik mereka. Ada lusinan resep dengan mereka, tetapi dalam versi ini, udang dapat ditemukan di wajan pedagang kaki lima, dan di restoran modis mahal. Di negara kita, bambu dijual dalam kaleng, ia memiliki tekstur yang agak renyah dan rasa yang tidak terlalu terasa, dan karena itu dengan mudah menyerap aroma rempah-rempah dan rempah-rempah yang dipersiapkan.
7
Potong jahe menjadi irisan, goreng dalam minyak kedelai sampai berwarna cokelat muda, lalu angkat, kita tidak akan membutuhkannya lagi. Rebung dapat dijual utuh, dipotong setengahnya atau dicacah. Tiriskan dari rendaman dan, tergantung pada yang Anda miliki, cincang atau biarkan apa adanya, bersihkan dengan serbet, bebas dari kelembaban berlebih, masukkan ke dalam wajan. Goreng bambu tidak lebih dari 3-4 menit, lalu tambahkan udang, tuangkan kecap, bumbui dengan pasta jahe dan sajikan dalam beberapa menit. Anda bisa menawarkan nasi ke lauk, tetapi secara umum itu adalah hidangan mandiri yang tidak perlu banyak iringan.
Perhatikan
Cobalah untuk tidak membiarkan udang terbakar terlalu lama - mereka bisa menjadi "karet".
Saran yang berguna
Jika memungkinkan, lebih baik membeli udang yang belum dimasak untuk digoreng.