Mentimun asin untuk musim dingin dalam satu tong mempertahankan rasa lebih baik, tetap renyah dan harum sampai musim semi. Penggaraman harus dilakukan selama periode pemasakan sayuran dengan jumlah terbesar.
Pilih resep Anda
Pelestarian mentimun yang diasamkan dalam tong akan tergantung pada sayuran mana yang dipilih untuk dipanen. Ketimun harus berwarna hijau, tidak ditumbuhi, padat, dengan biji kecil. Kulitnya tidak boleh tebal. Sangat diinginkan bahwa sayuran memiliki panjang yang sama. Disarankan untuk acar mentimun yang memiliki ukuran rata-rata (90-100 mm) dan yang kecil (70-80 mm). Ketimun harus dicuci bersih. Jika sangat kotor, rendam selama 20-30 menit, lalu cuci dengan air bersih.
Untuk mengasinkan sayuran, gunakan oak, linden, beech barrel atau tubs. Mereka harus terlebih dahulu direndam dalam air selama 2-3 minggu, sehingga tanin keluar dari kayu. Setelah berendam, isi barel dengan larutan abu soda mendidih (60 g per ember), rendam selama 15-20 menit, tiriskan larutan, lalu bilas barel beberapa kali dengan air dingin dan lepuh dengan air mendidih.
Komposisi rempah per 100 kg mentimun: 3 kg dill, 0, 3 kg bawang putih, 0, 5 kg akar lobak, 50 pcs. paprika merah kering, 100 pcs. Cayenne. Secara opsional, Anda dapat menambahkan 0, 5 kg tarragon, 1 kg daun kismis, 0, 4 kg daun lobak. Jika mentimun diasamkan dalam tong kayu lunak, perlu mengambil 0, 5 kg tambahan daun ceri atau ek.
Tempatkan mentimun dalam tong sebagai berikut. Taruh bumbu di bagian bawah mangkuk, lalu isi hingga setengah dengan deretan mentimun. Mereka harus ditempatkan sepadat mungkin. Lalu letakkan bumbu lapis kedua, setelah itu isi laras dengan mentimun ke atas dan tata lapisan bumbu ketiga. Tempatkan rempah-rempah sebagai berikut: aduk di bagian bawah laras, lalu lada dan rempah-rempah lainnya, di atas - dalam urutan terbalik.
Mentimun akan menjadi lebih baik jika mereka dikemas dalam tong.
Isi barel diisi dengan mentimun dan rempah-rempah dengan pantat dengan lubang lidah dan alur. Air garam dituang dengan corong. Jika pengasinan dilakukan dalam tong terbuka, letakkan selembar kanvas di atas mentimun, lingkaran kayu dan beban ringan di atasnya. Air garam harus memiliki kekuatan 7 hingga 9 persen, yaitu, untuk 100 liter air Anda perlu mengambil garam 7-9 kg. Mentimun sedang dan kecil disiram dengan air garam 7%, besar - 8-9.
Biarkan barel dengan mentimun selama 1-2 hari pada suhu kamar untuk fermentasi, selama itu perlu menambahkan air garam. Setelah fermentasi, tutup lubang di tong dengan gabus kayu, di mana Anda harus meletakkan potongan kanvas yang bersih. Kemudian barel harus diletakkan di ruangan yang dingin (gletser, ruang bawah tanah, ruang bawah tanah). Semakin dekat suhu ke 0 ° C, semakin tinggi kualitas mentimun.
Jika mentimun diasinkan dengan benar, mereka memiliki renyah, bubur padat, rasa asam asin, warna kehijauan-zaitun, dan aroma rempah-rempah yang menyenangkan. Air garamnya harus bening atau agak keruh.
Fermentasi akan benar-benar berhenti ketika disimpan di gletser setelah 1, 5-2 bulan, ketika disimpan di ruang bawah tanah - setelah 30 hari, setelah itu mentimun dapat dimakan. Jika mentimun disimpan dalam tong terbuka, film ragi membran dapat muncul di permukaan air garam. Akibatnya, sayuran melunak dan menjadi tidak cocok untuk dimakan. Karena itu, ketika film seperti itu muncul, itu harus segera dihapus, dan kemudian tuangkan sedikit mustard kering ke dalam tong.