Foil makanan telah menjadi relatif luas di kalangan ahli kuliner dari berbagai negara sekitar 30-35 tahun yang lalu. Tidak ada yang mengejutkan di sini, karena itu adalah salah satu dari beberapa bahan yang memiliki impermeabilitas hampir absolut terhadap uap yang terbentuk selama persiapan produk. Selain itu, "kertas logam" tidak memberi mereka bau atau rasa, dan itu tidak beracun. Tidak hanya foil tidak membawa apa-apa ke piring dari dirinya sendiri, itu juga tidak mengambil apa pun darinya, menyediakan lingkungan memasak yang ideal. Bahan ini praktis steril, menjamin keamanan pangan. Dan karena fakta bahwa foil tidak hanya memperoleh, tetapi juga mempertahankan bentuk yang diinginkan, semuanya dapat dipanggang di dalamnya: dari ayam, bebek atau angsa secara keseluruhan - untuk daging babi, daging sapi panggang, daging sapi, pinggang domba.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
- - Daging sapi;
- - babi;
- - domba;
- - garam;
- - merica;
- - rempah-rempah;
- - cuka atau jus lemon;
- - minyak sayur;
- - bawang putih;
- - pisau;
- - talenan;
- - mangkuk;
- - menggagalkan;
- - oven.
Instruksi manual
1
Jika Anda memutuskan untuk memanggang domba dengan foil, ham tanpa tulang (gigot) atau pinggang akan cocok. Tidak layak memanggang bagian lain dalam oven, lebih baik bagi mereka untuk memilih metode memasak yang berbeda. Pilih daging domba dengan warna daging normal. Cahaya dapat mengindikasikan bahwa itu adalah daging domba. Dalam beberapa kasus, ia memiliki struktur serat yang lebih lembut, mudah diekspos secara berlebihan. Gelap - hampir pasti "mengisyaratkan" pada usia terhormat binatang sebelum disembelih. Daging ini sangat mungkin menjadi kering, kaku atau berserat. Seperti biasa, ada yang lebih baik di antara mereka. Jika Anda membeli domba di departemen di mana ada penjual, dan potongan tidak diletakkan di atas substrat dan tidak disegel dengan cling film - mengendus. Jangan suka aroma "domba" yang khas - Anda dapat menentukan apakah dagingnya cocok atau tidak. Dalam kebanyakan kasus, daging kambing toko tidak memiliki bau seperti itu untuk waktu yang lama, itu adalah banyak peternakan dan ladang pertanian pribadi, di mana domba disimpan bersama dengan domba.
2
Lain waktu, beli daging babi. Bagian yang paling disukai adalah pinggang dan leher tanpa tulang, tetapi brisket cocok untuk beberapa kasus. Masuk akal untuk memanggang ham babi dengan tulang dan membuat hidangan utama dari pesta - dalam bentuk ini spektakuler, tetapi sedikit kehilangan tekstur daging. Itu tidak layak memanggang sisi dalam foil. Penjual toko sering kali dengan indah melipatnya menjadi roti gulung di mana daging tanpa lemak berganti dengan tambalan agak berlemak. Melihat gulungannya, sepertinya ini dia, sangat ideal untuk membuat kue dengan foil. Pada saat ini, diperkirakan bahwa potongan seperti itu tidak akan kering - lemak tidak akan, dan tidak akan terlalu gemuk - tampaknya hanya ada sedikit lemak. Tetapi setelah dibawa pulang dan berbalik, Anda akan melihat bahwa sayap babi adalah potongan polos dan tipis yang ditutupi dengan film. Jadi, melihat gulungan lucu, pikirkan seratus kali apakah cocok untuk membuat kue untuk Anda atau tidak.
