Pearl barley adalah salah satu produk alami paling sehat yang dikenal sejak zaman kuno. Jelai kaya akan vitamin (A, B, D, E), ia mengandung yodium, kalsium, zat besi, fosfor. Asam amino lisin dalam jelai mutiara membantu tubuh melawan infeksi virus. Sulit untuk meremehkan manfaat hidangan yang terbuat dari gandum, sehingga disarankan untuk memakannya untuk hampir semua orang.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
- Bubur jelai mutiara menurut Pokhlebkin
- - 1 cangkir jelai mutiara;
- - 1 liter air;
- - 2 liter susu;
- - garam, gula;
- - krim dan mentega.
- Pilaf sayur dengan jelai mutiara
- - 2 wortel oranye sedang;
- - 1 sendok makan minyak zaitun;
- - ½ sendok makan sayuran rosemary;
- - 2 kepala besar bawang merah;
- - 3 siung bawang putih;
- - 1 sendok teh cabai bubuk;
- - 1 sendok teh biji jintan;
- - 1 sendok teh biji ketumbar;
- - 70 g mentega;
- - 50 g zaitun yang diadu;
- - 150 g jelai mutiara;
- - jus segar dan kulit ½ lemon;
- - 1 sendok makan madu cair ringan;
- - 1 liter kaldu sayur.
Instruksi manual
1
Cara memasak jelai mutiara
Jelai mutiara membutuhkan pendekatan khusus. Persiapannya sangat tergantung pada bagaimana Anda berniat untuk menggunakan jelai mutiara di masa depan dan pada berapa banyak waktu yang Anda habiskan untuk persiapannya. Kecuali dinyatakan lain dalam resep, jelai mutiara harus dicuci bersih. Untuk sereal tradisional, lunak dan kental, sereal direndam dalam air dingin selama 10-12 jam. Untuk persiapan sereal yang mudah gembur, cocok untuk salad, sup, dan lauk pauk, dengan jelai harus dilakukan secara berbeda. Ada beberapa cara dari mana setiap ibu rumah tangga memilih yang paling cocok untuknya dalam situasi ini.
2
Anda bisa menyeduh jelai mutiara. Untuk melakukan ini, tuangkan sereal dengan air dingin dalam perbandingan 1 banding 2 dan didihkan dan masak selama 3-4 menit. Kemudian gandum itu dicuci lagi, dibuang ke saringan, di bawah air mengalir. Sereal yang sudah dicuci dimasukkan ke dalam panci dan disiram dengan air saring dingin, tetapi sudah dalam perbandingan satu banding tiga dan asin. Pada saat ini, beberapa ibu rumah tangga lebih suka menambahkan mentega atau minyak sayur ke bubur. Jelai dididihkan, pemanasan dikurangi menjadi sedang dan direbus selama 40-60 menit, sampai semua cairan mendidih. Kemudian tutup panci dengan penutup, angkat dari api dan biarkan dingin selama 15-20 menit lagi, kadang-kadang ditutup dengan topi hangat.
3
Ada juga metode, yang selanjutnya perlu "steam" jelai mutiara sebelum dimasak. Untuk melakukan ini, jelai yang sudah dicuci sebelumnya di saringan besi ditempatkan di atas penangas uap - sepanci air mendidih, ditutup dengan penutup dan disimpan selama 20-30 menit. Setelah prosedur ini, sereal ditransfer ke panci dengan air mendidih asin (2 bagian air ke 1 bagian awalnya jelai mutiara kering), jika diinginkan, tambahkan sayuran atau mentega dan masak dengan api sedang sampai matang.
4
Kadang-kadang jelai mutiara disiksa. Untuk melakukan ini, ia dituangkan dengan air mendidih asin, didihkan dan direbus dengan api sedang selama sekitar 20 menit. Kemudian, air dikeringkan, sereal lagi ditempatkan dalam panci atau panci dan air mendidih atau kaldu panas (jamur atau daging) ditambahkan, ditutup dan dididihkan dalam oven, dipanaskan hingga 130-140 ° C, selama 3-4 jam atau dibungkus dengan handuk, tutup dengan bantal atau selimut dan biarkan selama 8-10 jam. Sebelum memasukkan gandum seperti itu ke dalam pot, bisa dicampur dengan cracking, jamur goreng, wortel dan bawang goreng, buah-buahan kering yang dikukus.
