Salah satu langkah penting dalam membuat kopi adalah memanggang kacang. Memang, rasa dan aroma dari minuman jadi akan tergantung pada seberapa intens biji kopi menyerah pada perlakuan panas.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- - biji kopi;
- - wajan;
- - skapula;
- - panci dengan tutupnya.
Instruksi manual
1
Siapkan semua yang Anda butuhkan sebelum menggoreng kacang. Untuk memanggang kopi, gunakan wajan besi cor yang telah dibersihkan. Akan lebih baik jika Anda memilih hidangan yang terpisah untuk tujuan ini, karena biji kopi dengan cepat menyerap bau yang asing. Saat memilih hidangan, perhatikan juga bahwa di bawah pengaruh panas butir meningkat dalam volume hingga setengahnya.
2
Panaskan wajan secara merata hingga suhu 200-220 derajat C. Tuang biji kopi ke bagian bawah dalam satu atau dua lapisan. Kenakan panas rendah, dan kemudian secara bertahap meningkatkannya. Pada awalnya, butiran akan tetap kehijauan, dan kemudian mereka akan mendapatkan rona kuning muda, aroma berumput akan muncul. Pada tahap selanjutnya, air akan keluar dari biji-bijian dan mereka akan mulai merokok. Munculnya cod memberi sinyal penggorengan segera. Gula mulai karamel, air akhirnya menguap, biji kopi rusak dan minyak dilepaskan.
3
Berhenti memanggang kacang tergantung pada hasil yang diinginkan. Untuk mendapatkan daging panggang ringan, atau, juga disebut, "London Baru", Anda perlu menghilangkan biji-bijian dari api, segera setelah biji mulai bersinar, segera setelah kemunculan cod pertama. Pemanggangan semacam itu hanya cocok untuk kopi arabika. Rasa biji-bijian diperoleh dengan rasa asam, dan warnanya cokelat muda. Kopi panggang ringan cocok dengan susu, krim.
4
Aduk biji kopi sambil menggoreng dengan spatula atau kocok wajan. Jika Anda ingin rasa yang lebih nyata, biarkan biji-bijian di atas api selama beberapa menit lagi. Biji-bijian akan mulai tumbuh dalam ukuran. Setelah beberapa saat, retakan kedua yang lebih lemah akan muncul, butiran-butiran kecil mungkin mulai terbang terpisah. Perhatikan warna biji-bijian, baunya, untuk menghilangkan wajan dari panas pada waktunya. Rasa klasik kopi dicapai dengan tingkat pemanggangan rata-rata. Alokasikan daging panggang "Amerika", dengan itu butirannya menjadi cokelat cerah, serta "Wina", atau "urban", yang dihentikan segera setelah minyak nabati mulai muncul di permukaan biji-bijian. Dengan tingkat penggorengan yang kuat, "Kuba", butirannya berwarna coklat tua, bintik-bintik minyak terlihat jelas di permukaannya. Rasa kopi ini kaya, astringen, hampir tanpa keasaman. Pemanggangan ganda, atau "kontinental", memberi biji-bijian warna hampir hitam, dan rasa kopi tersebut akan sangat pahit.
5
Perlu diingat bahwa butiran akan terus memanas dari satu sama lain bahkan ketika Anda mematikan panas. Setelah dipanggang, dinginkan biji-bijian sehingga kelebihan CO2 menguap dan kopi memperoleh kadar gula. Untuk melakukan ini, tuangkan ke piring lain, tutup dengan lubang kecil dan biarkan selama 6-12 jam sampai benar-benar dingin.
- Kopi panggang di rumah.
- cara memanggang biji kopi