Koki terkenal Giorgio Locatelli dalam buku terlaris kulinernya "Made in Italy" menggambarkan minestrone sebagai "sup terbaik di dunia." Dia menyebutnya hidangan yang menyatukan bangsa, terlepas dari kenyataan bahwa setiap orang memasak dengan caranya sendiri. Buku masak Italia klasik, Sendok Perak, mencantumkan sekitar 10 resep minestrone. Fleksibilitas dari sup ini adalah bahwa ia dengan murah hati mengambil sayuran apa pun ke lengannya yang tebal, kalau saja itu musiman.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- Base minestrone
- 100 g taman hijau (daun dandelion
- salad arugula dan radicchio, dll.)
- 100 g bayam;
- 100 g lobak;
- 1/2 kepala kol putih;
- 2 kentang besar;
- 100 g biji cranberry;
- 200 g kacang polong segar;
- 3 tomat ceri;
- 2 zucchini;
- 1 kepala bawang kecil;
- 1 siung bawang putih;
- 1 tangkai seledri;
- sekelompok kecil peterseli;
- 200 g bihun;
- 3 sendok makan minyak zaitun:
- 2 liter sayuran atau kaldu ayam;
- parmesan parut.
- Saus pesto
- 6 gelas daun kemangi;
- 1 cangkir kacang pinus;
- 1/2 cangkir minyak zaitun;
- 1 cangkir parmesan parut segar;
- 2 sendok makan mentega manis;
- 2 siung bawang putih.
Instruksi manual
1
Panaskan kaldu. Minestrone, diterjemahkan dari bahasa Italia, berarti sup besar. Nama ini memang layak, karena hidangan selalu dibuat dari sejumlah besar bahan, tetapi karena semuanya sederhana (tidak ada bumbu kompleks atau komponen daging kaya), rasa hidangan sangat tergantung pada dasar di mana Anda akan meletakkan sayuran dan pasta. Vegetarian lebih suka menggunakan kaldu sayur atau air, sup ayam memberi sentuhan pedas pada sup. Favorit penonton, Jamie Oliver, memasak "sup besar" di atas kaldu harum yang terbuat dari ham dan brisket asap, tetapi banyak spesialis kuliner menyangkal pendekatan ini, karena mereka percaya bahwa minestrone adalah sup petani dan kaldu mewah itu bertentangan dengan semangatnya.
2
Saat kaldu sedang memanas, cucilah sayuran secara menyeluruh, terutama bayam dan sayuran hijau, mencoba menghilangkan semua sisa-sisa tanah dan pasir. Kering Cincang kasar bayam dan chard (sejenis bit). Kupas kentang dan potong menjadi empat bagian. Potong kubis dengan potongan panjang dan tipis. Lepuh tomat, kupas dan potong dadu. Kupas zucchini dari alat pengupas dan potong menjadi kubus juga. Giling bawang bombai, seledri, peterseli dan bawang putih dan goreng bersama-sama dalam minyak zaitun. Goreng sampai bawang merah.
3
Dalam kaldu atau air mendidih, masukkan bawang goreng, bawang putih, peterseli, seledri dan semua sayuran cincang lainnya. Tambahkan kacang polong dan kacang-kacangan (kacang cranberry atau kacang hacking - ini adalah kacang putih kecil dengan garis merah, mereka mendidih dengan cepat dan tidak perlu direndam). Masak sup selama sekitar satu setengah jam.
4
Angkat kentang dari sup dengan sendok berlubang, tumbuk dengan garpu atau bubur dan kembalikan. Taburkan pasta. Masak sup selama beberapa menit lagi, hingga pasta menjadi al dente (lunak, tetapi dengan bagian tengah yang padat), angkat dari api.
5
Anda telah memasak minestrone dasar. Untuk menjadikannya minestrone Liguria, buat pesto. Iris kemangi, hancurkan dengan biji cedar, bawang putih, mentega dan parmesan dalam blender. Masukkan dua atau tiga sendok makan pesto ke dalam sup yang sudah disiapkan, diamkan selama 3-4 menit dan tuangkan di piring. Taburi dengan Parmesan parut dan hiasi dengan daun kemangi segar.
Saran yang berguna
Ingat bahwa minestrone adalah sup yang sangat demokratis. Jika untuk dasarnya Anda tidak memiliki satu atau dua bahan, tetapi ada sayuran sup musiman lainnya, jangan ragu untuk mengganti satu dengan yang lain.
Artikel terkait
Minestrone - Italia dalam piring