Daging sapi marmer dianggap sebagai kelezatan daging. Itu mendapat namanya karena lapisan lemak tertipis, merata, yang pada potongan menyerupai pola alami marmer. Dalam proses persiapan, lapisan-lapisan ini meleleh, mengisi daging sapi dengan jus, karena ini daging memperoleh kelembutan dan kelembutan yang luar biasa. Banyak hidangan daging sapi disiapkan dari variasi daging sapi ini. Buah dengan sempurna menekankan rasanya, itulah mengapa sangat ideal untuk menyajikan saus persik atau selai anggur dengannya.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- Untuk carpaccio:
- 200 g daging sapi marmer;
- 40 g parmesan;
- 20 g arugula;
- 10 g caper;
- 20 g minyak zaitun;
- lemon
- 5 g mustard;
- bawang merah kecil;
- 5 g cuka balsamik.
- Untuk steak dengan saus krim:
- 400 g daging sapi marmer;
- bawang;
- minyak zaitun;
- peterseli
- ketumbar;
- paprika;
- 50 g krim;
- lada hitam
- garam.
Instruksi manual
1
Ambil satu irisan daging sapi marmer dan goreng dalam minyak zaitun selama satu menit di setiap sisi sampai muncul kerak coklat muda. Biarkan daging menjadi dingin, kemudian bungkus dalam cling film dan masukkan ke dalam freezer selama 40 menit. Di dalamnya, daging sapi akan menjadi lebih keras dan akan lebih mudah dipotong menjadi piring-piring tipis.
2
Siapkan saus. Untuk melakukan ini, potong bawang, tambahkan mustard, jus lemon, cuka balsamic dan campur semuanya sampai halus.
3
Angkat daging sapi dari freezer dan potong menjadi irisan tipis menggunakan pisau tajam. Mereka harus sangat tipis, hampir transparan. Untuk mencapai ini, satu trik sederhana akan membantu. Ambil dua lembar kertas lilin, taruh seiris daging sapi di antara mereka dan dengan hati-hati berjalanlah dengannya dengan rolling pin. Lakukan ini dengan setiap irisan daging sapi.
4
Oleskan irisan daging di atas piring, bumbui dengan lada hitam yang baru ditumbuk, taburkan sedikit saus, caper pencar dan parmesan yang diiris tipis-tipis. Bagian atas tengah piring dengan slide arugula. Anda bisa menghias carpaccio dengan potongan tomat ceri menjadi dua.
5
Cobalah membuat steak daging sapi dengan saus krim lembut. Untuk melakukan ini, potong daging menjadi daging setebal sekitar 2 sentimeter. Bilas dengan air dingin dan keringkan dengan handuk kertas. Daging harus sekering mungkin.
6
Dalam panas yang tinggi, secara harfiah panaskan beberapa tetes minyak zaitun, ini cukup, karena daging sapi marmer akan mengeluarkan lemak intermuskular selama menggoreng. Masukkan steak dalam wajan dan goreng selama 4 menit di setiap sisi sampai terbentuk kerak yang lezat. Dalam hal ini, mereka akan memiliki tingkat pemanggangan rata-rata. Jika Anda lebih suka steak dengan darah, maka goreng daging tidak lebih dari 2 menit. Letakkan daging sapi di atas piring, lada dan garam.
7
Masak saus steak. Potong paprika dan bawang halus. Spasser mereka dalam minyak panas ke kondisi tembus. Kemudian ubah sayuran dengan blender menjadi pure, tambahkan peterseli dan daun ketumbar.
8
Pindahkan kentang tumbuk ke dalam wajan, tambahkan krim dan rebus campuran sampai konsistensi krim asam cair. Tuang steak murah hati dalam saus krim. Selalu sajikan hidangan ini segera dari wajan di piring yang sudah dipanaskan. Ini akan memastikan kepenuhan rasa yang sangat indah dari daging sapi marmer.
Saran yang berguna
Jangan terlalu lama memasak daging marmer, jika tidak akan sulit dan kehilangan semua jusnya.