5
Bubur jelai mutiara menurut Pokhlebkin
Sejarawan Rusia terkenal, penulis, deli, William Vasilyevich Pokhlebkin, menghidupkan kembali resep bubur jelai mutiara "Peter". Banyak ahli kuliner percaya bahwa setidaknya sekali ada baiknya mencoba memasak barley pleblebinski, meskipun hidangan itu membutuhkan persiapan panjang. Namun, sebagian besar bubur waktu "memasak sendiri." Persiapan gandum Peter dimulai dengan merendam sereal yang telah dicuci. Dituangkan dengan air dingin dalam perbandingan 1 banding 5, yaitu, 5 gelas air yang disaring diambil untuk 1 gelas jelai mutiara, dan dibiarkan selama 10 hingga 12 jam. Setelah waktu yang ditentukan, sereal dilemparkan ke saringan. Susu, yang seharusnya dua kali lipat dari air dingin, dipanaskan sampai suhu tubuh. Panci dengan itu ditempatkan di bak air dan gandum ditambahkan ke susu. Mereka merebus bubur di atas api sedang selama 6 jam, secara berkala menuangkan air mendidih ke dalam bak air. Bubur jadi dihilangkan dari panas, ditutup dengan tutup dan dibiarkan mendidih selama sekitar 10 menit. Kemudian jelai dibumbui dengan gula, garam, mentega dan krim kental dan disajikan.
6
Perlotto, paella dan jelai mutiara dengan jelai mutiara
Dalam masakan Barat, jelai mutiara bisa digunakan sedikit berbeda. Tidak hanya rasa kacang yang indah dan aroma sereal yang dihargai di sini, tetapi kadang-kadang mereka juga lebih suka menjaga teksturnya sedikit elastis, kenyal, dan juga sedikit lengket. Ini adalah jenis jelai mutiara yang dimaksudkan untuk menggantikan nasi dalam beberapa resep modis untuk risotto, paella atau pilaf. Untuk menyiapkan hidangan ini, jelai mutiara tidak dicuci, ia ditempatkan dalam wajan bersama bahan-bahan lainnya, yang diperlukan oleh resep tertentu, dan digoreng, lalu dimasak sesuai kebutuhan dengan instruksi memasak.
7
Pilaf sayur dengan jelai mutiara
Kupas wortel, bawang putih dan bawang bombay. Potong bawang menjadi cincin tebal, dan wortel menjadi potongan besar. Memanaskan lebih dulu oven ke 180 ° C. Tutupi loyang dengan roti kue. Taruh irisan wortel di atasnya, taburi dengan minyak zaitun dan bumbui dengan rosemary dan garam. Tutup dengan kertas timah dan panggang wortel selama 20-30 menit, kemudian angkat kertas dan masak sayuran selama sekitar 15 menit, sampai wortel menjadi sedikit cokelat. Dalam wajan lebar, dalam, dan berat, yang cocok untuk memanggang dalam oven, cairkan setengah mentega. Goreng bawang sampai transparan, masukkan bawang putih, cabai, biji jintan dan ketumbar di atas api sedang dan goreng selama sekitar 5 menit. Bumbui dengan jus lemon dan kulit, tambahkan zaitun, jelai mutiara, madu dan sisa minyak. Aduk rata dan goreng, aduk, selama 3-4 menit. Tuang kaldu hangat, panaskan dan didihkan. Tutup dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan. Masak lagi 20-30 menit. Pilaf ini disajikan dengan menaburkan jus lemon, dengan hazelnut cincang dan peterseli cincang.
Artikel terkait
Barley sederhana dan lezat dengan sayuran dan jamur di oven