Balyk terbuat dari ikan dari varietas berlemak: sturgeon, halibut, ikan mas perak atau notothenia. Balyk yang dimasak dengan benar rasanya lebih enak daripada ikan asap.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- garam kasar
- ikan berlemak besar
- rempah-rempah secukupnya (allspice dan lada hitam
- cengkeh
- daun salam)
- sendawa (1g per 1 kg ikan)
Instruksi manual
1
Bersihkan ikan dari sisik-sisik dan pisahkan punggungnya dengan ekornya. Tuangkan di atas piring pengasinan yang sudah dimasak dengan air mendidih dan keringkan sampai bersih. Masukkan ikan di dalamnya dan taburi dengan campuran nitrat, rempah-rempah dan garam kasar sehingga bagian-bagiannya tidak saling bersentuhan dan dinding piring. Kalau tidak, ikan bisa memburuk. Kemudian simpan dalam garam selama 8 hingga 10 hari. Semakin besar ikan, semakin banyak waktu yang dibutuhkan untuk pengasinannya. Dalam cuaca hangat, waktu pengasinan ikan harus ditingkatkan menjadi 14 hari.
2
Saat salmon diasinkan dengan baik, keluarkan ikan dari piring dan kocok kelebihan garam. Setelah itu, harus direndam dalam air selama 2 hari. Air harus disaring atau direbus. Secara berkala, balyk perlu dibalik. Merendam ikan diperlukan untuk mengekstraksi garam berlebih darinya.
3
Setelah berendam, letakkan bangkai ikan di kail dan gantung di luar di tempat yang terlindung dari hujan atau di tempat yang berventilasi baik. Ikan juga perlu dilindungi dari serangga dengan kain kasa atau jaring khusus. Tempat ikan akan merangkak harus kering dan berventilasi baik, hangat dan tidak terlalu panas. Jika memungkinkan, pegang balyk di bawah sinar matahari terbuka selama 2-3 jam sehari selama beberapa hari pertama. Ini diperlukan agar ikan menjadi tertutup kerak padat. Ini adalah langkah terpenting dalam memasak ikan. Jika kerak terbentuk pada ikan dalam 3 hari pertama, itu pasti tidak akan memburuk di masa depan.
4
Setelah itu, gantung balyk di bawah kanopi atau letakkan di tempat yang gelap dan dingin untuk pematangan penuh. Ikan yang tersuspensi harus berventilasi baik. Balyk matang dalam waktu 4 minggu. Kesiapannya ditentukan secara visual, dari luar menjadi rona kuning, cukup elastis dan memiliki aroma yang menyenangkan. Jika ikan tidak memiliki rona kuning, maka itu tidak sepenuhnya disiapkan atau diasinkan. Ikan yang dikeringkan dengan buruk lebih segar, tetapi tidak disimpan lama. Ikan yang dikeringkan dengan baik sedikit lebih keras, tetapi lebih beraroma dan dapat disimpan untuk waktu yang lama bahkan tanpa kulkas.
5
Simpan balyk yang sudah dimasak dalam wadah kayu, dibungkus kertas dengan hati-hati, di tempat yang sejuk dan gelap. Umur simpan sekitar 3 bulan.
Artikel terkait
Daging balyk: memasak di rumah