Sup dimasak berdasarkan kaldu daging, jeli dibuat dari itu, mungkin juga bisa menjadi hidangan independen - misalnya, dengan telur atau sayuran. Bagaimanapun, kaldu itu ternyata transparan, karena kaldu yang berlumpur dapat membuat orang yang sangat bersahaja tidak patah semangat, apalagi gourmetnya. Pastikan bahwa mahakarya kuliner Anda transparan, perlu dalam proses persiapannya.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- kaldu;
- telur mentah:
- beras
- tas linen;
- wortel;
- kain kasa;
- skimmer;
- mixer.
Instruksi manual
1
Kaldu yang ideal diperoleh jika dibersihkan dalam beberapa tahap. Masak dengan api kecil, buang busa secara berkala. Untuk melakukan ini, ada sendok berlubang - sendok besar berlubang. Saat kaldu sudah hampir siap, angkat daging besar dari wajan. Diperlukan api yang lambat agar kaldu tidak mendidih dengan keras. Jika bisul tidak terlalu kuat, kaldu segera menjadi lebih atau kurang transparan.
2
Lipat kain katun tipis menjadi 3-4 lapisan dan saring kaldu. Pada tahap ini, busa, potongan-potongan kecil daging, tulang, dll dihilangkan. Pada prinsipnya, dimungkinkan untuk saring melalui saringan yang sangat halus. Tuang kaldu kembali ke dalam wajan. Kaldu yang diklarifikasi dengan cara ini sangat cocok untuk sup, tetapi jika Anda memasaknya sebagai hidangan independen atau sebagai dasar aspic, Anda harus bekerja sedikit lagi.
3
Pisahkan protein dari kuning telur. Ini dilakukan dengan cara berikut. Ketuk kulit telur dengan sendok atau pisau sehingga celah mulai di tengah. Gantilah mangkuk atau cangkir kecil. Pecahkan cangkang di atasnya untuk membuat 2 "gelas". Tuang kuning telur beberapa kali dari satu ke yang lain. Protein harus mengalir ke dalam mangkuk. Gunakan kuning telur sesuai kebijaksanaan Anda, Anda tidak perlu untuk meringankan kaldu. Protein dari satu telur akan cukup untuk meringankan 2 l kaldu.
4
Kocok proteinnya. Anda dapat menggunakan mixer atau pengocok untuk ini. Putih telur adalah sorben yang luar biasa. Anda dapat membuatnya lebih efektif dengan menambahkan 1 es batu ke 1 protein. Jika Anda mencampurkan 1 protein dengan 100 g daging cincang dan beberapa sendok makan kaldu, dan kemudian mengocoknya sedikit, maka penyerap semacam itu tidak hanya akan meringankan kaldu, tetapi juga menambahkan nutrisi ke dalamnya.
5
Saat Anda menyiapkan penyerap, kaldu yang mungkin Anda punya waktu untuk dingin. Panaskan, tapi jangan sampai mendidih.
6
Tuangkan bahan penyerap dengan hati-hati. Aduk kaldu untuk melarutkan protein atau bahan penyerap lainnya di seluruh wajan. Alirannya harus tipis dan seragam. Jangan berhenti mengaduk isi wajan bahkan setelah protein telah menyebar. Buat api perlahan dan didihkan kaldu. Biarkan isi wajan mendidih selama lima menit.
7
Dinginkan kaldu pada suhu kamar. Tidak perlu secara khusus menangkap potongan-potongan protein terkoagulasi dengan sendok berlubang, itu akan dengan sempurna mengendap di bawahnya. Saring kaldu melalui kain tipis. Sepasang layer untuk pemfilteran kedua sudah cukup.
Saran yang berguna
Beras dan wortel juga merupakan penyerap yang sangat baik. Nasi rebus harus dilipat menjadi tas linen. Celupkan tas selama beberapa menit dalam kaldu mendidih. Wortel dipotong setengah memanjang, masing-masing setengah dipotong dari dua sisi, dan kemudian dikeringkan dalam wajan. Lemak dalam hal ini tidak diperlukan. Tempatkan wortel yang disiapkan dengan cara ini dalam kaldu beberapa menit sebelum dimasak.