Foie gras (fois gras Prancis) dalam terjemahan dari bahasa Perancis berarti "fatty liver." Foie gras dibuat dari hati angsa, diberi makan khusus. Produk ini kaya akan asam lemak tak jenuh, yang menurunkan kolesterol darah. Hidangan ini disajikan dengan berbagai saus (buah, karamel, dll), dengan truffle, jamur porcini atau dalam bentuk pasta dengan lemak angsa.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- 500 g hati berlemak angsa (foie gras);
- 30-50 ml port;
- garam
- lada putih.
- Untuk saus buah:
- 50 ml jus apel atau apel dengan pir;
- 1 sdt kecap asin;
- 1 sdt sayang;
- garam
- merica.
- Untuk saus berry:
- 1 cangkir blackcurrant;
- 1 sdm sayang;
- 100 ml sherry atau port;
- garam;
- lada putih;
- minyak olahan.
Instruksi manual
1
Persiapkan hati. Dengan hati-hati lepaskan film, saraf, saluran empedu dan bilas. Masukkan hati ke dalam mangkuk, taburkan garam dan merica di semua sisi, isi dengan port dan dinginkan selama setengah jam atau satu jam.
2
Memanaskan lebih dulu oven ke 170-190 ° C. Olesi wajan atau loyang kecil dengan minyak sayur. Keluarkan piring dengan hati dari kulkas.
3
Olesi foil dengan minyak sayur. Bungkus hati dan masukkan ke dalam loyang. Tusuk foil di beberapa tempat dan tempatkan piring dalam oven yang dipanaskan.
4
Panggang foie gras selama setengah jam. Dalam proses memasak, tiriskan lemak angsa yang dilepaskan.
5
Setelah dipanggang, keluarkan foie gras dari oven. Biarkan dingin tanpa membuka foil. Selanjutnya, menurut resep memasak klasik, itu harus ditempatkan di lemari es (tepat di foil) selama dua hari, tetapi Anda dapat melakukannya tanpa itu.
6
Angkat foie gras dari kertas aluminium dan sajikan dengan lauk apa pun dan saus. Karena hidangan ini agak "berat" untuk hati, lebih baik untuk memasak lauk sayuran ringan, jamur dan saus asam manis. Foie gras dapat disajikan dingin dan panas.
7
Siapkan, misalnya, buah foie gras atau saus berry. Campur apel atau jus apel dengan madu dan kecap, masukkan panci di atas api yang lambat dan masak saus buah sampai kental, aduk terus-menerus. Hapus dari panas dan dinginkan.
8
Untuk menyiapkan saus blackcurrant, ambil buah beri segar atau beku. Arus beku harus dicairkan pada suhu kamar. Bilas buah beri, lalu panaskan wajan lemak angsa yang dilepaskan saat memanggang foie gras.
9
Tuangkan beri ke wajan dan goreng di atas api sedang selama satu menit, aduk terus. Tambahkan madu, tuangkan anggur dan campur semuanya. Simpan wajan di atas api sedang, aduk isinya sepanjang waktu, sampai saus mengental. Angkat dari api, biarkan dingin dan tuangkan foie gras sebelum disajikan.