Mozzarella adalah keju Italia yang telah menjadi simbol integral negara ini. Tidak mungkin membayangkan masakan Italia tanpa itu. Keju ditambahkan ke berbagai hidangan: sup, salad, spageti, pasta, casserole, tagliatelle, jamur phytouchini, kue kering.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- satu liter susu;
- 1, 5 sendok teh air;
- satu sendok makan garam;
- satu sendok makan jus lemon;
- rennet pepsin.
Instruksi manual
1
Dalam setengah gelas air, encerkan pepsin dalam sedikit rennet.
2
Ambil satu liter susu dan panaskan sampai tujuh puluh derajat. Ambil satu sendok makan jus lemon dan encerkan dalam air dengan enzim.
3
Dalam susu yang dipanaskan, tambahkan enzim encer dengan jus lemon dan pindahkan dengan hati-hati.
4
Jangan didihkan campurannya, karena whey mulai terpisah secara langsung. Kuras whey yang dihasilkan, dan peras keju yang dihasilkan dengan tangan (agar tidak terbakar selama prosedur ini, pastikan untuk mengenakan sarung tangan pelindung di tangan Anda).
5
Ambil panci, isi dengan air dan panaskan air sampai sembilan puluh derajat, kemudian angkat panci dari api dan beri garam air.
6
Celupkan keju ke dalam wajan selama beberapa menit, seharusnya menjadi sangat kental dan lembut. Uleni dan regangkan keju beberapa kali, celupkan ke dalam air panas selama beberapa menit.
7
Ketika massa keju menjadi homogen, letakkan di atas talenan, tumbuk dengan jari-jari Anda dan lipat dengan amplop. Kemudian rendam kembali massa dalam air panas untuk melunakkan.
8
Tutupi meja dengan cling film. Angkat keju dari air panas. Gulung sosis dari massa keju.
9
Bentuk bola dari "sosis". Untuk melakukan ini, letakkan massa di atas meja dan bungkus dengan erat dengan cling film, ikat erat "sosis" dengan simpul tali tipis. Lempar bola yang dihasilkan ke dalam air es untuk mendinginkan keju.
10
Simpan keju mozzarella tidak lebih dari dua hari di lemari es dalam air yang sedikit asin agar tidak memburuk.
Perhatikan
Jangan memasak keju mozzarella lebih dari yang bisa Anda makan dalam beberapa hari mendatang, karena hanya ditambahkan ke hidangan segar.
Saran yang berguna
Untuk mendapatkan keju mazzarella dengan bentuk yang berbeda, Anda dapat menggunakan kaleng kue.