3
Lebih suka daging sapi jika Anda ingin merasa sedikit bahasa Inggris. Dari daging dalam hal ini, tentu saja, masak daging sapi panggang. Itu dibuat terutama dari bagian depan tenderloin daging sapi, tetapi kadang-kadang tepi tipis atau tebal diambil. Memasak daging sapi dalam oven selalu merupakan langkah yang berisiko - mudah untuk overdry atau underexposed, karena daging ini lebih dari yang lain tergantung pada konten sapi dan ikan gobi sebelum disembelih, bagi kita pembeli, tentu saja, bagi kita pembeli, tentu saja, tidak diketahui. Pastikan untuk tidak merusak bagian yang bagus, beli termometer dengan probe. Mengamati suhu yang disarankan, sangat mungkin untuk mengasumsikan apa yang terjadi di dalam - daging sapi siap atau harus disimpan dalam oven lagi. Poin penting yang harus diperhitungkan saat menggunakan termometer adalah bahwa ia harus dimasukkan ke dalam ketebalan potongan sebelum Anda memulai perlakuan panas. Kalau tidak, ada risiko ganda merusak daging sapi panggang. Pertama, menusuk fillet dalam tahap setengah jadi, Anda akan melepaskan sebagian jus daging darinya. Kedua, tusuk kertas timah, yang akan menyebabkan depresurasinya dan mengganggu prosesnya.
4
Jika Anda berniat untuk memasak dalam waktu dekat, tarik sepotong daging beberapa jam sebelum mulai memasak, biarkan "istirahat" pada suhu kamar. Mengikis film dan kelebihan lemak, membuat luka dalam dengan pisau tajam dengan pisau sempit - mereka diperlukan untuk penggaraman produk yang lebih seragam yang akan Anda panggang dalam kertas timah. Juga melalui potongan-potongan ini bumbu menembus ke dalam ketebalan. Untuk mengasinkan atau tidak, tidak hanya tergantung pada preferensi selera Anda, tetapi juga pada kemungkinan ketakutan bahwa daging domba, babi atau sapi bisa menjadi keras. Bumbunya, karena kandungan zat asam di dalamnya (paling sering jus lemon atau asam, apel atau cuka biasa), masing-masing melunakkan kolagen, membuat daging untuk dipanggang dalam oven lebih lembut.
5
Isi daging babi dengan bawang putih dan biji ketumbar. Daging domba akan menjadi sangat lezat dan harum jika dibumbui dengan jintan (zira). Untuk daging sapi panggang, lebih baik tidak menggunakan rempah-rempah selain kacang hitam dan kacang polong allspice. Kebetulan bagian-bagian tersebut asin sempurna di atasnya dan bagian dalamnya benar-benar segar. Untuk mencegah hal ini terjadi, pastikan untuk tidak hanya membumbui dengan garam dari luar, tetapi juga membumbui dengan potongan. Kadang-kadang, sebelum dipanggang, pemanggangan awal daging dianjurkan. Dalam kasus lain, Anda dapat melakukannya tanpa itu. Saat menggunakan termometer dengan probe, tempelkan pada ketebalan daging di sekitar tengah dan bungkus dengan foil dengan hati-hati. Beberapa ibu rumah tangga meninggalkan celah sambil melangkah mundur dari bagian paling atas. Mereka percaya bahwa perlu untuk uap bersirkulasi antara daging dan kertas timah. Menurut mereka ada logika. Namun, tidak ada persyaratan izin wajib. Hal utama adalah bahwa di dalam foil ada keketatan mendekati ideal. Kalau tidak, saat memanggang daging dalam foil, berisiko terkena kerak.
6
Perhatikan suhu di lapisan daging. Buka pintu oven secara berkala dan periksa termometer. Daging babi dan domba siap ketika mencapai 68-70 derajat. Untuk daging sapi, ada gradasi suhu tergantung pada tingkat pemanggangan yang diinginkan: 50-55 derajat - dimasak dengan darah; 55-60 - bagian yang ideal dengan bagian dalam "merah muda" diucapkan; 60-65 - sedikit merah muda di bagian; 65-70 - jus daging sapi panggang akan benar-benar transparan. Tidak disarankan untuk menyimpan daging dalam foil lebih lama - tidak berbahaya, tetapi mengapa? Oleh karena itu, saatnya untuk memotong kertas timah di bagian atas, menekuknya dan membiarkan dagingnya kusut - mendapatkan warna yang menggugah selera. Kurangi panas dalam oven dan jadi panas, tahan 7-10 menit dan dapat dibawa ke meja!
Perhatikan
Saat memanggang sepotong besar daging, jangan terlalu banyak memakannya. Terutama sering hal ini terjadi ketika foil tertekan.
Saran yang berguna
Memasak daging dalam foil adalah proses yang sulit dikendalikan, Anda harus membeli termometer dengan probe dan memantau kesiapan daging dengan bantuannya.
Artikel terkait
Resep daging cincang