Daging sapi Burgundy adalah hidangan Prancis tradisional, tetapi tidak terlalu umum. Daging dimasak dari waktu ke waktu dalam saus anggur kental. Kebutuhan perendaman daging sapi dalam anggur yang berkepanjangan mungkin disebabkan oleh kenyataan bahwa pada masa itu daging sangat sulit. Sekarang tidak ada kebutuhan seperti itu, tetapi resep lama populer dengan pecinta masakan Prancis.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- 1.500 g daging sapi
- 8 iris daging asap
- 3 sdm minyak sayur
- 250 g daun bawang
- 150 g wortel
- 0, 5 l anggur merah kering
- 400 ml kaldu daging
- 200 g tomat segar atau kalengan
- 1 sdt keringkan thyme
- rosemary dan kemangi.
- Untuk Burr-Magnier:
- 3 sdm tepung
- 3 sdm mentega.
- Untuk dekorasi:
- 20 bawang putih kecil
- 300 g champignon.
Instruksi manual
1
Buat bangsawan blanched dari bacon. Untuk melakukan ini, ambil 6-8 irisan tipis daging asap, tuangkan dengan dua liter air dingin. Didihkan dan masak dengan api kecil selama 8 menit. Tiriskan, bilas daging asap dengan air dingin dan keringkan dengan handuk kertas. Lalu, kecokelekan daging asap dengan minyak sayur.
2
Potong daging sapi menjadi kubus besar, masing-masing sekitar 5 cm. Panaskan wajan dengan minyak sayur dan goreng daging dari semua sisi. Garam, merica, dan masukkan ke dalam wajan dengan dasar yang tebal. Tambahkan bacon goreng.
3
Hapus hampir semua lemak yang tersisa dari wajan dari wajan. Potong-potong tomat, potong wortel, dan iris menjadi irisan. Dalam sisa lemak dalam wajan, goreng sayuran dengan satu sendok makan pasta tomat sampai kecoklatan dan transfer ke daging. Tuang anggur ke dalam wajan, menghangatkannya, dengan spatula kayu, mengikis sisa dari menggoreng daging dan sayuran dan menuangkannya ke dalam wajan dengan daging dan sayuran. Proses ini disebut "deglasing."
4
Tambahkan kaldu ke dalam wajan, tambahkan thyme, basil dan rosemary. Didihkan daging dan kaldu, kurangi panasnya, tutup panci dengan tutupnya dan didihkan perlahan-lahan di atas kompor atau di oven pada 170 derajat selama 2, 5-3 jam. Buang daging dan sayuran dalam saringan, tiriskan kaldu yang tersisa ke wadah lain.
5
Rebus kaldu yang sudah dikeringkan sedikit, kocok berr-mane ke dalamnya dan masak selama beberapa menit sebelum mengental. Burr-palungan adalah tepung dan mentega yang dicampur dalam proporsi yang sama. Jika pasta ini ditambahkan ke dalam saus panas, mentega secara bertahap akan meleleh dan melepaskan tepung yang diminyaki ke dalam cairan. Karena sifat penolak air minyak, saus akan mengeras lebih lambat.
6
Periksa saus yang dihasilkan untuk rasa, jika perlu, tambahkan garam dan merica. Tuang saus ke atas daging. Hiasi dengan bawang putih dan jamur putih utuh, potong menjadi empat bagian dan tumis dengan minyak sayur. Jika Anda tidak segera menyajikan hidangan yang sudah jadi, maka didihkan saus terlebih dahulu agar daging dan sayuran hangat.