Salad disajikan tidak hanya sebagai hidangan independen, tetapi juga sebagai lauk untuk hidangan daging dan ikan. Sangat sering, salad termasuk kentang. Dalam salad, kentang ikan membuat hingga 42% dari komposisi sayuran, dalam salad daging - hingga 60%, dalam salad modal dari unggas hingga 47%, dll.
Pilih resep Anda
Kentang yang ditujukan untuk salad dan makanan pembuka direbus tanpa kulit dan dikupas. Saat merebus kentang dalam kulitnya, hilangnya nutrisi berkurang. Namun, pada musim semi, ketika pada saat ini rasa kentang biasanya memburuk setelah musim dingin, lebih baik untuk merebusnya agar lebih mudah untuk memudahkan transisi ke rebusan zat yang memberikan rasa dan bau tidak enak pada kentang. Karena itu, tidak dianjurkan untuk merebus umbi kentang yang tumbuh di kulit. Memasaknya dalam bentuk murni memudahkan transisi ke rebusan sejumlah solanin, sementara rasa kentang membaik (maka kaldu perlu dituangkan). Umbi kentang mengandung glycoalkaloids - solanine dan chaconin (dari 2 hingga 10 mg% dalam 100 g produk).
Solanin adalah zat beracun. Dosis tertentu dapat menyebabkan iritasi pada selaput lendir, muntah dan diare, sakit kepala, kram dan halusinasi. Keracunan dapat terjadi jika jumlah solanin dalam 100 g produk melebihi 20 mg%.
Kebanyakan solanin ditemukan di kulit, umbi hijau, kecambah. Dengan perkecambahan umbi, solanin berubah menjadi bubur, umbi tersebut menjadi pahit.
Umbi kentang yang telah berubah hijau pada lebih dari 1/4 permukaan tidak cocok untuk makanan.
Mengupas kentang
Kentang yang berukuran sama harus dicuci dan dimasukkan ke dalam mangkuk dengan dasar yang lebar. Setelah ini, tuangkan air mendidih (0, 6-0, 7 liter per 1 kg) atau rendam dalam air mendidih sehingga airnya 1 cm lebih tinggi dari kentang, garam (10 g garam per 1 liter air), tutup tutupnya, bawa segera rebus dan masak sampai mendidih hingga matang. Setelah direbus, perlu untuk mengalirkan air, dan mengeringkan kentang, membuka tutupnya, selama 7-10 menit, dan kemudian memakai loyang atau di nampan sehingga dingin dengan cepat.
Kentang berbutir longgar dengan kandungan pati meningkat selama memasak dapat mendidih secara berlebihan dan menjadi jenuh dengan air, setelah itu akan menjadi berair dan tawar. Karenanya, kentang semacam itu harus dimasak dalam mangkuk lebar dalam lapisan kecil. Sekitar 15 menit setelah kentang dimasak hingga setengah matang, tiriskan airnya, tutup piring dengan tutupnya dan rebus kentang tanpa air dalam bak air, untuk itu taruh panci kentang di wadah lain, yang lebih besar ukurannya, dengan air mendidih.
Tidak disarankan untuk merendam kentang untuk dimasak dalam air dingin - dengan metode memasak ini akan menghancurkan 35% vitamin C; saat memasaknya dengan perendaman dalam air mendidih, hilangnya vitamin C berkurang hingga 7%. Pendidihan cepat cairan selama memasak tidak boleh diizinkan, karena sirkulasi udara berkontribusi pada penghancuran vitamin C.
Kupas dan potong kentang untuk salad hanya setelah dingin, dan segera sebelum membuat salad. Tidak diinginkan untuk umur simpan kentang yang dimasak tanpa kulit melebihi 6 jam dari waktu mendidih.
Mengupas kentang
Kentang yang sudah dikupas dimasak dengan cara yang sama seperti di kulitnya. Hal ini diperlukan untuk mendidih hingga mendidih. Kentang kupas dari varietas gembur juga direbus seperti di kulitnya.
Kentang rebus
Untuk ini, perangkat khusus atau sisipan logam digunakan. Harus ada jarak setidaknya 4-5 cm antara liner dalam panci dan alasnya, dan Anda harus menuangkan air ke dalam panci sebanyak yang Anda butuhkan untuk mengisi ruang khusus ini. Saat air mendidih, masukkan kentang (dikupas atau dikupas) dan, tutup panci dengan rapat, masak sampai matang. Sebelum dimasak, kentang yang sudah dikupas harus ditaburi dengan garam halus.
Salad kentang disiapkan dengan tambahan sayuran, rempah-rempah, jamur, buah-buahan, telur, serta ikan, produk daging, makanan laut bukan ikan.
Persiapan sayuran hijau untuk salad
Peras bawang hijau, selada, peterseli, adas, buang kotoran, daun busuk, dan bilas beberapa kali dalam air yang banyak, lalu pindahkan sayuran dari air menjadi saringan atau saringan, tuangkan sisa air, dan bilas piring dengan baik dari sisa pasir, dan hanya setelah itu, taruh kembali sayuran hijau di piring dan tuangkan air dingin segar, terus bilas dan ganti air sampai pasir benar-benar hilang.
Sebelum menyortir dan mencuci daun selada hijau, potong akarnya dengan sisa bumi.
Bawang harus dibersihkan dan dicuci sesaat sebelum digunakan; jangan menyimpan bawang dalam air atau setelah mencuci, jika tidak maka akan tercium aroma dan rasa yang tidak enak.
Mentimun segar dan acar harus dicuci. Kupas mentimun dengan kulit kasar. Rumah kaca dan mentimun awal jangan dikupas.
Pada tomat segar, setelah dicuci, perlu untuk memotong tempat menempelnya batang. Untuk menghindari jus dari tomat saat mengiris, gunakan pisau tajam.
Sebelum digunakan, jamur asinan atau asin harus dipisahkan dari rendaman atau air garam dan dicuci dengan air dingin.
Saus salad
Sebagai saus, minyak sayur, krim asam, mayones, berbagai campuran mayones dan krim asam, saus salad, dan saus mustard hampir selalu digunakan. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan cuka meja, gula, garam, lada, mustard meja siap saji untuk salad.
Hubungkan produk-produk cincang dengan dressing, mayones, krim asam sebelum disajikan.
Disarankan untuk mendinginkan produk yang disiapkan untuk salad. Pengecualiannya adalah kentang, ketika digunakan dalam beberapa salad yang baru dimasak atau masih hangat.