Ginjal, terutama babi, tidak dapat dikaitkan dengan produk yang banyak populer. Tapi mereka murah, kaya nutrisi - protein bermutu tinggi, vitamin A, D, C, vitamin B, zat besi, selenium, fosfor dan kalium - dan selain itu, dengan persiapan yang tepat, mereka sangat lezat. Ginjal babi bisa direbus, dipanggang dalam pai, ditambahkan ke semur dan sup.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
- Ginjal babi dalam bahasa Rusia
- - ½ kg ginjal babi;
- - 1 kepala bawang besar;
- - 2 acar sedang;
- - 100 ml air garam;
- - 50 g lemak babi;
- - 150 g krim asam dengan kandungan lemak 20%;
- - merica, daun salam.
- Ginjal babi pedas
- - 2 ginjal babi;
- - jus dari 1/2 lemon;
- - 3 siung bawang putih cincang;
- - 1 sendok makan lemak babi;
- - ½ gelas anggur merah;
- - 1 sendok makan cuka sherry;
- - 1 sendok makan jeli kismis merah;
- - ¼ sendok teh cabai rawit;
- - 1 sendok makan mustard Dijon;
- - 1 sendok makan saus Worcester;
- - 1 sendok makan krim kental;
- - garam dan lada segar.
- Ginjal babi Cina
- - ½ kg ginjal babi;
- - 200 g rebung muda;
- - 1 paprika hijau besar;
- - ½ cangkir shiitake kering;
- - 1 sendok makan saus cabai;
- - kecap asin;
- - garam dan lada segar.
- Ginjal babi Taiwan
- - 2 ginjal babi;
- - sepotong akar jahe segar dengan panjang 10 cm;
- - 2 sendok makan minyak wijen;
- - 1 sendok teh kecap ringan;
- - 50 ml anggur beras;
- - 5-6 bulu bawang hijau;
- - 12 buah goji kering.
Instruksi manual
1
Bagaimana memilih ginjal babi
Saat memilih ginjal babi, berikan preferensi pada organ dari hewan muda, yang memiliki rasa dan tekstur lebih ringan. Mereka harus memiliki permukaan yang halus, lembab, tanpa bintik-bintik dan luka, dan warna merah muda pucat. Ginjal yang gelap dan berwarna coklat kemerahan diambil dari babi yang lebih tua dan mungkin mengecewakan Anda dengan rasanya.
2
Ginjal babi adalah produk yang sangat mudah rusak. Segar, mereka tidak disimpan dalam lemari es lebih dari satu hari. Ketika dibekukan, umur simpannya meningkat menjadi satu tahun. Ginjal yang beku harus dipindahkan ke rak bagian bawah lemari es sebelum dimasak sehingga benar-benar mencair.
3
Cara menyiapkan ginjal babi untuk dimasak
Sebelum dimasak, ginjal babi harus dicacah. Hal ini diperlukan untuk menghilangkan membran luar, memotong jeroan menjadi dua dan dengan hati-hati memotong semua lemak internal. Tergantung pada bagaimana Anda akan memasak ginjal lebih jauh, potongan rhomboid harus diterapkan pada permukaannya atau memotong seluruh produk menjadi kubus atau sedotan.
4
Untuk menghilangkan bau tertentu, serta kelebihan darah dan lemak, rendam ginjal dalam air asin dingin (2 sendok teh garam per 1 liter air), ubah secara berkala sampai menjadi transparan. Untuk melembutkan rasa ginjal babi, mereka dimasukkan ke dalam susu mentega atau susu yang diasamkan dengan jus lemon atau cuka selama beberapa jam (1 sendok makan jus segar atau cuka anggur putih per 250 ml susu murni). Dalam masakan Cina, metode mempersiapkan ginjal babi untuk memasak ini populer: jeroan digulung dengan baking soda dan dibiarkan selama 15-20 menit, lalu dicuci dan ditaburi dengan cuka. Jangan khawatir - saat ini ginjal akan berbusa - ini normal. Dalam bentuk ini, jeroan dibiarkan selama 30-34 menit, dan kemudian dicuci lagi dengan air mengalir.
