Dalam masakan Hungaria, gulai, serta paprikash, adalah hidangan tradisional petani yang lezat. Mereka dibuat dari daging dan sayuran, dengan banyak variasi. Untuk gulai tradisional di Hongaria sangat penting untuk memiliki pangsit khusus - chipset. Gulai adalah sesuatu di antara sup kental dan sup cair, di menu restoran dan di buku masak Anda masih bisa sering melihat gulai Hongaria di antara hidangan pertama.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- 600 g daging (potongan dari betis atau bahu daging sapi
- domba
- babi);
- 2 sendok makan mentega atau lemak babi;
- 2 bawang;
- 2 wortel;
- 2 siung bawang putih;
- 1 akar parsnip;
- 1 batang seledri;
- 2 paprika hijau segar;
- 2 tomat;
- 1 sendok makan paprika;
- 3 kentang;
- 1 sendok teh biji jintan;
- daun salam
- garam
- merica.
- Untuk chipset
- 1 telur ayam;
- 1 sendok teh air;
- tepung
Instruksi manual
1
Bersihkan dan bilas sayuran di bawah air mengalir. Lelehkan mentega atau lemak babi dalam wajan yang berat sebelah. Potong bawang dan didihkan sampai berwarna cokelat keemasan. Taburi bawang dengan bubuk paprika dan didihkan, aduk, agar bubuk tidak terbakar.
2
Potong daging menjadi dadu kecil, sekitar 2 x 2 sentimeter. Untuk gulai, mereka mengambil daging dari berbagai hewan domestik - babi, sapi, domba - karena hidangan petani ini, tidak seperti masakan "tinggi", bajak dan gembala tidak memasukkan ke dalam wajan daging yang mereka pilih dan beli, tetapi yang ditanam dan disembelih. Potongan dari kaki bagian bawah dan bahu menuju ke gulai, karena mereka kaya akan kolagen, yang berubah menjadi gelatin dan memberikan kelembutan tambahan ini.
3
Masukkan daging dalam bawang dan tambahkan bumbu - bawang putih cincang, biji jintan, garam, daun salam dan merica. Tuang ke dalam air sehingga hanya menutupi daging dan didihkan selama 1–1, 5 jam dengan api kecil.Potong wortel, parsnip, kentang seledri menjadi kubus. Kentang tidak dapat dimasukkan ke dalam gulai, tetapi pati dalam komposisinya juga berkontribusi pada "kehalusan" sup-saus. Masukkan sayuran ke dalam daging, tambahkan air dan didihkan sampai hampir matang.
4
Lepuh tomat dengan air mendidih, celupkan ke dalam air dingin dengan es, lepaskan kulit dan potong dadu. Iris lada juga. Masukkan tomat dan merica ke dalam gulai, masak di atas api dangkal selama 5-7 menit. Kemudian didihkan gulai dan tambahkan keripik. Mereka membutuhkan waktu sekitar 5 menit untuk memasak.
5
Untuk keripik, kocok telur dengan garam, tambahkan tepung sebanyak yang diperlukan untuk membuat adonan dingin dan air jika perlu. Gulung "sosis" dari adonan dan potong seukuran kacang besar. Potongan adonan segera dibuang ke rebusan mendidih.
Perhatikan
Gulai Hongaria memiliki banyak varietas regional. Dengan asinan kubis dan krim asam, itu akan menjadi gulai Szekely, gulai di pesta daripada daging disebut gulai palsu, ada goulash kacang di mana kacang benar-benar menggantikan kentang, ada goulash pada daging asap, dengan kubis dan nasi rebus, dengan bihun dan nasi, dengan bihun dan lemon jus
Artikel terkait
Cara memasak gulai Szegedin Hongaria