5
Ginjal babi dalam bahasa Rusia
Disiapkan untuk memasak, memotong daging babi ginjal, tuangkan air dingin ke dalam panci dan didihkan. Tiriskan kaldu pertama, tuangkan air mendidih ke atas ginjal lagi dan masak jeroan dengan api sedang selama sekitar 10-15 menit. Miringkan ginjal dalam saringan dan biarkan kering. Potong bawang yang sudah dikupas menjadi dua cincin, acar dalam kubus, berukuran sama dengan potongan jeroan. Lelehkan lemak babi dalam wajan dan goreng bawang sampai transparan. Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan bawang bombay ke stewpan, tambahkan mentimun, rempah-rempah dan air garam. Goreng sebagian dalam wajan yang sama sampai terbentuk kerak ginjal. Taruh setiap bagian jadi dalam stewpan. Ketika semua ginjal digoreng dan ditransplantasikan, masukkan stewpan dengan api sedang dan didihkan selama 10 menit, kemudian tambahkan krim asam, aduk dan didihkan 10 menit lagi. Sajikan ginjal tersebut dengan bubur gandum, setelah didekorasi dengan cincang dill.
6
Ginjal babi pedas
Ginjal babi, dipotong kecil-kecil dan disiapkan untuk memasak, keringkan dengan baik di atas tisu. Lelehkan lemak babi dalam wajan yang dalam dan goreng ginjal selama beberapa menit dengan api besar. Kurangi panas, tuangkan anggur merah dan tunggu sampai mendidih. Setelah satu menit, tuangkan dalam cuka dan didihkan ginjal dengan api sedang selama satu menit. Tambahkan jeli, mustard, lada dan saus Worcester, campur, tambah panas, didihkan dan didihkan selama 20-30 detik. Hapus dari panas, garam, aduk, tuangkan krim kental. Sajikan dengan nasi garing yang dihiasi peterseli.
7
Ginjal babi Cina
Rendam jamur shiitake terlebih dahulu dengan air matang. Setelah 45-60 menit, tiriskan air dan potong jamur menjadi irisan. Potong dan potong ginjal babi. Persiapkan mereka untuk dimasak, lalu rendam selama 10 menit dalam campuran jus bawang putih, garam, dan lemon. Potong rebung menjadi potongan-potongan. Paprika, kupas, bilas dan potong cincin terlebih dahulu, lalu potong setiap cincin menjadi 3-4 bagian. Panaskan minyak zaitun dalam wajan. Tumis kuncup babi dan rebung. Setelah satu menit, tuangkan saus sambal, bumbui dengan garam, kecap asin, lada hitam dan gula. Tambahkan jamur. Rebus sampai bahannya lunak. Tambahkan paprika hijau dan goreng selama tidak lebih dari satu menit.
8
Ginjal babi Taiwan
Hidangan ini harus disiapkan dengan sangat cepat, sehingga semua bahan harus disiapkan terlebih dahulu. Potong ginjal dan potong dadu besar dengan sisi 4-5 sentimeter. Tuangkan air mendidih di atasnya dan biarkan selama 3-4 menit. Kuras dan keringkan jeroan. Kupas akar jahe dan potong menjadi 12 irisan tipis. Dalam wajan wajan di atas api sedang, panaskan minyak wijen dan masukkan irisan jahe di dalamnya. Goreng sampai Anda merasakan aroma jahe dicampur dengan aroma wijen. Tambahkan ginjal, kecap dan goreng, aduk, sekitar satu menit. Tuang anggur beras dan masak sebentar lagi. Sajikan dengan mie beras, beri goji berry dan bulu bawang merah cincang.
